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方形優(yōu)格白吐司

8.9 綜合評分 484 人做過這道菜 收藏 

 啊嗚511 入夏以來較愛吃的一款白吐司
組織細(xì)膩，口感QQ軟軟的，微咸。
適合做各種三明治。配方剛好為450克吐司盒一條或者10*10水立方模具兩個

同時也是這一期的群作業(yè)
我們會選出三位作品上傳廚友，可以免費獲得Comboez智能真空保鮮盒提供的真空保鮮盒一個，大小任選哦~~被選出的小伙伴可以根據(jù)自己需要選擇哦
小規(guī)則：
①成品為方形吐司一條，可以用450克吐司盒或者水立方吐司盒制作
②要求有成品整體圖和切片圖各一張
標(biāo)準(zhǔn)：吐司外觀方正飽滿，烤色均勻，外皮光滑，邊角圓潤不會過于尖銳。
切片組織結(jié)構(gòu)均勻，無明顯沉積。沒有大大小小蜂窩狀的孔洞，氣孔為微長形結(jié)構(gòu)。顏色潔白或者乳白，切片有絲狀光澤，視覺上切面光滑而細(xì)膩不會粗糙
PS：所以成品一定要有整圖，切片一定要清晰圖哦~~

我們會綜合吐司成品質(zhì)量（較較較重要哦！）、圖片質(zhì)量、以及點贊數(shù)選出三位~~歡迎大家踴躍交作業(yè)哦
活動時間:即日起~7月18號

用料  面包粉（易小焙）240克細(xì)砂糖18克鹽3.5克奶粉8克水146克老酸奶20克高糖酵母2.5克黃油20克方形優(yōu)格白吐司的做法  

面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的面團(tuán)。加入黃油繼續(xù)揉至完全階段
（揉好的面團(tuán)溫度在26度左右，不超過28度為宜）

放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
（夏季室溫過高請搬到空調(diào)房發(fā)酵）

發(fā)酵至2倍大

手指粘粉戳孔不會強(qiáng)烈回彈

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣

分成150克每個的三個面團(tuán)，滾圓后蓋保鮮膜松弛15-20分鐘

取一個松弛好的面團(tuán)，光面朝下?lián){成橢圓

卷起呈圓筒狀

蓋保鮮膜松弛15分鐘左右

再次搟開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

翻面，自上而下卷起

放入450克吐司盒

放在溫度37度左右濕度75的環(huán)境下發(fā)酵至接近八分滿
（室溫高直接室溫即可，找個大的保鮮盒扣在吐司盒上面~~）

蓋上蓋子

放入預(yù)熱的烤箱中下層
上下管200度烘烤40分鐘
（圖歪了。。。。湊合看⊙﹏⊙b汗）

出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可

冷透后切片，密封條件下保存即可

我一般會放在真空保鮮盒~~

小貼士

1、液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整。配方中的液體可以預(yù)留15克左右后期調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結(jié)實，不可過于薄蛋液也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團(tuán)膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團(tuán)膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹
天冷天熱都要注意調(diào)整液體溫度，以達(dá)到合適的面溫
現(xiàn)在天熱，揉面液體我全部用冰的
3、初發(fā)酵不建議超過28度，發(fā)酵不可過度但也要到位
體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、搟卷力道要輕柔，如果面團(tuán)濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。配方剛好為450克吐司盒一個，入模面團(tuán)量為450克剛好，請注意控制面團(tuán)量
5、末發(fā)酵不建議超過38度，請注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過高。
方形吐司末發(fā)酵建議7-8分滿，我發(fā)酵至7分過不到八分入爐。成品邊角圓潤是我喜歡的
6、烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前就要預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)過
7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的并不一定適合所有人。所以請靈活 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！