砂鍋菜作為獨特的烹飪方式，這也可以讓食材和調(diào)味料能夠更好的融合在一起，從而形成砂鍋的獨特的口感以及和風味。因此其實就在餐飲市場上，砂鍋菜也都成為不少的顧客們所喜愛的美食之一。而在各地，砂鍋菜可以說是百花齊放，從北方來看，膘肥肉畜牧肉類;而在南方的沿海地帶，海鮮和米飯的融合，在砂鍋當中搖曳出別樣滋味;此外就南北各地的米面主食也是能夠在砂鍋當中一展身手。

　　作為一個新手，若是想要開好家涼皮店，其實要該先去了解現(xiàn)下涼皮店在市場上的行情是什么。若是涼皮店沒有調(diào)查權這也就沒了發(fā)言權，而就現(xiàn)在不少人也都出現(xiàn)了一個想法就立馬去行動，這樣是不對的。那么開涼皮店的新手要該如何做好店鋪的充分的市場調(diào)研，如哪個涼皮店地段的生意比較好，而涼皮店內(nèi)的食材的進貨渠道有哪些，有哪些競爭對手。

其實就砂鍋菜，作為中式烹飪傳統(tǒng)當中的一顆璀璨明珠，而其憑借著特制的砂鍋，將食物的原汁原味可以完封存起來，而且備受食客們的青睞。而由于其獨特的“煙火氣”、“飯張力”和“鍋氣”等等特質，而來營造出一種粗獷而質樸的飲食體驗。而砂鍋菜這一美食在不同的地區(qū)和當?shù)靥厣氖巢亩耆诤?，而砂鍋菜和眾多品類的搭配，對畜禽、水產(chǎn)等一應俱全，口味也涵蓋多種味型。

　　其實就涼皮店的品牌是有很多的，而就涼皮店內(nèi)的食材也是有很多的，但是很多涼皮店在經(jīng)營中往往會缺乏創(chuàng)新，若是涼皮店不能及時推出新品，若是顧客經(jīng)常到這家涼皮店內(nèi)用餐，且吃的產(chǎn)品都是大同小異會感到厭煩。所以，涼皮店可以適時推銷店鋪內(nèi)的新品;但顧客已點單新品的情況下，就不必要將涼皮店內(nèi)的新品進行推銷，在顧客心中留下涼皮店的好的印象。

理論學習：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　其實就涼皮店的品牌是有很多的，而就涼皮店內(nèi)的食材也是有很多的，但是很多涼皮店在經(jīng)營中往往會缺乏創(chuàng)新，若是涼皮店不能及時推出新品，若是顧客經(jīng)常到這家涼皮店內(nèi)用餐，且吃的產(chǎn)品都是大同小異會感到厭煩。所以，涼皮店可以適時推銷店鋪內(nèi)的新品;但顧客已點單新品的情況下，就不必要將涼皮店內(nèi)的新品進行推銷，在顧客心中留下涼皮店的好的印象。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　老話說的好，經(jīng)營開涼皮店沒有競爭也就沒了進步的，所以經(jīng)營開涼皮店若是想要增加涼皮店內(nèi)產(chǎn)品的創(chuàng)意，那么可以向涼皮店的競爭對手之間學習取經(jīng)。如涼皮店開展同行業(yè)之間的交流活動，通過涼皮店的集體而來分享活動，來增加彩色創(chuàng)意。當然了，小編這里并不建議涼皮店的經(jīng)營者照抄別人的內(nèi)容，而是要涼皮店結合自身的情況來做出改變的。

自我實踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　其實就在小縣城內(nèi)的經(jīng)營開涼皮店還是需要注意店鋪環(huán)境的，而就現(xiàn)在隨著人們在涼皮店的用餐時不僅想要注重好產(chǎn)品口味，同時也是很注重自己的涼皮店內(nèi)顧客的消費體驗，像涼皮這樣的美食更是要良好的環(huán)境來搭配的，所以說在開涼皮店的時候，要注意好涼皮店內(nèi)的衛(wèi)生問題和裝修環(huán)境等，同時也要讓人感到舒適，而這樣也才有利于涼皮店在之后的發(fā)展。

培訓時間：

不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　新手若是想要開好家涼皮店，那么選擇到一個合適的涼皮店的地段是很重要的。有人說過這樣一句話，好的涼皮店的地段就是黃金。因此只有選擇了好的涼皮店的地段也就是等于成功了一半。而對于涼皮店而言，其實這也并不需要選擇在中心的涼皮店的商業(yè)中心當中，考慮到?jīng)銎さ赀@個行業(yè)的特性。小編建議涼皮店的地址選在商業(yè)街或開闊的居民樓下等。

在制作砂鍋菜時新-來的砂鍋較好次使用時，z好是用來熬粥，或用其煮濃淘米水，以堵塞的砂鍋微細孔隙，防止?jié)B水。對于用砂鍋熬湯、燉肉時，需要先往砂鍋當中放水，再把砂鍋放置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，需要將其放在干燥的木板或者是草墊上，萬萬不能將其放在瓷磚或水泥的地面上。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。