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什么是基礎(chǔ)發(fā)酵？就是讓打好的面團(tuán)內(nèi)部的酵母開始有一個(gè)繁殖活躍的過程，使得整個(gè)面團(tuán)開始膨脹

這樣，我們才可以進(jìn)行接下來的操作！一般來說，我們?cè)诨A(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，都會(huì)選擇在常溫下來進(jìn)行，同時(shí)蓋上包面紙防止面團(tuán)表面風(fēng)干

如果不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的話，那么后期面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間會(huì)非常久，而且烘烤出來的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，本身非常重，口感干燥粗糙，沒有軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該有的輕盈感和細(xì)膩感

當(dāng)然，如果說在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中，但是一定要控制好發(fā)酵的時(shí)間和溫度！而一般來說，基本發(fā)酵的時(shí)間都會(huì)在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來衡量

假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會(huì)更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會(huì)很快哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技能哪家好

而如果是在冬天，溫度低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會(huì)比較慢

這就是為什么，我們?cè)谙奶旎蛘叨斓臅r(shí)候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因

就是為了調(diào)節(jié)它的溫度，讓面團(tuán)盡量在室溫下可以進(jìn)行一個(gè)正常的發(fā)酵

因此，我們?cè)谂袛嘁粋€(gè)面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成的話，是不能夠依靠時(shí)間的，我們必須學(xué)會(huì)判斷它的狀態(tài)！種方法：▼首先，我們可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞

如果發(fā)現(xiàn)這個(gè)洞出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個(gè)面團(tuán)還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度

如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵已經(jīng)到位了

我們可以進(jìn)行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等

因?yàn)檫@個(gè)階段的面團(tuán)的組織、操作性都會(huì)比較好

而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個(gè)面團(tuán)本身就已經(jīng)發(fā)過了

這種情況下，面團(tuán)后期烘烤出來的口感就會(huì)比較酸哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技能哪家好

而我們?cè)谄穱L軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候，重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)過是非常忌諱的事情！因此，如果是面團(tuán)不是很多的情況下，我個(gè)人建議將發(fā)過的面團(tuán)直接包好冷藏放到第二天做老面使用

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