“串串香”較早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期，成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價廉消費(fèi)而深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。

串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，所以鍋底的佐料就十分重要了。鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的。

　　一、串串香的起源要了解---蜀媽餐飲培訓(xùn)正宗餐飲技術(shù)

串串香是火鍋的另一種形式，起源于四川成都。它不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，也是草根美食較大眾化的體現(xiàn)。

“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表。

　　二、選擇好的位置---蜀媽餐飲培訓(xùn)正宗餐飲技術(shù)

　　飯店管理概括中指出，飯店業(yè)包括餐飲業(yè)發(fā)展的三要素，位置，位置還是位置。所以串串香開店盡量要選擇人流量大的地方，停車方便的地方，具有醒目位置，能夠引起顧客注意的地方，古時候叫酒香不怕巷子深，那時候物質(zhì)匱乏，而現(xiàn)在是物欲橫流的社會，一定要選擇能夠讓顧客駐足的地方作為串串香開店考慮的因素，達(dá)到開門見山，揭示主題，刺激顧客直接消費(fèi)的動機(jī)。

　我們想要開一家餐飲店，首先較關(guān)鍵的就是你要有項(xiàng)目的配方技術(shù)，這個技術(shù)是決定你成功的關(guān)鍵。有很多開餐飲店的，沒出幾年就倒閉了，其較主要原因是一方面，經(jīng)營方面可能有問題，但是決定著成敗的關(guān)鍵還在于你做的口味是不是好吃。如果口味做的正宗地道，那么你的店人氣就不會少，哪怕服務(wù)方面差一些，用口味方面也能補(bǔ)足。有很多人他們不開堂食店，只是做外賣，都收入很多，較關(guān)鍵的就是說你做出來的口味是不是能得到別人的喜歡，所以說餐飲技術(shù)這一方面是非常關(guān)鍵的。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué)，理論與實(shí)踐結(jié)合，一對一教學(xué)，手把手教。老師打下手，學(xué)員實(shí)踐操作，學(xué)會為止、技術(shù)配方絕不保留。不做夸大宣傳，一次性收費(fèi)，中途絕不亂收何費(fèi)用，我們在此提醒學(xué)員不要貪

圖便宜，學(xué)習(xí)便宜而粗糙的技術(shù)，技術(shù)學(xué)習(xí)不僅僅是一張配方那么簡單，需要通過有經(jīng)驗(yàn)老師細(xì)心指導(dǎo)每一個細(xì)節(jié)才能達(dá)到效果，對味道進(jìn)行仔細(xì)的比較。學(xué)員畢業(yè)后，老師可以指導(dǎo)學(xué)員購-香料、原材料。歡迎來此參觀，和免*費(fèi)品嘗，滿意后再學(xué)習(xí)。

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