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動物鮮奶油在打發(fā)前需要在冰箱冷藏12小時(shí)以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器會更好，打發(fā)中途要停機(jī)一分鐘再繼續(xù)攪打，否則容易燒壞電機(jī)

②.打發(fā)鮮奶油為什么要隔冰水？因?yàn)楦咚贁嚧驎a(chǎn)生熱量，造成奶油不光滑

沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙松散，隔冰水打發(fā)的鮮奶油狀態(tài)順滑緊實(shí)，穩(wěn)定性更好 ③.為什么有的品牌鮮奶油打發(fā)時(shí)間短有的打發(fā)時(shí)間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發(fā)所需要的時(shí)間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數(shù)量較多，打發(fā)時(shí)撞擊比率更高，可以更早的形成打法狀態(tài)

④.打發(fā)后的鮮奶油用不完怎么辦？應(yīng)用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天內(nèi)盡快用完，長時(shí)間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發(fā)泡粗糙

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「關(guān)于黃油」黃油化開：做一些不需要打發(fā)黃油的點(diǎn)心，要利用黃油的香味和濕潤度，這時(shí)就要把黃油隔水加熱成液態(tài)使用

如果將黃油直接放在明火上，會造成水分流失，而且明火的溫度過高很容易造成燒焦

隔水加熱的方法：取一小鍋，在鍋內(nèi)注入半鍋清水，開火將水燒至溫?zé)?，將黃油燒成小塊，放入一個(gè)不銹鋼的鍋內(nèi)，一邊攪拌，一邊利用熱水的溫度將其化開

化開的黃油類似植物油，但比較渾濁

杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校必備技法：打發(fā)黃油打發(fā)的黃油通常來制作餅干、重油杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、瑪分杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、撻、派等

打發(fā)黃油的在于使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋混合均勻，打發(fā)的黃油可使餅干更加酥脆，杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校體積變大，組織更細(xì)膩

1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可壓出痕跡

（冬季可放進(jìn)微波爐內(nèi)解凍檔一分鐘）2先開啟電動打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細(xì)砂糖

3先不要開啟打蛋器，而是手動將糖油攪拌（此時(shí)如果開啟電動打蛋器，速度過快會使糖粉飛濺起來）4將糖油攪拌均勻后，先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉(zhuǎn)淺

5在較大過程中，黃油會飛濺在盆邊，這時(shí)要將刮刀將黃油刮起，集中到盆底才方便攪打均勻哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成技能哪里好

繼續(xù)攪打均勻

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