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港式土司超大版-----金大旺老師配方

8.7 綜合評分 997 人做過這道菜 收藏 

 曉廷愛烘焙 正常的450克土司模具你仔細看，底下會有三個洞，一般我就拿它做標(biāo)準(zhǔn)，可以很好的把三個面團定位，這個三能的金波底是五個洞，能做出800克土司，其實這個模具蠻好的，不大不小，不過不知道什么原因，現(xiàn)在三能已經(jīng)沒有這款了，那么配方我們就忽略了，還是按照450克模具下料。

金大旺老師的配方

用料  高筋面粉250克糖50克酵母3克細鹽2克雞蛋30克黃油25克水（牛奶）135克（液體一定要分次添加，這樣視面粉吸水率增減）港式土司超大版-----金大旺老師配方的做法  

將所有材料除黃油外，全部添加到攪拌缸中，記得糖鹽請與酵母分開放，或融于牛奶中，這是兩個辦法請選擇。

廚師機開一檔，慢慢從窗口添加牛奶，記得一定要分次添加，當(dāng)面粉抱團了就是不需要了。然后開二檔揉光滑，二三分鐘的事，如果缸壁不干凈可用刮刀刮缸。

分次添加已經(jīng)軟化好的黃油，軟化就是你拿出來，不是化成液體那種，是用手指輕輕一摸就能捅進去那種，全部加進去轉(zhuǎn)換成三檔，計時15分鐘即可，中間可刮缸幫面團整理一下。

拿出來查看狀態(tài)，用手連晃帶甩把面團展開，就能看出面彈性非常好，不易破。

然后滾圓進行較好次發(fā)酵

我偷懶直接用攪拌缸，蓋上塑料膜一張室溫就行，一般我家的溫度半小時或40分鐘足夠發(fā)好。

面團明顯膨脹，用手指蘸面粉扎面團不回縮即可

拿出來在鋪有硅膠墊的操作臺上進行排氣，如果有點粘就少許使用手粉。

搟開的同時，都能聽到大氣泡被壓碎 的聲音，蠻過癮了，(*^__^*) 嘻嘻……

將搟好的面片順一頭卷起，盡量緊實，不要裹進去氣泡，稱重后平均分成三塊，蓋上保鮮膜，松弛中，該干嘛干嘛去，十分鐘過了再來看它。

好，十分鐘到了，我們把它搟開，搟到一定大小后，我們把面片翻過來重新?lián){，

如圖，兩邊折過來，稍微左右搟開

從一側(cè)卷起，大約二圈半即可

均勻的碼放于土司盒，三能金波幾乎不用處理，都會脫模

我們把它放入微波爐中，加了一杯熱水溫度及濕度，現(xiàn)在來進行二發(fā)

大概一個小時，土司漲到八分滿的時候我們蓋上蓋子，再放到微波爐里20分鐘，目的就是為了脹滿盒

這個是做800g土司的樣子

烘焙時間：180度，我的烤箱大概38-39分鐘，朋友們請根據(jù)自己烤箱調(diào)整，如果用別的牌子的土司盒可以減少時間，因為別的牌子的上色快（我個人感覺）

出爐后立馬倒扣出來，在盒子里會悶濕收腰，就不是黃金小板磚了

金大旺老師的方子值得，很香很好吃！

細細綿綿的