廣式燒臘哪家強(qiáng)
爐火燒出脆皮香，蜜汁裹住嶺南味：味之興廣式燒臘培訓(xùn)，解鎖燒臘里的煙火傳承
明爐里的火光跳躍，舔舐著油亮的鴨皮，是火與肉的熱烈相擁；蜜汁在烤叉上流淌，浸透每一寸肌理，是甜與咸的溫柔纏綿；斬件時(shí)的“篤篤”聲里，藏著廣式燒臘“皮脆肉嫩，油香回甜”的密碼。若你想將這份飄著鑊氣與醬香的美味端上餐桌，味之興廣式燒臘培訓(xùn)，便是帶你走進(jìn)這門(mén)“燒臘功夫”的引路石。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，廣式燒臘的制作被拆解成可觸摸的技藝，從選料到火候，每一步都透著老廣的匠心。
選料的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”是燒臘的根基。老師傅會(huì)帶你識(shí)別較適合燒臘的食材：燒鴨要選“北京填鴨”（皮薄脂肪厚，烤后皮脆），乳豬需用“30日齡乳豬”（肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟可食），叉燒“豬梅肉”（肥瘦相間，烤后多汁）。如何通過(guò)表皮、肌理判斷新鮮度？（鴨皮白凈無(wú)斑點(diǎn)，豬肉肌理清晰無(wú)滲水）甚至?xí)阕哌M(jìn)屠宰場(chǎng)，實(shí)戰(zhàn)演練選料技巧，讓你練就“一眼識(shí)好材”的本事。
預(yù)處理的“精細(xì)功夫”決定成品口感。燒鴨的“打氣”技巧（從頸部氣管打氣，讓鴨皮與肉分離，烤后更酥脆）、“燙皮”溫度（80℃熱水均勻澆淋，讓毛孔收縮）、“上皮水”的配比（白醋、麥芽糖、浙醋的黃金比例，決定鴨皮的脆度與色澤）會(huì)手把手教學(xué)。叉燒的腌制需“按摩入味”：用生抽、蠔油、蜂蜜、南乳調(diào)制的醬汁，反復(fù)揉搓梅肉，冷藏腌制8小時(shí)以上，讓每一絲纖維都吸足醬汁。乳豬的“去骨起肉”（保持皮不破，方便后續(xù)烤制）、“扎孔”（用鋼針在皮上扎小孔，釋放油脂），這些細(xì)節(jié)是很多同行不愿外傳的秘訣。
烤制的“火候與時(shí)間”是核心技藝。課程會(huì)詳解不同燒臘的烤制邏輯：燒鴨需“先烤正面定型，再翻烤背面”，溫度從200℃降至180℃，烤制50分鐘，期間需多次淋油（讓皮面均勻受熱）；叉燒要用“旋轉(zhuǎn)烤爐”，190℃烤制30分鐘，中途刷兩次蜂蜜增亮增甜；乳豬需“明爐旺火”，先烤皮至微焦，再用刀刮去焦層，二次烤制至金黃酥脆。老師會(huì)教你“看色定火候”：燒鴨皮呈棗紅色即熟，叉燒表面微焦帶光澤較佳，乳豬皮起泡酥脆為上品，這些“火候直覺(jué)”會(huì)通過(guò)反復(fù)實(shí)操讓你內(nèi)化于心。
醬汁的“點(diǎn)睛之筆”是風(fēng)味的升華。課程會(huì)傳授燒臘標(biāo)配醬汁：燒鴨的“酸梅醬”（酸梅、冰糖、陳皮熬制，解膩提鮮）、叉燒的“蜜汁”（蜂蜜、麥芽糖、檸檬汁調(diào)制，濃稠適中）、乳豬的“椒鹽”（現(xiàn)炒花椒鹽，香氣濃郁）。甚至連“淋醬時(shí)機(jī)”都有講究：燒鴨斬件后淋少許酸梅醬，叉燒出餐時(shí)刷一層熱蜜汁，這些細(xì)節(jié)讓風(fēng)味更和諧。
此外，課程還涵蓋燒臘的“保存與復(fù)熱”技巧（冷藏后用微波爐中火加熱，皮脆度不減）、斬件的“刀工藝術(shù)”（大小均勻，皮不破肉不散）、門(mén)店經(jīng)營(yíng)的“成本控制”（食材利用率、燃料消耗），讓你不僅能做好燒臘，更能輕松經(jīng)營(yíng)。
味之興：
- 核心配方全公開(kāi)，從上皮水到腌料，所有原料比例、采購(gòu)渠道均詳細(xì)告知，拒絕“核心料包外購(gòu)”。
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成2只燒鴨、10斤叉燒、1只乳豬的制作，老師實(shí)時(shí)糾錯(cuò)。
- 提供終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇到“皮不脆”“肉不嫩”等問(wèn)題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案。
- 包教，學(xué)習(xí)期間若未掌握關(guān)鍵技術(shù)，可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間，直至完全熟練，額外付費(fèi)。
當(dāng)你親手烤出的燒鴨表皮酥脆如玻璃，叉燒肉質(zhì)鮮嫩帶蜜汁，食客咬下時(shí)發(fā)出“咔嚓”脆響，贊嘆“這才是老廣的味道”——你會(huì)明白，味之興教給你的不只是手藝，更是對(duì)嶺南飲食文化的傳承。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到爐火里的酥脆與香甜，便是這段學(xué)藝之旅較動(dòng)人的回響。
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