想學(xué)短期西點(diǎn)培訓(xùn)速成

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如欲改用植物性油脂，可以白油來(lái)取代

面粉 杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校的基礎(chǔ)材料介紹 高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉 全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來(lái)制作全麥杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、饅頭、餅干

玉米淀粉：簡(jiǎn)稱(chēng)玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開(kāi)后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用

還可在杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品中用作做玉米粉杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校和雜糧杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，制作比薩、法式杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校時(shí)也可將其撒在烤盤(pán)上，作為整形后面團(tuán)防黏之用增加口感想學(xué)短期西點(diǎn)培訓(xùn)速成

元宵粉：泡過(guò)的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致

多用來(lái)制作湯元、元宵、冰皮月餅等

澄粉：即小麥淀粉，無(wú)筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱(chēng)水晶粉）

糕粉：又稱(chēng)鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅

葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類(lèi)膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中

麥片：通常是指燕麥片，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品中用于制作雜糧杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校和小西餅等

裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60-70其他面粉混合使用，不然杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳

小麥胚芽：為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品

麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校

【油脂：杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校基礎(chǔ)材料介紹】 油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式想學(xué)短期西點(diǎn)培訓(xùn)速成

做海綿杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)?；蚱蒿L(fēng)杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校時(shí)用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用

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