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這款柔軟小面包試過(guò)之后感覺很不錯(cuò)，成品組織柔軟，放上兩天也不會(huì)變得硬綁綁

值得收藏的好方子

相對(duì)于吐司，甜面包的制做對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更易上手

大妞們一定要記得不同品牌的面粉吸水量不同，無(wú)論做哪種面包液體量不要性全部加入，留5-10克液體量，觀察面團(tuán)情況再添加！ 發(fā)酵時(shí)表面蓋保鮮膜防止表面干燥，溫度控制在28-35度之間，且要保持一定的濕度，如果用烤箱發(fā)酵功能記得加一碗水保濕

面包烤制時(shí)記得要觀察，上色后立即打開烤箱蓋上錫紙直至烘烤結(jié)束，造成別烤糊嘍哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成班哪個(gè)好

福氣排包 （這個(gè)量八寸方型不沾烤盤做了一盤，我翻倍制做了兩盤）配方：高筋粉250克，細(xì)砂糖50克，鹽3.5克，酵母4克，雞蛋50克，水45克，純牛奶50克，黃油35克（高粉我用“展藝”配方來(lái)自喜多家）刷面：雞蛋半只，加少許牛奶攪拌均勻烘焙：170度上下火20分鐘做法：1、將除了黃油以外的面包材料混合揉至擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至接近完全階段收?qǐng)A入盆蓋保鮮膜放在溫暖處開始發(fā)酵

2、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原體積的二倍大時(shí)，發(fā)酵完成

3、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分割均等小面團(tuán)，揉圓后蓋保鮮膜靜置醒發(fā)10分鐘

將醒好的小面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形

4、翻面后將搟好的面餅底部壓扁，從上部開始往下卷接口處捏緊稍，成橄欖形

5－6、收口朝下間每個(gè)之間留下些空隙，放入不沾烤盤中，表面蓋保鮮膜哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成班哪個(gè)好

面包發(fā)酵至原來(lái)的2倍大

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(我用的烤箱的發(fā)酵功能，溫度設(shè)定為28度，烤箱內(nèi)加一碗水保濕）7、發(fā)酵完成后在面包上輕輕刷一層蛋水液

8、放入預(yù)熱好170度的烤箱，中層烤20分鐘左右哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成班哪個(gè)好

（注意觀察，上色后即加蓋錫紙直至烤完）小貼士： 1、不同品牌面粉的吸水量不同，所以不要全部加入，留10-20克后再調(diào)整

2、烘烤過(guò)程中注意觀察上色后，立即蓋錫紙！別烤糊了

3、面包入爐前刷蛋水液是為了讓面包表面更有光澤，可以省略

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這款鄉(xiāng)村面包它表面呈圓形，中間裂開，向一多開放菊花，非常漂亮，表皮硬脆，內(nèi)部非常柔軟略帶嚼勁，麥香濃郁，入口干香，特別是用了帶有麥麩的黑裸麥粉，粗纖維豐富，有濃濃的谷物香味及麥香味十足，又添加了葡萄干和奶酪，吃起來(lái)更健康

而且這款法式鄉(xiāng)村面包，沒有雞蛋，沒有黃油的原汁原味的法式面包，是不含糖的健康面包，口感富有韌性，外形樸素大方

使用藤籃進(jìn)行后發(fā)酵，似乎是鄉(xiāng)村面包的特色與標(biāo)志哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成班哪個(gè)好

藤籃賦予面包如臺(tái)階般一圈圈的印痕

沒有藤籃怎么辦？可以直接放在烤盤上發(fā)酵

烤焙過(guò)程中需要蒸汽，沒有蒸汽烤箱怎么辦呢？ 1.如果你的烤箱門的密封性好，可以找一些石子放在烤盤上送入烤箱，至少半小時(shí)開始預(yù)熱烤箱

開始烤焙時(shí)，往石子上倒些熱水，立即會(huì)有大量蒸汽產(chǎn)生

2.如果你的烤箱門的密封性不好，蒸汽會(huì)從門縫處跑走，可以事先往面包表面噴水哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成班哪個(gè)好