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杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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　　粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？中國農(nóng)業(yè)食品營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感

對他們來說，含量3的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6甚至10以上

　　強調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會變軟

所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高

而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥學做烘焙店速成技能學費

所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪

　　精煉植物油換湯不換藥　　如今很多人都知道氫化植物油不健康

在采訪中天然酵母杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學校發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油

　　精煉植物油是不是比較健康呢？范志紅指出，精煉植物油是個模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油（炸方便面和薯片常用的油）

因為氫化植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來打馬虎眼

　　無蔗糖餅干未必真無糖　　天然酵母杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學校還看到，有些粗糧餅干、纖維餅干打著無蔗糖的旗號，借此來吸引怕吃餅干后血糖升高的消費者學做烘焙店速成技能學費

　　對于“不含蔗糖”的餅干，范志紅指出，餅干里能讓血糖上升的不僅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足夠快

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另外，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及

往往在聲稱“無蔗糖”的餅干中，經(jīng)?？梢钥吹竭@些配料，消費者要注意鑒別學做烘焙店速成技能學費

　　餅干好選含蔬菜的　　還指出，無論怎么改善，餅干說到底還是面粉+油+糖制成的，是不健康食品

如果很喜歡吃餅干，在選擇餅干時應(yīng)當認真查看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分

相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅干會比較健康

　　巧克力一直是送戀人的佳品，但趙先生近卻遇到了尷尬

他網(wǎng)購了一盒法國松露巧克力，但細心的女友發(fā)現(xiàn)此松露非彼“松露”

“松露巧克力的配料表里為什么沒有松露??？”趙先生向本報求助

天然酵母杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學校調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分超市以及網(wǎng)店所賣的松露巧克力，其實都是“低端”的代可可脂巧克力學做烘焙店速成技能學費

　　只是看著像松露　　松露巧克力是近年美食界的“新寵”，尤其受到年輕消費者的喜愛

在淘寶、京東商城等購物網(wǎng)站以及福州麥德龍、山姆等外資超市里，均能找到不少產(chǎn)地不同、品牌不同的松露巧克力

但這些松露巧克力，真的就是傳說中的巧克力嗎？　　松露是盛產(chǎn)于法國的一種菌類，對生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是松露稀有、貴重的緣故

　　據(jù)悉，福布斯雜志在2006年2月評選出的上貴的巧克力是來自丹麥巧克力制作家弗里茨制作的一種松露巧克力，名叫La Madeline AuTruffle，其售價高達每磅2600美元（約為3.6萬元/公斤），內(nèi)含稀有的法國黑松露

據(jù)稱，這顆名副其實的松露巧克力，從生產(chǎn)開始保存時間只有14天，專賣店上架壽命只有7天學做烘焙店速成技能學費