想學西式烘焙師培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術培訓的！

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學校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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其實年前，俞霏就己嘗試過用過這個新模具了，但嘗試下來的蛋糕成品的很不理想，制作出來的戚風蛋糕有塌腰回縮的情況出現(xiàn)

新模具次嘗試的失敗，俞霏很感打擊

但俞霏心里又不想用它來制作面包，雖然俞霏知道用它制作面包的是

或者說是無心插柳吧，前天，俞霏制作別的蛋糕突發(fā)了一點狀況，也許是久未動手的原因，在和蛋黃糊時，沒有加低粉就拌入另一種材料，因此重新分了幾個蛋黃，這樣就多出了幾個蛋白了

多出的蛋白干點啥好呢？俞霏心里突然冒出一個想法，蛋白不是可以作天使蛋糕嘛，于是，俞霏的個天使蛋糕就在新模具里完成了，實在沒想到的是，成品出來的結果出乎意料的不塌腰不回縮，很的樣子想學西式烘焙師培訓速成

小熊維尼天使蛋糕：使用工具：學廚小熊模具、九陽料理棒材料：蛋白4個，低筋粉40克，細砂糖90克，玉米淀粉3克，檸檬汁幾滴

輔料：巧克力適量步驟： 1、準備好所有材料；2、往蛋白里加入幾滴檸檬汁；3、用料理棒攪打出大泡泡，再加入白糖，再開攪打（白糖分三次加入）攪打到出小尖頭即可；4、往打發(fā)的蛋白糊加入過篩后的低筋粉；5、上下翻拌至充分混合；6、將拌好的蛋糕糊倒入小熊模具里，輕輕的震幾下；7、放入預熱150度的烤箱里烤35分鐘左右；8、取出倒扣在烤架上；9、用小蛋糕抹刀沿模具邊小心脫模；10、再脫掉底盤，放涼；11、再切薄片；12、用溶化的巧克力描繪出熊貓臉，萌萌的熊貓?zhí)焓沟案饩妥骱昧?

小貼士：1、烤制溫度須視各家烤箱溫度所定，不同品牌的烤箱溫度存在著差異；2、用小熊模具制作蛋糕時，建議制作支撐力強的海綿或天使蛋糕，不容易回縮及塌腰；3、用小熊模具制作蛋糕時，切記不必蓋上上蓋；4、此小熊模具適用4-5蛋的天使蛋糕

元宵節(jié)己過去了，這意味著年味在漸漸的離我們遠去著，是該收拾心情好好上班或干點別的事情了

剛剛品味了各式湯圓的軟糯美味，唇齒之間還彌留著湯圓帶給我們的柔情蜜意，讓我們繼續(xù)滿足自己好吃的本性吧，繼續(xù)著我們的甜蜜，繼續(xù)著我們的小資情懷

來一份甜蜜蜜的蛋糕卷吧，在這個春雨綿綿的日子里，烹上一壺茶，或沖上一杯咖啡，與家人，與三五知己一塊美美的享受吧...... 其實這是俞霏的第二個蛋糕卷，回想一下，俞霏上動手制作蛋糕卷竟然是在幾年前了想學西式烘焙師培訓速成

慶幸對于制作蛋糕卷的流程俞霏并不陌生，也慶幸手上有著兩個好幫手在幫忙----這兩個幫手一個是金烤盤，另一個是不粘墊

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有了這兩個好幫手，俞霏在制作蛋糕卷的過程中，在脫模和包卷環(huán)節(jié)全部都穩(wěn)穩(wěn)妥妥的，沒有一點小差錯，也沒有一絲的不如意，順順利利的完成了----要為它們點贊，使用一級棒的喲

可可玫瑰蛋糕卷:使用工具：打蛋棒、不粘金烤盤、不粘硅膠墊主料：低筋粉100g、雞蛋4個、細砂糖90g、水100g 、玉米油80g 、玫瑰花醬130g、可可粉3g、輔料：檸檬汁幾滴步驟：1、準備好所有材料；2、分離蛋黃蛋白，蛋黃里加入玉米油及80克水（留出20克水待用），再用電動打蛋器攪打勻后加入過篩過的低筋粉；3、用電動打蛋器攪動幾下后再啟動攪打幾下即可；4、把蛋黃糊分成兩份，往其中一份里加入可可粉后拌勻待用；5、往蛋白里擠入幾滴檸檬汁后用電動打蛋器低速攪打出大泡泡，再加入白糖，再開攪打（白糖分三次加入）攪打到出小尖頭即可；6、把打發(fā)的蛋白糊分一半加入到可可蛋黃液里，上下翻拌，切記不要轉圈免得消泡；7、再把另一半蛋白糊加入到原味蛋黃糊里上下翻拌至充分混合；8、先倒進原味蛋糊再倒入可可蛋糊，輕輕的震幾下烤盤；9、將金烤盤連同蛋糕糊放入預熱150度的烤箱里烤20分鐘左右；10、取出；11、倒扣在墊子上；12、移走金烤盤；13、往小奶鍋里加入玫瑰花醬后再加入20克水，煮沸，再拌勻后放涼；14、往烤好的蛋糕片上抹上玫瑰花醬；15、用不沾墊子將蛋糕片成長筒卷狀，再放入冰箱冷藏半小時左右定型；16、取出切塊即可食用想學西式烘焙師培訓速成

小貼士：1、蛋糕卷打發(fā)蛋白一定注意不要打發(fā)過度，如果過度了很難卷成卷并且會開裂；2、蛋白要在蛋黃糊制作完成之后再打發(fā)，這樣處理有利于蛋糕卷的制作

3、卷蛋糕卷可以不用油紙直接用不粘墊來卷，這個操作不僅可以降低制作成本，更方便蛋卷的成型，因為用不粘墊來卷比用油紙卷容易許多

4、直接使用金烤盤的不沾功能，可以讓我們省去了墊加油紙的成本，這個操作也是一個不錯的選擇喲

繼續(xù)不粘中空模具的嘗試

相信近期有不少烘焙達人都象俞霏這樣一直在嗑著這個中空不粘蛋糕模具

同樣的，相信大家心里也一直都有這個疑惑----不粘中空模具，真的作不好中空蛋糕嗎？ 此刻俞霏想說，NO

看看俞霏今天為大家呈現(xiàn)的這個中空蛋糕成品，俞霏覺得，它就很很啊，不是嗎？ 粗糙毛巾面和挺直的蛋糕體，的中空蛋糕基本要素它都具備，誰又能說它不是一個合格又漂亮的中空蛋糕呢？ 當然這里還有點小遺憾，這個小遺憾就是俞霏本次用的方子是4蛋的方子，如果是用5蛋的方子，相信后成品出來會更豐滿更了想學西式烘焙師培訓速成

8寸原味中空蛋糕：使用工具：8寸中空模具、料理棒材料：雞蛋4個（60克左右一個）、低筋粉100克、玉米淀粉10克、細砂糖90克、色拉油80克、水80克、鹽1克、檸檬汁（白醋）2ml步驟：1.準備好所有材料；2.分離蛋白蛋黃，低筋粉和玉米淀粉混合過篩3次待用；3.蛋白加入檸檬汁或白醋，用料理棒低速打至粗泡逐漸加速至高速攪打，再分三次加入細砂糖，直至能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可;4.將水、色拉油、細砂糖、鹽、一起加入蛋黃中；5.用料理棒低速攪打3秒鐘左右，再加入過篩后的粉類；6.先用打蛋頭稍微攪勻幾下，然后用低速攪打至面粉與蛋黃糊完全混勻（5-8秒鐘左右）；7.將1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用刮刀從底部往上翻拌至勻8.重復多7步驟；9.倒回剩余的蛋白霜，拌勻

10.將面糊倒入中空模具中，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內(nèi)部的大泡震出，抹平表面，入烤箱160度，烤40-45分鐘

11.取出后，立即開口朝上離地10厘米落下，然后倒扣；12.冷卻至完全涼后脫模即可食用

小貼士：1.面粉過篩的過程是讓更多的空氣混入，更容易攪拌，口感更松軟，因此建議過篩高度20厘米左右，次數(shù)2-3次

2.加鹽可以激發(fā)甜味，不要省略想學西式烘焙師培訓速成