驢肉火燒做為華北地區(qū)很是流行的傳統(tǒng)美食，而其主要是起源于我國(guó)保定、河間一帶，而被廣泛的流傳于我國(guó)冀中平原地區(qū)，對(duì)于那鹵好的驢肉其中伴隨著老湯汁加入到酥脆的火燒當(dāng)中。驢肉火燒在經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展以及和推廣，而聞名大江南北。而河間驢肉火燒和保定驢肉火燒這一美食較為直觀的區(qū)別主要是在于保定的是圓的，而河間的是長(zhǎng)方形的。
其實(shí)就對(duì)于一家驢肉火燒店而言，好的位置是很重要的， 店鋪選址是會(huì)直接的影響到驢肉火燒店的生意。那么要該如何選址呢?首先周邊交通要便利，驢肉火燒店將其開(kāi)在一個(gè)開(kāi)闊地帶。其次所經(jīng)營(yíng)的驢肉火燒店還要選在多的位置，如在校區(qū)這些學(xué)生聚集的位置地方。雖說(shuō)酒香不怕巷子深，但若是將驢肉火燒店開(kāi)在一個(gè)偏僻的巷子，這讓驢肉火燒店很難吸引到過(guò)往的顧客。
有句俗話說(shuō)的好叫“天上龍肉，地下驢肉”，而驢肉的蛋白質(zhì)在含量上比牛肉還要高，而且脂肪含量會(huì)比牛肉低，且肉香味還比豬肉濃郁。之所以小眾，是因?yàn)轶H肉的產(chǎn)量較低。并且對(duì)于那些經(jīng)過(guò)冷藏的驢肉多多少少都會(huì)有些土腥味的。而針對(duì)驢身上的不同的部位，都有著不同的驢肉的去腥的方法。而驢肉則是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的清水來(lái)進(jìn)行浸泡的，方能去除腥騷，顯出了原來(lái)的肉香。
新鮮食材不僅要口感好還要健康安全，因此驢肉火燒店要注重好食材的新鮮程度。驢肉火燒店做為一個(gè)較為熱門的餐 飲行業(yè)，但若是想要經(jīng)營(yíng)開(kāi)好家驢肉火燒店而言其實(shí)并非是件容易的事，若是想要經(jīng)營(yíng)好家驢肉火燒店，那么就要經(jīng)營(yíng)者們掌握一些經(jīng)營(yíng)技巧。驢肉火燒店究竟要如何去經(jīng)營(yíng)，要經(jīng)營(yíng)者們要注意到哪些方面?上面小編已經(jīng)告訴大家來(lái)，希望大家可以幫助到各位驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者了。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
有時(shí)大部分顧客不喜歡這家驢肉火燒店僅僅是由于體驗(yàn)感差，比如驢肉火燒店內(nèi)的員工千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，或員工對(duì)驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的需求不盡心辦理等，當(dāng)顧客在驢肉火燒店的用餐過(guò)程中若有類似體驗(yàn)話，那么這驢肉火燒店將會(huì)被拉入黑名單，因此若是提高驢肉火燒店的顧客，那么就要增加消費(fèi)者的滿意度，給予驢肉火燒店內(nèi)的顧客們的充分尊重，并聆聽(tīng)消費(fèi)者的需求意見(jiàn)，與顧客建立起良好的關(guān)系。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
當(dāng)然了若是想要所經(jīng)營(yíng)的驢肉火燒店可以成功的火起來(lái)還有很重要的一點(diǎn)，就是要注意好驢肉火燒店內(nèi)的服務(wù)。相信是沒(méi)人會(huì)去驢肉火燒店的服務(wù)態(tài)度差的，不給自己好臉色的驢肉火燒店內(nèi)去用餐，所以各位在經(jīng)營(yíng)驢肉火燒時(shí)則要注意好這方面情況，不論是哪位顧客到驢肉火燒店，大家都是需要以真誠(chéng)態(tài)度去做服務(wù)，讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客可以得到更好的用餐體驗(yàn)。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
驢肉火燒店還要關(guān)注好店鋪的裝修。而驢肉火燒店來(lái)根據(jù)店鋪的主打菜，來(lái)選擇驢肉火燒店的裝修風(fēng)格。驢肉火燒店主要經(jīng)營(yíng)的特色菜品，因此驢肉火燒店在裝修上要從特色菜品這一元素來(lái)出發(fā)，店鋪特色可以個(gè)傳統(tǒng)文化相結(jié)合等。而驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者要重視好店鋪裝修，恰當(dāng)?shù)捏H肉火燒店的裝修不光是來(lái)提升檔次，還能為驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者們來(lái)提供優(yōu)美、良好的用餐環(huán)境，進(jìn)而來(lái)提升驢肉火燒店內(nèi)顧客們的用餐體驗(yàn)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是說(shuō)不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的話效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
成功的驢肉火燒店一般都是很重視其裝修風(fēng)格的。若是想要開(kāi)好家驢肉火燒店，那么就要你關(guān)注到店鋪的裝修風(fēng)格。而在裝修風(fēng)格上，驢肉火燒店則要緊跟時(shí)代潮流，了解年輕顧客們的喜好，根據(jù)驢肉火燒店內(nèi)的顧客喜好來(lái)設(shè)計(jì)風(fēng)格，不過(guò)驢肉火燒店的裝修風(fēng)格不能過(guò)于雜亂，則要驢肉火燒店有個(gè)整體設(shè)計(jì)，這樣整個(gè)驢肉火燒店在裝修上的風(fēng)格才更為美觀，更能吸引到顧客。
上面說(shuō)過(guò)河間的驢肉火燒是長(zhǎng)方形的，而保定的是圓形的。兩者同樣都是口感酥脆的，驢肉還是酥軟可口的。而就隨著驢肉火燒的名氣的越來(lái)越大，而驢肉火燒的店鋪也早以在全國(guó)開(kāi)花，不論是在商超當(dāng)中還是菜市場(chǎng)的周圍，亦或是在哪高樓林立的大廈的夾縫當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)看到驢肉火燒的店鋪。而且生意都很不錯(cuò)的，排隊(duì)等餐的人不在少數(shù)。
