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水洗法是用物理方法“脫因”，去除了大部分咖啡因，保留了咖啡的香味，任何一款花式咖啡都可以選用低因咖啡制作

咖啡因有助于分解人體內(nèi)的膽固醇，低因咖啡因為咖啡因含量極少，就沒有這個作用，加糖、加奶來飲用，反而會變成不健康的飲品

低因咖啡苦味比一般咖啡淡，他建議，如果為了健康而飲用低因咖啡的人，好選擇飲無奶無糖的“齋啡”

　　梁朝雄則認(rèn)為，沒有了咖啡因的咖啡，風(fēng)味肯定有所減退，特別是用化學(xué)方法“脫因”的咖啡豆，除了者意大利咖啡illy技術(shù)成熟之外，少有對此技術(shù)能駕馭得好的，難免有化學(xué)溶劑二氯甲烷的殘留，影響咖啡豆的風(fēng)味

在咖啡市場成熟的歐美，低因咖啡其實是咖啡店一個持續(xù)的增長點因為咖啡因減少了，消費者會消費更多杯咖啡，至少可以從1-2杯升級到2-4杯學(xué)做烘焙店速成學(xué)校哪里好

部分有資金和技術(shù)實力的品牌還開發(fā)了天然的半低因咖啡，咖啡因含量0.4-0.9之間，當(dāng)然，價格會比普通咖啡貴2-3倍，而且產(chǎn)量不高，在亞洲市場上很難找到它的蹤跡

　　低因咖啡不　　據(jù)了解，市面上的低因咖啡，都是以人工方法脫“因”的，分為化學(xué)法和水洗法兩種

　　太平洋咖啡的低因咖啡采用的是瑞士水洗法

林山川介紹，這個方法類似間接萃取，先將生咖啡豆放到溫水煮數(shù)個小時，等咖啡因連同其他成分溶入溫水后，再用活性炭過濾，把不含咖啡因的“精華液”引回到咖啡豆中

這個方法不適用任何化學(xué)溶劑，不過木炭是很好的凈水機，會把除了咖啡因以外的物質(zhì)吸走，減弱了咖啡的風(fēng)味

因此，太平洋咖啡引進(jìn)的是選用了香味較濃、產(chǎn)量和品質(zhì)穩(wěn)定的哥倫比亞豆、哥斯達(dá)黎加豆等咖啡豆來制作低因咖啡學(xué)做烘焙店速成學(xué)校哪里好

　　另一種常用的“脫因”方法，是使用化學(xué)溶劑的化學(xué)法

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用二氯甲烷做溶劑，將豆子中的咖啡因溶解并攜出，溶劑可以有選擇地溶解物質(zhì)，不會把咖啡豆中所有物質(zhì)全部去掉，但不可避免地會殘留在咖啡豆里

咖啡豆杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校的時候溫度高達(dá)200攝氏度，這些殘留的化學(xué)溶劑會被氣化蒸發(fā)而散失，不會對人體構(gòu)成危害學(xué)做烘焙店速成學(xué)校哪里好

但部分會出現(xiàn)溶劑的油溢味，同樣會影響咖啡豆的風(fēng)味

　　低因咖啡制作過程復(fù)雜，產(chǎn)量普遍不高，現(xiàn)在市面不時會缺貨

但低因咖啡并沒有物以稀為貴，其加工成本只是比普通咖啡豆高5-10，而且市場接受度還不高，因此低因咖啡的價格與普通咖啡通常是一樣的

林山川提醒消費者，低因咖啡豆因為經(jīng)過比正?？Х榷惯€多的處理程序，因此更易氧化變質(zhì)，密封保鮮期會比普通咖啡豆少30-60天，不要買太多，拆封后要在兩周內(nèi)用完

　　年初，星巴克與云南普洱市當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的合資公司正式開始運營了

同期，星巴克還在當(dāng)?shù)亟⒘似湓诘牡谌齻€咖啡種植者支持中心

這是云南咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的又一標(biāo)志事件，而云南咖啡融入產(chǎn)業(yè)鏈的過程曲折漫長，從1980年代晚期開始，已經(jīng)持續(xù)了二十多年，早的推動者不是星巴克而是快消品巨頭雀巢學(xué)做烘焙店速成學(xué)校哪里好

　　云南地處亞熱帶高原地區(qū)，其南部地區(qū)恰好位于上乘咖啡豆的“黃金種植帶”上

早在19世紀(jì)的時候，歐洲來的傳教士就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剡m宜種咖啡

眼下，正是云南咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的關(guān)鍵時期，悲喜交加，產(chǎn)業(yè)鏈突圍及規(guī)模擴張沖動與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實偏離

就在過去一年中，發(fā)生了行業(yè)龍頭企業(yè)后谷咖啡的資金鏈斷裂傳言及投資糾紛

同時，咖啡豆的收購價暴跌，種植者面臨虧損學(xué)做烘焙店速成學(xué)校哪里好