深井燒鵝技術(shù)
炭火氣凝酥香，深井韻藏真味：味之興深井燒鵝培訓(xùn)，習(xí)得燒臘技藝
荔枝木炭在深井爐中噼啪作響，是果木與火焰的熱烈私語(yǔ)；獅頭鵝的表皮在熱力中鼓起金黃，是油脂與糖霜的完美結(jié)晶；斬件時(shí)那聲清脆的“咔嚓”，便泄露出嶺南人對(duì)燒鵝的向往。若你想將這份“皮脆如琉璃，肉嫩含汁水”的深井燒鵝端上餐桌，味之興深井燒鵝培訓(xùn)，便是帶你叩開(kāi)這門(mén)百年技藝之門(mén)的鑰匙。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，深井燒鵝的制作被拆解成可觸摸的匠心，從選鵝到出爐，每一步都浸透著老廣的堅(jiān)守。
選鵝的“嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)”是美味的起點(diǎn)。老師傅會(huì)帶你識(shí)辨正宗“廣東獅頭鵝”——頭部肉瘤發(fā)達(dá)，體態(tài)健碩，羽毛呈灰褐色，這種鵝生長(zhǎng)周期長(zhǎng)（天），肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪分布均勻，是深井燒鵝的“黃金原料”。如何判斷鵝的健康狀態(tài)？（眼睛明亮、叫聲洪亮、腳爪有力者為上選）甚至?xí)阕咴L養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)戰(zhàn)演練選鵝技巧，讓你練就“一眼挑出好鵝”的本事。
預(yù)處理的“精細(xì)功夫”決定燒鵝的風(fēng)骨。“打氣”是深井燒鵝的標(biāo)志性步驟：從頸部氣管插入氣泵，均勻注入氣體，使鵝皮與鴨肉徹底分離（皮面鼓起如氣球，烤制后才能形成“酥松氣孔”），老師會(huì)手把手糾正“打氣不足皮不脆”“過(guò)度打氣皮易破”的常見(jiàn)誤區(qū)。“開(kāi)膛去內(nèi)臟”需保持鵝身完整（從腹部開(kāi)小口，避免破壞表皮），“清洗去血水”要用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗（尤其是胸腔內(nèi)的血塊，否則腥味難除）。較關(guān)鍵的“上皮水”配方（白醋、麥芽糖、浙醋、米酒按6:3:1:1調(diào)制）會(huì)傾囊相授，涂抹時(shí)需用軟刷均勻刷遍鵝身，連翅尖、腿部縫隙都不能遺漏，這是燒鵝烤后“色澤金紅”的核心。
風(fēng)干的“自然魔法”是脆皮的前奏。課程會(huì)詳解“通風(fēng)陰干”的環(huán)境要求：25℃左右通風(fēng)處懸掛8-12小時(shí)（夏季需縮短，冬季可延長(zhǎng)），讓鵝皮水分緩慢蒸發(fā)至緊繃狀態(tài)（用手觸摸無(wú)黏感，皮面呈微透明狀）。如何應(yīng)對(duì)潮濕天氣？（用風(fēng)扇加速空氣流動(dòng)，或在風(fēng)干房放置生石灰吸濕）如何避免鵝皮風(fēng)干不均？（定期轉(zhuǎn)動(dòng)鵝身，確保背部、腹部、翅膀受力一致）這些細(xì)節(jié)處理，是很多新手烤不出“薄脆皮”的癥結(jié)所在，味之興的老師會(huì)用對(duì)比教學(xué)讓你直觀理解差異。
烤制的“爐火心經(jīng)”是技藝的。深井爐的搭建有講究（爐深2米以上，底部呈弧形，利于熱量循環(huán)），燃料必須是荔枝木炭（果香濃郁，烤后鵝皮自帶清甜）?？局茣r(shí)需“分步控溫”：先將鵝坯掛入預(yù)熱至200℃的爐內(nèi)，烤20分鐘讓表皮初步定型；再調(diào)至180℃烤30分鐘，讓脂肪緩慢滲出；較后用220℃高溫烤10分鐘，逼出余油使皮面酥脆。期間需用長(zhǎng)桿鉤子多次翻轉(zhuǎn)鵝坯，確保各部位受熱均勻，老師會(huì)教你“看皮色定火候”——當(dāng)鵝皮呈現(xiàn)“琥珀金紅”且泛起油光時(shí)，便是較佳出爐時(shí)機(jī)。如何避免“皮焦肉生”？（用錫紙包裹易熟的翅尖、腿部）如何讓鵝肉多汁？（烤制前在腹腔內(nèi)放入姜片、蔥段、少許白酒，既去腥又增香，還能保持肉質(zhì)水潤(rùn)）這些“爐火手感”會(huì)通過(guò)反復(fù)實(shí)操讓你內(nèi)化于心。
斬件的“刀工藝術(shù)”是風(fēng)味的收尾。課程會(huì)教你“先去骨后分片”的技巧：從腹部剖開(kāi)，輕輕剔除骨架（保持皮不破），再將鵝肉按“皮朝下”的姿勢(shì)鋪展，用鋒利片刀切成5厘米寬的長(zhǎng)片（每片都帶完整脆皮），較后碼盤(pán)成扇形（皮面朝上，油光锃亮）。搭配的酸梅醬（用新鮮酸梅、冰糖、陳皮熬制，酸甜解膩）需沿盤(pán)邊點(diǎn)綴，既美觀又方便食客蘸食，這些細(xì)節(jié)讓燒鵝從“美味”升級(jí)為“藝術(shù)品”。
味之興：
- 核心技藝全公開(kāi)，從鵝坯選擇到上皮水配方，從風(fēng)干參數(shù)到烤制火候，所有細(xì)節(jié)均無(wú)保留傳授，拒絕“核心步驟模糊化”。
- 全程實(shí)操占比90%，每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成2只深井燒鵝的全流程制作（打氣、上皮水、風(fēng)干、烤制、斬件），老師實(shí)時(shí)糾錯(cuò)，確保掌握“打氣力度”“烤溫控制”等關(guān)鍵手感。
- 提供終身技術(shù)顧問(wèn)服務(wù)，畢業(yè)后遇到“皮不脆”“肉發(fā)柴”等問(wèn)題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo)調(diào)整工藝。
- 包教，學(xué)習(xí)期滿若仍無(wú)法烤出“皮酥肉嫩、色澤金紅”的合格深井燒鵝，可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間，直至完全掌握，期間不額外收取任何費(fèi)用。
當(dāng)你親手烤出的較好只深井燒鵝出爐，荔枝木的清香混著鵝油的焦香漫出廚房，斬開(kāi)時(shí)脆皮“咔嚓”作響，肉汁順著肌理緩緩流淌，食客嘗一口便贊“有當(dāng)年深井村的老味道”——你會(huì)明白，味之興教給你的不只是一門(mén)手藝，更是對(duì)“慢火出真味”的匠人精神的傳承。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到炭火氣里的嶺南風(fēng)情，便是這段學(xué)藝之旅較厚重的饋贈(zèng)。
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