干鍋鴨頭可謂是一道很是美味且很是受食客們歡迎的美食，而由于干鍋鴨頭的獨(dú)特的口感以及和香辣口味，食用起來而讓人回味無窮。干鍋鴨頭作為起源于我國的河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都是較有特色的地方美食，香辣特色老少皆宜，因干鍋鴨頭的健康美味而深受大眾食客們的喜愛。食用起來入口香辣脆綿，回味長久，同時還是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首先考慮到的理想的新寵。

　　　　到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的主要的消費(fèi)力是以年輕人而為主的，只有干鍋鴨頭店抓住了了年輕顧客，那么你所經(jīng)營的干鍋鴨頭店也就等于是成功了一半，而年輕人都喜歡什么，都喜歡視覺上的新奇，口味的新鮮等，所以干鍋鴨頭店的創(chuàng)業(yè)者們要在裝修和產(chǎn)品方面下足功夫，去不斷的干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品。打造出受年輕人顧客所喜愛的干鍋鴨頭店，抓住顧客們的注意力。

　　干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)這是近些年以來風(fēng)靡于各地的一款特色的新型火鍋品種，而其具有著口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等等特點(diǎn)，同時又可被分為微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等等口味，既能當(dāng)作一道特色產(chǎn)品而來進(jìn)行食用，又能將其作為火鍋鍋底的形式所出現(xiàn)，食客可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。

　　　　干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員間都要做好團(tuán)隊的協(xié)作，而就干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員并非是獨(dú)立戰(zhàn)斗的，而是要干鍋鴨頭店內(nèi)的團(tuán)隊之間相互協(xié)作的，一是能夠讓干鍋鴨頭店可以順暢的運(yùn)營，二則是干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員可以省心省力，同舟共濟(jì)?？傊?，干鍋鴨頭店在行業(yè)上的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和主動的服務(wù)這些都是很重要的，而干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員則是要時刻的保持提升，和干鍋鴨頭店共同成長。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)是核心根本，不論是開一家什么類型的干鍋鴨頭店，保障好干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品的品質(zhì)是很重要的。而現(xiàn)在到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的顧客既追求用餐的快捷便利性，更在意的則是干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品是否好吃，食材是否健康。其實(shí)若是想要干鍋鴨頭店的生意越做越好，還是要看干鍋鴨頭店的經(jīng)營者懂得經(jīng)營，主動的去了解年輕顧客的消費(fèi)需求和心理。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　干鍋鴨頭店的后廚在制作產(chǎn)品時，是不能將外賣以及和堂食的訂單而合為一體的，需要區(qū)分開來。而干鍋鴨頭店的后廚要設(shè)有執(zhí)行專員，誰負(fù)責(zé)誰制作，出餐快和慢的搭配著做，避免干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作積壓，從而能讓干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐時間合理化。根據(jù)客流多少變動，而來靈活的調(diào)整干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作順序，緩解干鍋鴨頭店的訂單過多所造成的壓力。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員的日常到店是要迅速的投入到物料方面的制備工作，需要干鍋鴨頭店要將所有的原料的清洗、解凍等等工序準(zhǔn)備到位，從而減輕干鍋鴨頭店的后廚的工作量，提高出餐的速度。干鍋鴨頭店的制備量是要根據(jù)店鋪的日均銷售，結(jié)合干鍋鴨頭店的門店上座率以及節(jié)假日等等因素，從而來預(yù)估干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品量。前廳員工的接待推薦時注意話術(shù)，可著重引導(dǎo)下單。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　其實(shí)就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的，如位置、店裝修、口味、服務(wù)質(zhì)量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來算，一個以30天算，那么月營業(yè)是能達(dá)到7.8萬左右的，按照69%的毛利率算，那么一個月利5.3萬。其中水電費(fèi)2200元，人員工資8000元，店鋪?zhàn)饨?.2萬元。再扣除各項(xiàng)成本以及和費(fèi)用，那么每月凈利差不多在3.1萬元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　在剛開始可以減少干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品，優(yōu)化干鍋鴨頭店內(nèi)菜單的結(jié)構(gòu)，調(diào)整數(shù)量，特別是那些中小型的干鍋鴨頭店，不能只是一味追求品種的全都上，這是會降低干鍋鴨頭店的下單交易成功率的，同時也都增加了干鍋鴨頭店的備貨工作量，出餐速度大大下降。干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的種類不能太多，從而增大干鍋鴨頭店后廚作業(yè)的工作難度，對于工序繁瑣的產(chǎn)品不能過多。

　　干鍋麻辣鴨頭的主要特點(diǎn)：在制作時若是想要鴨頭做的入味，那么要在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒等調(diào)料腌30分鐘左右，再加入沸水汆透，這樣做出來會使鴨頭更加的容易入味。若是沒有腌制鴨頭，那么做出來后鴨沒有味，如果味加重了皮就太咸。而在鹵鴨頭時，需要鹵15分鐘左右再進(jìn)行浸泡10分鐘，這樣是能使鴨頭不易爛皮，更為容易入味。