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將植物油250ml在鍋內(nèi)燒熱，乘熱淋入碗內(nèi)，攪勻放至涼即為辣椒油

15.大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁

生抽加白糖混合至白糖溶化

（圖22）16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水

將涼皮切成手指寬的條狀哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)要多少錢

黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊

（圖23）17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可（圖24）制作心得：1.做涼皮所使用的面粉好使用筋性較強的面粉，如富強粉和高筋面粉

不要用低筋面粉，低筋面粉會洗不出面筋來，后全化在水里，等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈

2.面團加水和成團時，一點點的加，不要加太多

夏季潮濕用水量少，冬季干燥用水量多，將面粉和成不粘手的面團即可

和好的面團要給一些時間松弛，這樣讓面團自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時也變的更柔軟

3.洗面團時，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了

太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來

一般情況換5次水，后水都變清澈即可

洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)要多少錢

我試過沉淀4小時的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道

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