想學(xué)短期北京西點(diǎn)培訓(xùn)速成

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學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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因?yàn)榧尤肜厦娴拿鎴F(tuán)，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質(zhì)期，都會有所！而如果面團(tuán)很多的情況下，那只能夠在接下來的步驟當(dāng)中加度！第二種方法：▼我們通過拍擊面團(tuán)表面，從聲音來判斷

如果說是發(fā)酵好的面團(tuán)，拍打的時候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團(tuán)內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣

但是，如果是沒有發(fā)酵好的面團(tuán)，那么拍擊的時候，觸感很緊實(shí)，面團(tuán)沒有蓬松感

同時，它的聲音也會比較低沉

第三種方法：▼從面團(tuán)的體積來判斷想學(xué)短期北京西點(diǎn)培訓(xùn)速成

因?yàn)橐话銇碚f基本發(fā)酵完成的面團(tuán)，體積都是未發(fā)酵好之前的2倍左右

但是，這個數(shù)值并不是的！所以，個人建議，可以將三種方法結(jié)合起來，通過各個因素來衡量這個面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成

當(dāng)然，在外面的門店當(dāng)中，經(jīng)常會出現(xiàn)一種現(xiàn)象，那就是打好的面直接開始分割，幾乎是省略了基礎(chǔ)發(fā)酵

在這里，我要提醒大家的是，并非是這個步驟省略了

因?yàn)樵陂T店的時候，每天打出的面團(tuán)的量都非常的大，這種情況下，在你分割面團(tuán)的時候，就需要消耗一定的時間

而在這段時間當(dāng)中，面團(tuán)正好在進(jìn)行基本發(fā)酵

等到分割完成，那發(fā)酵也基本就到位了

所以，門店并非是省略了步驟，大家千萬要注意！還有一個可能性就是，假設(shè)面團(tuán)本身的溫度比較高，那么在出缸之后，也不需要進(jìn)行基本發(fā)酵

因?yàn)槊鎴F(tuán)溫度越高，基本發(fā)酵的速度也就越快

所以，直接分割，在分割的過程當(dāng)中，溫度比較高的面團(tuán)也會進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的想學(xué)短期北京西點(diǎn)培訓(xùn)速成

我們做杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，每一個步驟都是缺一不可

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