杭州暑假法式西點(diǎn)培訓(xùn)班
授課機(jī)構(gòu)：杭州蕭山酷德咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 (未認(rèn)證) 上課地點(diǎn)：杭州蕭山育才路666號(hào)6樓 新橋夜市對面（富橋足浴6樓）
課程導(dǎo)讀：
【酷德教育】 杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。自成立以來，酷德教育不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育途徑效力系統(tǒng)更多課程詳情或預(yù)約試聽體驗(yàn)課程，請聯(lián)系在線值班老師?。?/span>
杭州酷德課程培訓(xùn)
法式西點(diǎn)課程
法式西點(diǎn)課程因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨(dú)立控制，在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成糕點(diǎn)制作。課程開始時(shí)，老師會(huì)先講解當(dāng)天教授的西點(diǎn)知識(shí)及配方特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)操作注意事項(xiàng)及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作后，才開始獨(dú)立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點(diǎn)，學(xué)員獨(dú)立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
所有教學(xué)器具均按照酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當(dāng)下流行的法式西點(diǎn)工具和模具。學(xué)員人手一份，提率。本班采用小班教學(xué)的模式，每期僅招收10名學(xué)員。盡領(lǐng)法式西點(diǎn)的奧秘。
[理論課程]
1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)
2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解
3、法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用；
4、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；
5、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；
6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；
7、前期開店知識(shí)的講解。
8、前期開店知識(shí)的講解。
9、了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化；
10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；
11、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；
12、各類原料的講解和使用技巧；
13、機(jī)器設(shè)備的采購和講解；
14、原料的采購和講解；
杭州酷德培訓(xùn)
法式西點(diǎn)課程內(nèi)容KD
豹紋巧克力蛋糕
flourless chocolate biscuit無粉巧克力蛋糕
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
crispy almond 脆杏仁
chocolate cream巧克力奶油
crispy shortbread香酥脆餅
chocolate glazed巧克力淋面
Leopard grain豹紋淋面
君度黃金芒果塔：
shortbread pastry甜面
mango marmelade芒果果醬
dulcey cream度思巧克力奶油
cream souce原味奶醬
Spray surface度思噴面
紅色之戀：
pistachios cake開心果蛋糕
vanilla cream香草奶油
strawberry confit草莓庫利
Red glaze紅色淋面
香榭麗舍：
pistachio biscuit開心果蛋糕
strawberry compote 草莓蜜餞
apple confit糖漬蘋果
granny smith apple jell蘋果果凍
Normandy mousse 諾曼底慕斯
green glaze 綠色淋面
椰果松糕：
coconut cake椰蓉蛋糕
mango couli芒果庫利
coconut chocolate cream椰子巧克力奶油
mango glaze芒果淋面
磅蛋糕
Pound cake body磅蛋糕體
原味抹茶巧克力
Red fruit jams紅色水果醬
Sugar water糖水
icingsugar glaez糖粉淋面
green tea glaez抹茶方頓淋面
chocolate glaze黑巧克力淋面
candy hazelnut糖漬榛子
東京蛋糕卷
tokyo cake東京蛋糕
chantilly cream香提奶油
重芝士蛋糕
brittany sable 布列坦尼酥面
cheese filling 原味芝士蛋糕
cream sugar 奶油糖
歌劇院蛋糕：
almond cake杏仁蛋糕
butter cream黃油奶油醬
pastry cream餅房奶油
moussline香草慕斯林
ganache巧克力醬
chocolate glaze巧克力淋面
杭州酷德培訓(xùn)課程
法式馬卡龍：
macaroon原味馬卡龍
chocolate macaroon巧克力馬卡龍
lemon cream檸檬奶油
raspberry filling樹莓餡
chocolate ganache巧克力甘那許
moussline香草慕斯林
閃電泡芙：
1.閃電泡芙原味
2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利）
3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）
4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ）
5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)
6.閃電泡芙“孤傲”（香草穆斯林）
7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利）
8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬）
9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜）
九款里較少有11種醬
法式水果塔：
hortbread pastry甜面
almond filling 杏仁奶油
pastry cream餅房奶油
拿破侖：
puff pastry酥皮
moussline香草慕斯林
candied mango&passion芒果菠蘿蜜餞
緣：
pistachio cake開心果蛋糕胚
mango coulis 芒果庫利（圓點(diǎn)）
mango coulis 芒果庫利(夾心）
mango cream 芒果奶油
coconut cream椰子奶油
微妙：
hazelnut dacquoise榛子達(dá)夸茲
hazelnut milk chocolate crunch 牛奶榛子薄脆
lychee cream 荔枝奶油
mirror white chocolate glaze 白巧克力淋面
綠野仙蹤
almond cake杏仁蛋糕
crunchy praline榛果薄脆
strawberry couli草莓庫利
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
green tea cream綠茶奶油
green tea spray抹茶噴面
心動(dòng)
brittany sable 布列坦尼酥面
mango cream芒果奶油
raspberry coulis 樹莓庫利
Cream cheese芝士奶油
預(yù)約報(bào)名
贈(zèng)送法式手工巧克力課程課程 時(shí)間2天
神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一輪的技術(shù)浪潮!
星空巧克力較重要的還是：感、時(shí)尚感。而這些的體現(xiàn)，就是要通過巧克力的細(xì)節(jié)、配色、裝飾等來表達(dá)。
課程內(nèi)容
巧克力基礎(chǔ)知識(shí)講解
巧克力上色技巧
巧克力調(diào)溫技法
可可脂調(diào)色，調(diào)溫技術(shù)
巧克力插件制作
10幾種模具可供選擇
巧克力調(diào)溫、
生巧克力制作、
生巧克力切割、
巧克力噴霧、
巧克力裝飾片、
巧克力蛋糕胚、
巧克力慕斯、
巧克力模具的使用、
調(diào)溫巧克力裹層、
巧克力轉(zhuǎn)印
上色技法 ：火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 純色上色 烏沙金上色
甘納許制作技巧
夾心口味有
芒果椰子巧克力
樹莓巧克力
開心果巧克力
香橙巧克力
朗姆巧克力
特質(zhì)巧克力
用心做較純粹的法式西點(diǎn)
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