想學(xué)短期西點(diǎn)店速成

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它的用量是新鮮酵母的1/3

——一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉狀，新鮮酵母經(jīng)干燥而成休眠狀態(tài)的干酵母

干酵母加入面團(tuán)前，攝氏41至43度的溫水進(jìn)行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)時(shí)的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發(fā)酵時(shí)間，而不影響品質(zhì)

發(fā)酵耐力較新鮮酵母為 佳，但發(fā)酵時(shí)間需較久

應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼干燥的地方，可保存半年想學(xué)短期西點(diǎn)店速成

開(kāi)封后應(yīng)緊密封蓋同時(shí)放冰箱冷藏，開(kāi)封后三至四個(gè)月用完佳

它的用量是新鮮酵母的1/2

、泡打粉Baking Powder （Levure chimique）泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡(jiǎn)稱B.P，是杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校膨大劑的一種，經(jīng)常用于杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校及西餅的制作

它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的

泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效

　　3、蘇打粉 Baking Soda蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，簡(jiǎn)稱B.S，也是杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校膨大劑的一種

它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快

蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味

蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意想學(xué)短期西點(diǎn)店速成

蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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