蘭州拉面做法是有講究的，蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬二個指頭寬，二寬一指寬，二細(xì)直徑四毫米左右，三細(xì)徑三毫米左右，細(xì)的鉛筆芯粗細(xì)，毛細(xì)細(xì)鐵絲粗細(xì)等若干品種，分量上來有大、小碗之分。
　　拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
首先需要認(rèn)清拉面的售價，必須要和市場相符，因?yàn)榈矫骛^里面的我們主要的就是看到面條的售價和一碗面條的分量，其次才是面條的口味和他們面館的服務(wù);后來還需要考慮如何吸引顧客和展示特色。其次是改善店鋪，讓店堂呈現(xiàn)干干凈凈的一面，給人看起來清清爽爽的。

　　從顧客點(diǎn)面開始到面條制作完成的過程只要三五分鐘的時間，現(xiàn)在成為北方地區(qū)廣受歡迎的為快餐美食，牛肉拉面也成為很多投資者創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇。
關(guān)注食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保拉面的制作和銷售過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這有助于提高顧客的信任度和口碑傳播。

　　項(xiàng)目名稱：拉面、牛肉拉面

　　課程亮點(diǎn)：隨到隨學(xué)，實(shí)操動手練習(xí)、一對一

　　適合人群：自主創(chuàng)業(yè)、失業(yè)者、下崗職工

　　授課形式：線下面授

　　時間安排：每天早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué);

　　費(fèi)用問題：中途其他費(fèi)用;
但是不論是什么特色的面館，口味都至關(guān)重要?？谖逗?，才會吸引到客人，而且也能留住回頭客。

　　包括和面的技術(shù)要領(lǐng)、配方的準(zhǔn)確使用、拉面劑的使用;揉面技術(shù)、醒面時間要求和狀態(tài)把握;溜條技術(shù)、出筋、出勁的技術(shù)手法;出條技術(shù)，寬條、窄條、粗條、細(xì)條、毛細(xì)條的出條技術(shù);熬制肉湯的核心技術(shù)等，實(shí)操練習(xí)，邊學(xué)邊練，讓您學(xué)到真正的技術(shù)。

越來越多的人會知道你家的店，很多人往往會向朋友介紹，這就能不斷吸引顧客。怎樣才能營造好的口碑呢?保證食物的質(zhì)量，提供良好的服務(wù)態(tài)度，提供一些便民服務(wù)等等，時刻注意自己的店鋪形象很重要，不能讓人有壞的印象。
　　傳授拉面技術(shù)(大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等各種拉面)包括面團(tuán)配方,面團(tuán)揉制,成型,湯料配方,熬湯及紅燒牛肉等技術(shù)。掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
人們?nèi)缃駥︼嬍车南Ｍ粌H是吃得飽就行，還有更多的要求，要豐富美味一點(diǎn)。這就促進(jìn)了各種各樣的小吃店出現(xiàn)在人們的面前。拉州拉面館到處都是，想要開一家掙錢的店并非易事，競爭壓力大不說，做起來瑣事也多。那么，開拉面館經(jīng)營技巧有哪些?下面就讓小編一一告訴你們?nèi)绾谓?jīng)營好拉面店吧。
有些人會認(rèn)為店家肯定掙的不少，但是也有一些人會認(rèn)為這樣一份蘭州拉面它其實(shí)掙的也不多，對此不知道你們怎么看呢?