冷串串制作簡單，使用方便，味道和形式上都有著鮮明的特點，在經(jīng)營上冷串串可攤可店，可大可小，價格上更是價廉物美。流動經(jīng)營，店面，如菜市場，商業(yè)街步行街，學(xué)校，學(xué)校，車站，碼頭，旅游點，美食節(jié)攤位等冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

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1. 講述缽缽雞 冷鍋串串香的背景來源及發(fā)展史。
2. 帶領(lǐng)制作缽缽雞 冷鍋串串香的全部制作流程。
3. 店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。
4. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5. 湯料、搭配串串、紅油、味碟的制作。
6. 其他配料的選材及加工方法。
7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。
8. 店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

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