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基礎(chǔ)戚風(fēng)（好記、適合奶油抹面、裱花的蛋糕體）

8.4 綜合評分 837 人做過這道菜 收藏 

 姍胖胖 常做奶油裝飾蛋糕，需要一個(gè)比例好記、承托力足夠的戚風(fēng)蛋糕作為基底。

2蛋6寸的方子，剛好滿模，不會(huì)大爆頭，也省去了抹面前切掉爆頭部分的蛋糕體的麻煩。

用料  雞蛋（65g以上）2只細(xì)砂糖（蛋黃用）10g玉米油20g水30g低筋面粉50g細(xì)砂糖（蛋白用）30g檸檬汁幾滴基礎(chǔ)戚風(fēng)（好記、適合奶油抹面、裱花的蛋糕體）的做法  

蛋白蛋黃分開，蛋白放入冰箱冷藏備用。
蛋黃碗中加入10g細(xì)砂糖、水、油，用蛋抽充分?jǐn)嚢枞榛?。乳化好的蛋黃糊應(yīng)該呈均勻的淡黃色，完全沒有水油分離，到達(dá)自己滿意的狀態(tài)之后可以再稍打一會(huì)兒。

低筋面粉過篩兩次倒入，用蛋抽沿不規(guī)則方向攪拌，千萬不要畫圈，也不要過度攪拌，狀態(tài)均勻、沒有面粉顆粒即可。
蛋黃糊就完成了，如果追求非常的細(xì)膩可以將蛋黃糊過篩，當(dāng)然，不過篩也是可以的。

烤箱預(yù)熱160度，開始打蛋白糊。
蛋白滴幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器中低速打至粗泡，此時(shí)倒入1/3細(xì)砂糖（約10g）；
轉(zhuǎn)中高速打至泡沫細(xì)膩，再倒入1/3細(xì)砂糖；
繼續(xù)打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器大彎鉤，再倒入1/3細(xì)砂糖；
中速打幾圈，用刮刀將盆壁打發(fā)不充分的蛋白刮打到中間，用低速開始攪打，直至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有光澤的小尖覺即可。

將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈，而后倒回蛋白糊中，翻拌均勻。

在40cm左右的高度倒入模具，整平表面并輕震大氣泡。放入烤箱中下層，150度烤50分鐘左右，時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)。

出爐后離臺(tái)面20cm左右摔一下，然后倒扣徹底晾涼，脫模。

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