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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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　　杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉常用于杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校制作中，形成的面筋其強(qiáng)度足以裹住酵母釋放出來的氣體，但不適用于速發(fā)杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、餅干和杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的制作，因為它們對面筋強(qiáng)度的要求并不是很高

如果你做的是酸酵母杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，那么杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉是佳的選擇，它形成的面筋可以使得杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校更好的膨脹起來

　　在做雜糧杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校時，好將一部分的雜糧用杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉代替，因為雜糧都不含麩質(zhì)，無法形成足夠強(qiáng)度的面筋

此外，杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉可以與通用面粉以1:1的比例互相替用，但使用時要很小心，因為會對終成品有一定的影響

　　杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉（Cake Flour）　　杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉是一種漂白面粉，常用于制作戚風(fēng)和天使杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校及什錦曲奇，也適用于制作糖和水分比例較高（相對面粉用量而言）的杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校想學(xué)短期裱花師培訓(xùn)速成

　　杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉是由軟質(zhì)小麥的胚乳磨制而成，相對于全麥糕點粉，其麩質(zhì)含量較低

如果產(chǎn)品需要細(xì)膩柔和的口感，往往都會使用杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉

幾乎所有的杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉都是漂白過的，讓其看起來不會呈現(xiàn)出米黃或灰白色

杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉會令面糊的酸度，讓杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)?？雌饋砀住⒏每?、味道也更佳

漂白過的杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉會蛋白分子的韌度，能使面粉吸附比自身重量更多的糖分

　　用于制作杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校盒曲奇的軟質(zhì)小麥面粉通常都是漂白過的，通過改善面粉成分的功能特性，以獲得佳的杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校想學(xué)短期裱花師培訓(xùn)速成

在漂白過程中使用了氯氣，使面粉的pH值降低（降低的數(shù)值與氯氣的用量成正比）

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故生產(chǎn)商可以以pH值作為購買漂白面粉的標(biāo)準(zhǔn)

未經(jīng)漂白的面粉的pH值介乎5.8到6.1之間，而好的漂白面粉其pH值則介乎于4.6到5.1之間想學(xué)短期裱花師培訓(xùn)速成

　　制作杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校時，漂白面粉能改善內(nèi)部組織形成的能力，讓生產(chǎn)商可以使用高比率配方（即糖和面粉的比例更高）來生產(chǎn)杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

而在佳的氯化水平下，較之使用未經(jīng)漂白的面粉，使用漂白面粉做出來的杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校更為均勻，產(chǎn)量更高，顆粒組織更多更細(xì)膩，口感自然也更好

　　硬粒小麥面粉（Durum Flour）　　又稱杜倫小麥面粉，是磨制粗粒小麥粉時的副產(chǎn)品，是所有面粉中蛋白質(zhì)含量高的，且淀粉含量也很少（但其營養(yǎng)價值與全麥面粉差不多）

因此，它使得面團(tuán)的延展性更好，尤為適用于制作意大利面

　　谷物粉（Farina）　　谷物粉是一種通用面粉，通常是由小麥磨制而成

在磨制的過程中，一些營養(yǎng)微量元素如硫胺素、核黃素和尼克酸會被去除，但隨后又會被添加進(jìn)來

　　粗面粉（Graham Flour）　　粗面粉是指加入了麩皮和胚芽粉的硬質(zhì)全麥面粉，主要用來制作咸餅干，但也能所有杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品的口感想學(xué)短期裱花師培訓(xùn)速成

　　面筋粉（Gluten Flour）　　面筋粉是指摻入了經(jīng)提取過的蛋白質(zhì)成分的小麥面粉

面筋粉的麩質(zhì)含量很高——蛋白質(zhì)含量介乎于40-80之間

尤為適用于制作百吉餅、薄披薩、硬質(zhì)杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、爐火杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校和那些添加了麩皮、葡萄干、堅果和糖果的杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校

　　特級面粉（冬小麥）（Patent Flour - Winter）　　是指用硬質(zhì)冬小麥磨制而成的面粉，常用于制作鍋形杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、包子、軟質(zhì)杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、甜杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、厚披薩和某些特定的杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品

　　特級面粉（春小麥）（Patent Flour - Spring）　　是指用上等硬質(zhì)春小麥磨制而成的面粉，用于制作各種杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、披薩、甜杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、軟硬杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校圈想學(xué)短期裱花師培訓(xùn)速成