想學(xué)短期開個(gè)烘焙培訓(xùn)速成

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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15.將面團(tuán)搟成圓餅狀

16.用剪刀剪成如圖花瓣?duì)睿⒁庵虚g不要剪斷

17.將一個(gè)花瓣向左側(cè)或右側(cè)擰成如圖狀態(tài)，餡料向上

18.依次擰好所有花瓣，注意方向要一致

19.再取一個(gè)面團(tuán)搟成圓餅狀，剪成五瓣或六瓣想學(xué)短期開個(gè)烘焙培訓(xùn)速成

20.用拇指和食指將花瓣端捏成尖狀

21用鋒利的刀在每個(gè)花瓣上劃出花紋

22.取一個(gè)包好餡料的面團(tuán)收口向下，用刀片在端劃出六個(gè)花瓣，就是荷花酥

（可用紅色素在表面用小噴壺噴出顏色）23.取一個(gè)面團(tuán)搟成圓餅狀，用刀劃上三道，就是老婆餅

24.用色素做裝飾，放入預(yù)熱好的烤箱，180度20分鐘即可

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家中的老人牙口不好，又吃不慣黃油的味道，所以我喜歡給老人們做的一款餅干就是香蔥小桃酥，盡管這款餅干其貌不揚(yáng)，但它蔥香味十足，酥酥的，深受老人和孩子們的喜愛，喜歡的看看吧：主要原料：低筋面粉200克 小蘇打和泡打粉各二分勺其它輔料： 植物油120克 全蛋液24克 糖粉65克 鹽1小勺 香蔥碎（只要蔥綠）30克制作步驟 1 低筋面粉平鋪在烤盤上 2 烤箱150度烘烤10分鐘 3 烤好的面粉放涼和小蘇打，泡打粉混合過篩 4 準(zhǔn)備香蔥碎（只要蔥綠）5 植物油（無味的油），加糖粉，鹽，電動(dòng)打蛋器低速攪動(dòng)勻 6 加全蛋液，電動(dòng)打蛋器低速攪動(dòng)勻 7 加蔥拌勻 8 加面粉 9 拌勻 10 、 10克一個(gè)球如圖 11 手指中間按一下 12 烤箱預(yù)熱，170度上下火，18分鐘13 出爐，放涼 14 成品蔥一定要控干水份，切細(xì)小些

【關(guān)鍵詞】想學(xué)短期開個(gè)烘焙培訓(xùn)速成

我常做司康酥松的小點(diǎn)心很符合家人口味簡單的步驟也很適合日常的準(zhǔn)備每次都想法子用家里的材料隨意搭配一下以免大家口感太單調(diào)吃煩了 前段開了一個(gè)大罐的淡奶油連吃幾天的點(diǎn)心都是淡奶油口味的就這樣吃法，還是沒吃完今天再做一款淡奶點(diǎn)心 這款我個(gè)人非常喜歡比起一般的司康，添加了燕麥的口感更加酥松冷藏后更有一種冰淇淋的感覺而且添加了粗糧對(duì)健康也是更加有益的老人、小孩都很適合給大家作為春節(jié)的零食和下午茶招待一下客人，都是很不錯(cuò)的 【蔓越莓燕麥司康】 原料：（因?yàn)槟康氖窍牡逃停赃@次是大分量，成品是長帝25B滿滿兩烤盤；小分量直接減半即可）燕麥片130g、低筋面粉215g、黃油90g、淡奶油130g、雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖60g、鹽4g、泡打粉8g、蔓越莓干80g表面涂層：淡奶油、白砂糖分別少許 制作過程： 1、冷藏的黃油直接切成小塊；2、與面粉、泡打粉混合過篩，和糖、鹽一起加入黃油中，拌勻；3、用手把黃油和粉類搓成粗玉米粉狀態(tài)，手指可以通過淋涼水保持低溫，防止黃油融化；4、加入燕麥片、雞蛋和淡奶油，混合成面團(tuán)，手法使用翻拌和切拌的方式；5、蔓越莓干切碎，加入到面團(tuán)中，稍微翻拌均勻；6、面團(tuán)在冰箱冷藏松弛15分鐘；7、取出搟開成8mm厚度，用模具壓處形狀，轉(zhuǎn)移到烤盤上；8、在司康表面刷上一層淡奶油，撒一些白砂糖顆粒裝飾；9、烤箱預(yù)熱180°，中層烤23-25分鐘左右（根據(jù)厚度），成品表面金黃色；10、放至室溫取出食用，密封冷藏保存1周內(nèi)；今天這款蛋糕是給我家老公做的生日蛋糕，給男人做蛋糕~想來想去依舊選用水果來裝飾，花兒朵兒的奶油霜裝飾太嬌媚，顯得女人味重，不適合男人......我倒是覺得水果蛋糕~男女老少皆宜，雖然有時(shí)我也做奶油霜裝飾的蛋糕，但是，打心里卻是偏愛水果蛋糕多一些......如草莓、櫻桃、樹莓這些色澤鮮艷又紅潤的水果，永遠(yuǎn)是我用來裝飾蛋糕的

因?yàn)槔瞎H喜愛吃罐頭黃桃，因此~也就投其所好，選用了黃桃，加上草莓，而且蛋糕胚也抹面那道令人想要狂抓又狂抓的工序，用少量的淡奶油稍稍修整一下蛋糕胚即可，然后使用1M#花嘴直接將奶油一條條擠在蛋糕的外圍，操作起來簡直太太太爽了，超快手哈......從蛋糕的成品來看，即簡潔卻又不失大氣，您覺得呢？祝老公大人生日快樂！ 材料:8寸戚風(fēng)蛋糕 1個(gè)淡奶油A 320克 + 細(xì)砂糖32克 （用來蛋糕夾層與蛋糕表面修整）淡奶油B 330克 + 細(xì)砂糖33克 （用來擠蛋糕外圍的條形紋）奶油奶酪 75克+細(xì)砂糖8克 （見步驟6有詳細(xì)解釋）新鮮草莓 適量黃桃罐頭 適量梯子干 少量 （用藍(lán)莓也行） 注： 因此篇博文我將它歸類為裱花蛋糕，所以有關(guān)戚風(fēng)蛋糕胚的制作就不再細(xì)說了想學(xué)短期開個(gè)烘焙培訓(xùn)速成

如需8寸戚風(fēng)的詳細(xì)制作過程，請參考/s/blog_ea72aeda0102v2q4.html《8寸牛奶戚風(fēng)》 制作步驟：1 將草莓洗凈，挑選6-8個(gè)，形狀大小相同的，外觀漂亮些的，做為表面裝飾；其余的草莓，切粒，夾層備用

（無圖） 2將罐頭黃桃倒在網(wǎng)篩上，過濾掉多余的汁水，挑選大小一致的，備用

（無圖） 3打發(fā)配方表里的淡奶油A，將戚風(fēng)蛋糕胚分片，每個(gè)夾層都抹上奶油，放上草莓粒

見圖1 4將夾層剩余的淡奶油，抹在整個(gè)蛋糕表面，稍稍修整一下蛋糕（假設(shè)~待會(huì)兒一條條的奶油擠在外圍時(shí)，若有不整齊或是開縫的，那么也不會(huì)因此看見里面黃黃的蛋糕胚）

見圖2-3 5 拿個(gè)小飯碗或者其他圓形物，倒扣在蛋糕中央，固定出圓弧形狀，定位

見圖4 6 打發(fā)淡奶油B，打至奶油變稠，稍稍出現(xiàn)紋路時(shí)，加入75克的奶油奶酪及8克細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至所需的用來裱花的淡奶油狀態(tài)

見圖5 （注：為什么要加入奶酪？？？其一，是為了讓打發(fā)的淡奶油狀態(tài)更堅(jiān)挺更稠密，也就是說不會(huì)軟噠噠想學(xué)短期開個(gè)烘焙培訓(xùn)速成

當(dāng)然，您可以不加奶酪，直接使用原滋原味的淡奶油；也可以少加，比如只加50克奶酪；也可以多加，比如加入100克的奶酪

這里也特別說明一下：往淡奶油里加入越多的奶酪~打發(fā)出來的淡奶油越接近奶油霜的狀態(tài)；奶酪加的越少~打發(fā)出來的淡奶油越接近淡奶油自身的狀態(tài)

其二，因加了適量的奶酪，淡奶油在口感與口味上會(huì)更豐富也會(huì)更好吃！至于為什么是75克奶酪，而不是50克？100克或者其他克數(shù)？答：因?yàn)槲沂前醋约杭依锶说目谖墩{(diào)制的淡奶油） 7將步驟6打好的淡奶油，裝入裱花袋，用惠爾通的1M花嘴，將奶油垂直的擠上蛋糕外圍；并在蛋糕的四周平均固定好4-5個(gè)位置，這樣更方便一條條的擠，不會(huì)嚴(yán)重?cái)D歪或是擠偏離了想學(xué)短期開個(gè)烘焙培訓(xùn)速成