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方形優(yōu)格白吐司
8.9 綜合評分 484 人做過這道菜 收藏
啊嗚511 入夏以來較愛吃的一款白吐司
組織細膩,口感QQ軟軟的,微咸。
適合做各種三明治。配方剛好為450克吐司盒一條或者10*10水立方模具兩個
同時也是這一期的群作業(yè)
我們會選出三位作品上傳廚友,可以免費獲得Comboez智能真空保鮮盒提供的真空保鮮盒一個,大小任選哦~~被選出的小伙伴可以根據(jù)自己需要選擇哦
小規(guī)則:
①成品為方形吐司一條,可以用450克吐司盒或者水立方吐司盒制作
②要求有成品整體圖和切片圖各一張
標準:吐司外觀方正飽滿,烤色均勻,外皮光滑,邊角圓潤不會過于尖銳。
切片組織結構均勻,無明顯沉積。沒有大大小小蜂窩狀的孔洞,氣孔為微長形結構。顏色潔白或者乳白,切片有絲狀光澤,視覺上切面光滑而細膩不會粗糙
PS:所以成品一定要有整圖,切片一定要清晰圖哦~~
我們會綜合吐司成品質(zhì)量(較較較重要哦?。D片質(zhì)量、以及點贊數(shù)選出三位~~歡迎大家踴躍交作業(yè)哦
活動時間:即日起~7月18號
面團材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的面團。加入黃油繼續(xù)揉至完全階段
(揉好的面團溫度在26度左右,不超過28度為宜)
放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵
(夏季室溫過高請搬到空調(diào)房發(fā)酵)
發(fā)酵至2倍大
手指粘粉戳孔不會強烈回彈
將發(fā)酵好的面團取出,按壓排氣
分成150克每個的三個面團,滾圓后蓋保鮮膜松弛15-20分鐘
取一個松弛好的面團,光面朝下?lián){成橢圓
卷起呈圓筒狀
蓋保鮮膜松弛15分鐘左右
再次搟開成牛舌狀,邊緣的氣泡用手拍掉
翻面,自上而下卷起
放入450克吐司盒
放在溫度37度左右濕度75的環(huán)境下發(fā)酵至接近八分滿
(室溫高直接室溫即可,找個大的保鮮盒扣在吐司盒上面~~)
蓋上蓋子
放入預熱的烤箱中下層
上下管200度烘烤40分鐘
(圖歪了。。。。湊合看⊙﹏⊙b汗)
出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可
冷透后切片,密封條件下保存即可
我一般會放在真空保鮮盒~~
1、液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整。配方中的液體可以預留15克左右后期調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結實,不可過于薄蛋液也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹,而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹
天冷天熱都要注意調(diào)整液體溫度,以達到合適的面溫
現(xiàn)在天熱,揉面液體我全部用冰的
3、初發(fā)酵不建議超過28度,發(fā)酵不可過度但也要到位
體積2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、搟卷力道要輕柔,如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量。配方剛好為450克吐司盒一個,入模面團量為450克剛好,請注意控制面團量
5、末發(fā)酵不建議超過38度,請注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過高。
方形吐司末發(fā)酵建議7-8分滿,我發(fā)酵至7分過不到八分入爐。成品邊角圓潤是我喜歡的
6、烤箱預熱要充分,面團末發(fā)酵完成之前就要預熱烤箱,避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過
7、烘烤要充分,脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,菜譜給的只是我用的并不一定適合所有人。所以請靈活 免責聲明:杭州酷德教育轉載上述內(nèi)容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!