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學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓的！

學校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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自己做的杜仁杰面包培訓學校因為沒有加乳化劑或改良劑，所以一定沒有辦法像杜仁杰面包培訓學校店的杜仁杰面包培訓學校，放個兩三天天都不老化

但是只要確實打出薄膜，而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料，發(fā)酵也都發(fā)得不錯，自己做應該都會有一定的柔軟度

　　一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化

如果面團中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，杜仁杰面包培訓學校也會比較柔軟保濕

噴一點水放進已經(jīng)預熱到1 50℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，杜仁杰面包培訓學校就跟剛出爐的一樣好吃了哪里有短期烘焙培訓速成技術(shù)學費

　　問題二十二：低溫發(fā)酵的面團過程如何？　　如果要做低溫發(fā)酵的面團，面團揉好放盆子中，噴一些水套上塑料袋密封放冰箱冷藏，放一夜應該都可以發(fā)到兩倍大

如果要發(fā)更久（超過20小時），就必須用塑料袋裝然后扎緊（塑料袋抹一點油才不會黏），不要留太多空隙，這樣面團就不會發(fā)到有酸味

面團放冰箱可以延緩發(fā)酵，但是放進冰箱前一定要在面團上噴些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使得面團直接接觸到冰箱

因為冰箱是一個大的脫水機，面團一旦表面干燥，發(fā)酵就會受影響

從冰箱拿出來后要記得靜置40～60分鐘（時間視氣溫狀況），因為酵母在冰過之后會暫時休眠，讓面團回復室溫再開始整型

　　問題二十三：為什么包餡的杜仁杰面包培訓學校容易爆漿？　　要注意以下幾種狀況：1、收口沒有捏緊；2、面團本身是否太干；3、整型的時候不能有太多面粉沾到面團；4、面皮周圍沾到內(nèi)餡的油脂

　　問題二十四：做杜仁杰面包培訓學校配方中的水溫如何控制？　夏天的時候天氣熱，有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度

氣溫與濕度對做杜仁杰面包培訓學校影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫

比如冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃），以幫助母發(fā)酵的更好;　　問題二十五：干酵母菌正確使用量為多少？　　包裝上如果載明2 ，就是使用5 ~ 6g（面粉量的2 ;例如面粉重280 x 0.02 = 5.6）

次使用就按照這個份量，然后依照烘烤出來的結(jié)果再看看是否要修正酵母的用量哪里有短期烘焙培訓速成技術(shù)學費

如果孔洞太多、組織粗糙，那就是量太多，可以減少1/3再試試

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