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如果造成油水分離有什么辦法可以補(bǔ)救嗎？這時(shí)可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀

蛋白的打發(fā)蛋白的打發(fā)通常用來(lái)制作戚風(fēng)杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、分蛋海綿杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、巧克力杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校等

杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校能夠膨脹、松軟的主要原因就在于雞蛋的打發(fā)

雞蛋的打發(fā)有分為兩類：蛋白打發(fā)，全蛋打發(fā)

蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì)，將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫，從而增加表面積；蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄想學(xué)短期北京西點(diǎn)店速成

蛋白的打發(fā)有一定的難度，適合有一定杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校基礎(chǔ)的杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校愛(ài)好者嘗試

?.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，分別裝在無(wú)水無(wú)油的打蛋盆內(nèi)

?.開始打發(fā)蛋白，首先在蛋白中加入少許的塔塔粉，或者滴幾滴白醋

?.用電動(dòng)打蛋器的1檔，攪打約一分鐘，攪散的蛋液呈現(xiàn)粗大的氣泡，此時(shí)加入三分的細(xì)砂糖?.將電動(dòng)打蛋器調(diào)制3檔（中檔）繼續(xù)攪打，攪打約一分鐘后，蛋白的氣泡變得細(xì)小，體積膨脹至原來(lái)的兩倍大小

此時(shí)提起打蛋頭，蛋液無(wú)法粘在蛋頭上

呈流水狀，晃動(dòng)打蛋盆仍可以流動(dòng)

?.再加入三分細(xì)砂糖，開啟三檔繼續(xù)攪打

?.攪打約一分鐘，蛋白氣泡變得更加細(xì)膩，有些微紋路

提起打蛋頭，盆內(nèi)的蛋白無(wú)法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現(xiàn)下垂?fàn)顟B(tài)

此時(shí)稱為八分發(fā)想學(xué)短期北京西點(diǎn)店速成

（也稱濕性發(fā)泡，適合制作輕乳酪杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校）?.加入剩下的三分的砂糖，繼續(xù)用三檔攪打?.在攪打的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白液會(huì)變得越來(lái)越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長(zhǎng)、略彎曲的狀態(tài)

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