想學(xué)西式蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)速成

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4.有的同學(xué)說洗面時(shí)，面團(tuán)會(huì)散開

到后散開的面團(tuán)要放在漏網(wǎng)里洗成團(tuán)

不過我換了高筋面粉后就沒有這種情況了，面粉始終是成團(tuán)的在手上

5.蒸涼皮時(shí)要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥

如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，涼皮容易變干，開裂想學(xué)西式蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)速成

后面這張圖，黃色的因?yàn)槭堑徒蠲娣巯吹?，洗不出面筋全化在水里，所以做出來的皮是黃的

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BY：yiyi媽媽老婆餅在中式點(diǎn)心中具有超高的度，外皮香酥，內(nèi)餡軟糯，做法又很簡(jiǎn)單，你還不快來試試

原料：油皮：低粉:200克、豬油:60克、糖:40克、水:90克 油酥：低粉:120克、豬油:60克 內(nèi)餡：糯米粉:120克、糖:120克、水:150克、色拉油20克、熟芝麻:40克、奶粉30克做法：1. 糖,水,色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化后轉(zhuǎn)小火；2. 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盤子里；3. 微波2分鐘左右，至內(nèi)餡得粘稠，可以用手攥成團(tuán)即可，分割成16份備用；4. 油皮材料和油酥材料分別和成面團(tuán)松弛半小時(shí)；5. 分別平均分成16份；6. 別揉圓后，取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁；7. 中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯；8. 包好的圓形面坯用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形；9. 卷起；10. 依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘

11. 取一個(gè)面卷再搟成長(zhǎng)橢圓形

12. 卷起成卷

13. 卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘

14. 拿起一個(gè)小面卷，兩邊分別向中間折疊

15. 彎折起來平放，用手按壓一下

16. 搟成圓形片狀想學(xué)西式蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)速成

17. 包入內(nèi)餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形

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