在口味上，面條不僅要種類多，而且做法也很多，像湯面、拌面、炒面等等。不同的做法與種類也造就了面條的不同口味。但是不論是什么特色的面館，口味都至關(guān)重要?？谖逗?，才會吸引到客人，而且也能留住回頭客。
　　拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
有些人會認(rèn)為店家肯定掙的不少，但是也有一些人會認(rèn)為這樣一份蘭州拉面它其實掙的也不多，對此不知道你們怎么看呢?

　　從顧客點面開始到面條制作完成的過程只要三五分鐘的時間，現(xiàn)在成為北方地區(qū)廣受歡迎的為快餐美食，牛肉拉面也成為很多投資者創(chuàng)業(yè)項目的選擇。
蘭州拉面做法是有講究的，蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬二個指頭寬，二寬一指寬，二細(xì)直徑四毫米左右，三細(xì)徑三毫米左右，細(xì)的鉛筆芯粗細(xì)，毛細(xì)細(xì)鐵絲粗細(xì)等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

　　項目名稱：拉面、牛肉拉面

　　課程亮點：隨到隨學(xué)，實操動手練習(xí)、一對一

　　適合人群：自主創(chuàng)業(yè)、失業(yè)者、下崗職工

　　授課形式：線下面授

　　時間安排：每天早上9點到下午5點，隨到隨學(xué);

　　費用問題：中途其他費用;
市場調(diào)研：在開店之前，進行充分的市場調(diào)研，了解當(dāng)?shù)乩媸袌龅男枨?、競爭情況和消費者口味偏好。這有助于您確定目標(biāo)客戶群體和制定合適的經(jīng)營策略。

　　包括和面的技術(shù)要領(lǐng)、配方的準(zhǔn)確使用、拉面劑的使用;揉面技術(shù)、醒面時間要求和狀態(tài)把握;溜條技術(shù)、出筋、出勁的技術(shù)手法;出條技術(shù)，寬條、窄條、粗條、細(xì)條、毛細(xì)條的出條技術(shù);熬制肉湯的核心技術(shù)等，實操練習(xí)，邊學(xué)邊練，讓您學(xué)到真正的技術(shù)。

講究的是一清、二白、三紅、四綠，清的是湯清用牛骨頭燉出來的清湯，白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
　　傳授拉面技術(shù)(大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等各種拉面)包括面團配方,面團揉制,成型,湯料配方,熬湯及紅燒牛肉等技術(shù)。掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
蘭州拉面的拉制方法大體上是把面團先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細(xì)面)，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
不管是南方朋友還是北方朋友，相信大家都吃過10元1碗的蘭州拉面，蘭州拉面在也非常的出名，它不僅價格便宜，而且吃起來也非常的好吃。