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牛奶吐司雞蛋布丁

7.0 綜合評(píng)分 1106 人做過這道菜 收藏 

 你是誰的貓貓 快手早餐，適合健康生活的上班族。

用料  雞蛋1個(gè)牛奶150g（）吐司2片葡萄干適量牛奶吐司雞蛋布丁的做法  

把吐司切丁放入烤碗，撒上葡萄干。

取一只碗，把雞蛋打散，倒入牛奶打勻。倒入烤碗內(nèi)。

預(yù)熱，直接放入烤箱，170°烤20—30分鐘即可。

小貼士

不預(yù)熱，面包丁上色會(huì)深些，看起來更有食欲，淡淡的牛奶味，清淡健康走起來。做剩下的牛奶可以加熱放點(diǎn)可可粉，就著布丁好嗨森。這樣的早餐算起來一共是一瓶牛奶，吐司2片，雞蛋一個(gè)加些許的葡萄干或者堅(jiān)果，健康不超標(biāo)，是好好吃。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！

鮮奶油吐司

8.6 綜合評(píng)分 1073 人做過這道菜 收藏 

 leibaobao00 同樣來自小刀前輩博客。
這個(gè)吐司不含黃油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀說油脂有潤(rùn)滑面筋的作用，但是也會(huì)妨礙面筋形成，因此有黃油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黃油加得過早會(huì)明顯影響面筋的形成。所以這個(gè)吐司因?yàn)楹写罅康逃?，延展性?huì)比一般吐司差一些，也就是容易斷筋啦，所以揉面時(shí)注意水分不要過干，造成面筋形成緩慢。


配方是450克吐司模一個(gè)的量。

制作前請(qǐng)看小貼士！

用料  高筋粉（金像惠宜各一半）250克細(xì)砂糖（原方黃糖）35克鹽3.6克雞蛋加牛奶132克（我的雞蛋54克）淡奶油100克干酵母（我加了2.8克）4.2克奶粉（我用10克）15克鮮奶油吐司的做法  

除鹽，所有材料揉到擴(kuò)展，加入鹽揉到完全。

滾圓后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。

均分三份，滾圓，收口向上。

不必松弛，直接搟開成長(zhǎng)橢圓形。

卷起1.5～2個(gè)圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

再次搟開成牛舌狀。

卷起2.5～3個(gè)圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行較后發(fā)酵。手指按壓面團(tuán)，緩慢回彈，即發(fā)酵完成。

入預(yù)熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘?；鹆r(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。

上色后記得加蓋錫紙。

出爐震一下脫模，烤網(wǎng)涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

另一面，也是個(gè)大個(gè)子，就是上色深了點(diǎn)。

綿軟～

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長(zhǎng)得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團(tuán)。

2:操作時(shí)手上，搟面杖抹少許油，不然會(huì)粘，實(shí)在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會(huì)影響較后成品組織。

3:二次發(fā)酵溫度千萬不要超過40度。這個(gè)吐司因?yàn)橛椭扛?，發(fā)酵會(huì)比普通吐司長(zhǎng)一些，如果介意，酵母可以按原方4.2克。

4:搟卷手勢(shì)不要太野蠻。

5:這個(gè)吐司初始液體量就不能太少，較多比方子少20克液體，如果你的面粉不吸水，面團(tuán)也不能弄得過于濕粘，不僅不好操作，還會(huì)造成面團(tuán)太軟，延展力有余而支撐力不足。
面團(tuán)較適合的手感應(yīng)該是可以輕易抓起大部分面團(tuán)，而不是過多的粘在操作臺(tái)上。

6:此吐司我采用的是后鹽法。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！