【酷德教育】0571-  QQ 杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品?調(diào)酒?咖啡?西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。自成立以來，酷德教育不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育途徑效力系統(tǒng)更多課程詳情或預(yù)約免費(fèi)試聽體驗(yàn)課程，請(qǐng)聯(lián)系在線值班老師！！

巧克力熔巖蛋糕

8.0 綜合評(píng)分 837 人做過這道菜 收藏 

 leibaobao00 配方來自Miss方的烤時(shí)光，這款蛋糕做起來簡(jiǎn)單，濃濃巧克力味，蛋糕劃開一個(gè)小口，巧克力就像火山的巖漿一樣流出，挖上一勺送入口中，那感覺簡(jiǎn)直妙翻了！這款蛋糕我女兒經(jīng)常當(dāng)宵夜，當(dāng)然人家是瘦子任性，怕胖的還是早上吃吧。

因?yàn)榕畠汉軔圻@款蛋糕，做了好幾次，想想還是寫個(gè)菜譜備著，也給喜歡巧克力的廚友。

Ps，這款蛋糕就是要高溫快烤，故意不將內(nèi)部烤熟，所以溫度時(shí)間很關(guān)鍵，以達(dá)到外部堅(jiān)固，內(nèi)部軟心的，趁熱食用口感較好，冷卻后就沒有熔巖的啦。
有很多廚友擔(dān)心吃半熟的蛋糕會(huì)不會(huì)有問題？其實(shí)完全不必?fù)?dān)心沒有烤熟的蛋糕會(huì)有任何問題。200多度的高溫可以給里面的面糊好好消消毒。當(dāng)然實(shí)在介意的話就不要做這款蛋糕了。

方子是3個(gè)普通紙杯的量。

用料  雞蛋(帶殼50~60克一個(gè))2個(gè)低筋粉30克細(xì)砂糖20克無鹽黃油50克黑巧克力60克朗姆酒(沒有可不加)3~5克巧克力熔巖蛋糕的做法  

巧克力我用的之85的。

巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。

攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。

2個(gè)雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發(fā)。一開始打的時(shí)候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。

打發(fā)到有紋路轉(zhuǎn)慢速，體積變大，很濃稠，顏色發(fā)白，看起來很細(xì)膩，提起打蛋頭滴落形狀不會(huì)很快消失。

加入過篩的低筋粉。

用刮刀翻拌。

翻拌至無干粉，如果雞蛋打發(fā)到位是不會(huì)消泡的。

倒入冷卻的巧克力醬。

繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。拌好的面糊很粘稠。

將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。
入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。

預(yù)熱烤箱中層215度烤12分鐘(表面鼓起來就是好了)。
溫度時(shí)間根據(jù)自己烤箱把握，這個(gè)蛋糕烤時(shí)間久了里面就凝固了，就吃不到熔巖的了。

表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來咨詢，也方便大家互相交流學(xué)習(xí)。加入時(shí)驗(yàn)證碼請(qǐng)寫上您的下廚房昵稱，方便對(duì)號(hào)入座哦。

小貼士

巧克力黃油可以事先融化冷卻備用。
雞蛋事先放至室溫。
蛋糕液做好后冷藏半個(gè)小時(shí)到3個(gè)小時(shí)都可以。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！