想學(xué)西式北京西點(diǎn)店速成

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

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這時(shí)就可以做成各種餡料

擠出各種花紋

以安佳（雀巢）淡奶油為例材料：安佳（雀巢）動(dòng)物鮮奶油200克，細(xì)砂糖20克

?.取一大盆，盆內(nèi)裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動(dòng)物鮮奶油及細(xì)砂糖，于冰水浴中打發(fā)

?.開啟電動(dòng)打蛋器4檔（高速）開始攪打想學(xué)西式北京西點(diǎn)店速成

?.剛攪打三分鐘時(shí)，奶油的體積會(huì)膨脹至原來的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般流去，無法掛在打蛋頭上

?.繼續(xù)攪打約兩分鐘，奶油的氣泡變得細(xì)微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩低落

此時(shí)稱為六分發(fā)

?.繼續(xù)攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路

?.奶油在攪打過程中會(huì)起紋路，提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時(shí)成為七八分發(fā)

（適合做慕斯杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校）?.六至八分發(fā)的奶油，側(cè)起打蛋盆，仍然會(huì)有流動(dòng)的狀態(tài)

?.繼續(xù)高速攪打2~3分鐘，鮮奶油的紋路會(huì)更加清晰明了，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時(shí)奶油達(dá)到九分發(fā)

（適合做杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校抹面或是內(nèi)餡）?.繼續(xù)用高速攪打2~3分鐘，鮮奶油變得更加堅(jiān)挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上

此時(shí)為十分發(fā)

（適合做裱花杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校）?.十分發(fā)的奶油，倒扣打蛋盆，呈紋絲不動(dòng)的固態(tài)想學(xué)西式北京西點(diǎn)店速成

（用作裱花）注意事項(xiàng)①.雀巢動(dòng)物鮮奶油的打發(fā)時(shí)間較長，建議新手用安佳動(dòng)物鮮奶油，打發(fā)時(shí)間短，穩(wěn)定性更好

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