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棗泥核桃蛋糕

8.1 綜合評(píng)分 984 人做過(guò)這道菜 收藏 

 哈奇0328 想做這款棗糕很久了 終于不用再惦記。蛋糊中加入了大量棗泥，為使蛋糊更穩(wěn)定 用分蛋打發(fā)制作的這款海綿蛋糕，同時(shí)蛋黃經(jīng)過(guò)乳化 較后和粉料拌合 組織也更細(xì)膩。成品柔軟濕潤(rùn)如戚風(fēng)，又有海綿蛋糕比較扎實(shí)的口感和彈性。

用料  蛋黃4個(gè)(約80克）紅糖（蛋黃用）20克蜂蜜20克蛋白4個(gè)（約160克）紅糖（蛋白用）60克低筋面粉120克小蘇打2克無(wú)味植物油（如玉米油）50克棗泥160克核桃碎90克棗泥核桃蛋糕的做法  

蛋黃放容器內(nèi)，加紅糖隔熱水加熱。加紅糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黃結(jié)塊。

攪至紅糖完全融化，成細(xì)致的蛋黃糊。將盆從熱水中取出 繼續(xù)攪至顏色變淺變稠，即呈乳化狀。

加入蜂蜜，棗泥。

攪打均勻。

蛋白用打蛋器打發(fā)。紅糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微彎尖峰，接近干性發(fā)泡。

取1/3量蛋白霜加入到步驟4的棗泥蛋黃糊中。

翻拌均勻。

再加1/3量的蛋白霜。

拌勻。

將步驟9拌好的蛋糊倒進(jìn)剩余的蛋白霜里。

用刮刀起底拌勻。

低筋面粉+小蘇打 混和均勻，篩入1/2量到棗泥蛋糊中。

拌均勻。

將剩余粉料篩入。

同樣拌勻。

盛少量蛋糊放入稱量好的玉米油中。

刮刀切拌，基本混勻就可以。

將蛋油糊倒入到棗泥蛋糊中。

基本拌勻，加入核桃碎。

繼續(xù)翻拌均勻。

將蛋糊倒入鋪好油紙的模具中，用刮板將表面抹平，震模。

預(yù)熱好的烤箱，170℃ 20-25分鐘。牙簽插入無(wú)蛋糕體帶出即可。

小貼士

1.配方中的糖是減過(guò)的。為了蛋黃乳化，蛋白打發(fā)和蛋糊的穩(wěn)定，不要輕易再減糖了。
2.為味道好同時(shí)好看 要用紅糖。紅糖易吸潮結(jié)塊，用前要把結(jié)塊弄碎，我用打碎機(jī)直接打的，否則烤好后里面糖塊的地方就是一個(gè)個(gè)黑洞。
3.棗泥盡量炒干，到底有多干，總之就是水份越少越好。經(jīng)常有同學(xué)做出的蛋糕濕粘，蓬發(fā)不好，和棗泥含水量大有關(guān)。棗泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。
4.配方中用的玉米油，只要是無(wú)味的植物油包括色拉油都可以。這樣蛋糕放冷藏也不易變硬。喜歡用黃油也可以，融化好 到步驟加就可以。
5.為防止消泡，要盡量縮短操作時(shí)間，減少翻拌次數(shù)，拌勻即可，不要重復(fù)不必要的操作。
6.烤箱必須充分預(yù)熱，因?yàn)轭A(yù)熱初期溫度不穩(wěn)定，會(huì)影響蛋糕蓬發(fā)，我一般至少預(yù)熱10分鐘。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！