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烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!

7.5 綜合評分 1230 人做過這道菜 收藏 

 chicco 照片一般，因?yàn)槭鞘謾C(jī)照的   
  較近幾個(gè)群里的姐妹都迷上了做電飯煲蛋糕，基本上出來都以失敗告終，不停問我原因，其實(shí)蛋糕失敗總結(jié)就是2大原因：1、蛋白沒打好；2混合時(shí)蛋白消泡了！
具體請看：http://m./s/blog_680aed270102wgiu.html#page=1
當(dāng)初做蛋糕就是從電飯鍋蛋糕做起，是不是好多熱愛烘焙的姐妹們都是這樣開始的但自從有了烤箱我就沒用電飯煲做過蛋糕了，烤箱烤出來，口感確實(shí)比電飯煲好，但對寶寶來說，電飯煲蛋糕不熱氣，所以今晚做了電飯煲蛋糕，把步驟具體寫下來，希望對姐妹們有用吧!

用料  蛋黃4只細(xì)砂糖20克（加入蛋黃中）牛奶50克沙拉油50克低粉90克蛋白4個(gè)細(xì)砂糖60克（加入蛋白中）烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法  

1、蛋黃加入砂糖，攪拌均勻。

2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌勻，然后倒入蛋黃中，拌勻（如果覺得蛋黃糊太稠不好拌勻，可以增加10克牛奶或橙汁）

加入過篩后的面粉，拌勻（初學(xué)者建議分兩次加入，容易拌勻）

在打蛋白前，把電飯鍋預(yù)熱一下，就是什么都不加，直接按一下煮飯或者蛋糕功能鍵。

蛋白中加入白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器以2檔打散，加入1/3砂糖，打至體積是原來一倍時(shí)再加入1/3砂糖，繼續(xù)以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3砂糖，改5檔狂打吧，打至性硬性泡，（如圖4）直立的三角。（不懂？問下度娘，這個(gè)做戚風(fēng)必須的）。

先把1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻，再把拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，翻拌至蛋白與面糊完全融（力度不能過重，輕點(diǎn)啊，親）。

把拌好的面糊倒入電飯鍋內(nèi)。在桌面墊個(gè)墊子，我放了塊洗碗布，然后用力把鍋在墊子上震幾下，目的是把面糊里的大氣泡震出來，不然蛋糕組織就不細(xì)膩了

按煮飯或者蛋糕功能鍵（煮飯功能鍵我是跳閘后再按共2次）。

煮熟后，馬上倒扣在網(wǎng)架上，防止回縮；（現(xiàn)在的鍋膽一般都不是粘的，所以倒扣一會，蛋糕就整個(gè)掉下來了）

發(fā)起來了，呵呵

細(xì)密的組織

上色均勻

如用烤箱，適用8寸活底模具，160度60分鐘！（具體溫度要自己調(diào)整）一般20分鐘左右蛋糕開始膨脹，太快了溫度過高容易開裂！太慢溫度低了，適當(dāng)延長烘烤時(shí)間！

這個(gè)是用電蒸鍋蒸的

兩個(gè)4寸放電蒸鍋里蒸20分鐘

小貼士

1、裝蛋白的器皿，必須無油無水，不然影響蛋白打發(fā)，蛋白必須打到硬性發(fā)泡，翻拌必須輕和快。
2、酸性可以使蛋白更容易打發(fā)，但不能加太多，影響口感，建議初學(xué)者加幾滴白醋和檸檬汁。
3、至于網(wǎng)上有說打蛋白時(shí)候必須同一方向，雞蛋要冷藏還是常溫的，這個(gè)本人倒沒多大感覺，常溫冷藏的蛋都做過，區(qū)別不大，打的時(shí)候，我經(jīng)常方向亂來的，哪個(gè)方向順手轉(zhuǎn)哪邊。
4.關(guān)于色拉油，沒有的話可以選擇植物油如玉米油，葵花籽油等，不建議使用花生油和橄欖油，出來口感味道很怪，不介意的親可以試試，不影響蛋糕品質(zhì)，但影響口感哦！
5.新手不建議修改方子里各種材料的份量，因?yàn)槊糠N材料都有一定的作用。覺得過甜，是因?yàn)榈案鉀]發(fā)起來。
6.關(guān)于時(shí)間問題！其實(shí)不管你用什么功能建，大概需時(shí)是40分鐘左右。例如精煮是30分鐘跳閘，那你就再按普通煮，反正加起來時(shí)間夠40分鐘就可以了！但這個(gè)40分鐘也要看每個(gè)鍋的功率，如果出來底太深色，那就自己調(diào)整時(shí)間！ 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！