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這些傳統(tǒng)意義上具有代表性的美食相比較于中國品種繁多工藝考究的名小吃來說并不稀奇，它們的申遺，令中國的那些傳統(tǒng)美食首先不服氣！　　倍受慈禧青睞的京城小吃　　現(xiàn)如今的京城小吃，有一些常常標(biāo)榜為宮廷御膳，好像這些小吃是從宮廷流傳到民間的

殊不知，不少“御膳”來自民間，因為得到慈禧太后青睞而“升格”，繼而加工改進(jìn)，成為宮廷小吃的

　　栗子面窩頭　　傳說清光緒庚子年，八國聯(lián)軍打進(jìn)紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村打尖

慈禧饑餓難耐，有個人將家中剩下的窩頭呈上

慈禧吃下去，口感頗佳，印象深刻哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

鑾駕回京之后，慈禧吃膩了山珍海味，便想起逃難時所食的小窩頭

　　御膳房接到懿旨自然不敢怠慢，可思來想去，沒有照百姓平常吃的玉米面窩頭去做

御膳房的廚師用料十分精細(xì)，選用好的新玉米面，過細(xì)籮篩，然后摻上好黃豆面；這還不算，又選擇色如玉米，價格昂貴的栗子，磨成面粉，與玉米面、黃豆面摻和一起，上鍋蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜

這種窩頭個頭精致小巧，據(jù)說一斤面要蒸出一百個窩頭

　　慈禧品嘗之后，認(rèn)定這就是當(dāng)年她吃過的窩窩頭，以后便成為慈禧齋戒時吃的一種甜食

有人問為什么不用純栗子面蒸窩頭呢？原因很簡單，栗子面蒸不成窩頭形兒，所以還要摻進(jìn)玉米面哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

這種栗子面窩頭以后成為一種時尚點(diǎn)心，民國時流入民間，成為“宮廷小吃”

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　　炒肝　　這道小吃與慈禧對飲食的倡導(dǎo)相關(guān)

相傳在清朝同治年間，前門外的鮮魚口內(nèi)有一家名為“會仙居”的小酒店哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

酒店的主人名叫劉永奎，北京人，專門經(jīng)營黃酒和下酒的小菜

其中有一道迎合平民的下酒菜——白水雜碎

小店一開始屬于夫妻店，到了庚子年后，會仙居則由劉家的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營

　　據(jù)說，有，慈禧想起早年吃過的白水雜碎，還想嘗嘗這一口

品嘗之后，這位宮廷美食家點(diǎn)評道：味道不錯，可要是去掉心和肺可能會更好

太后的話那就是懿旨啊，“會仙居”的廚師忙活開了，他們在下料時，將雜碎中的心、肺統(tǒng)統(tǒng)拋掉不用，只用豬腸和豬肝，然后用蒜末壓去腥味，調(diào)味勾芡，這樣一來就由白水雜碎變成了現(xiàn)在的炒肝

還別說，慈禧的話真有些道理哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

這種炒肝一面世，大受歡迎，流傳至今

　　自那以后，老北京人便多了句歇后語，“北京的炒肝兒——缺心少肺”

　　蕓豆卷和豌豆黃　　在京城經(jīng)營“糙豌豆黃兒”的人大多是京東平谷、香河以及京南采育等地人，因這些地方盛產(chǎn)豌豆

糙豌豆黃兒制作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，待其冷卻成坨后，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點(diǎn)綴，然后罩上濕藍(lán)布，放在獨(dú)輪車上沿街叫賣

　　蕓豆卷具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色，本是京城民間很平常的小吃哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)