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廣式藥膳燉湯技術(shù)哪家有

慢火細(xì)燉出真味,味之興教你熬出廣式燉湯的溫潤(rùn)底蘊(yùn)

陶盅里的湯水,是時(shí)光與食材的溫柔對(duì)話;升騰的蒸汽,裹著藥材與肉香的細(xì)膩交融;揭開(kāi)盅蓋的剎那,那股清潤(rùn)回甘的氣息,便成了嶺南人刻在骨子里的滋補(bǔ)記憶。若你想將這份“隔水慢燉,湯清味濃”的廣式燉湯端上餐桌,味之興廣式燉湯培訓(xùn),便是帶你走進(jìn)這門(mén)“湯藝”深處的引路石。

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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:

聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線:地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái),出來(lái)了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)

停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu)-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用,外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題,直接包吃住,讓您千里迢迢過(guò)來(lái),不負(fù)此行!

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂!?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注:也有開(kāi)店合作模式,從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。

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在味之興的課堂上,廣式燉湯的制作被拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)與可復(fù)制的技藝,從選料到火候,每一步都透著對(duì)“清潤(rùn)滋補(bǔ)”的堅(jiān)守。

食材的“甄選之道”是燉湯的根基。老師傅會(huì)帶你識(shí)別較適合燉湯的主料:老雞要選“三黃老母雞”(飼養(yǎng)1年以上,肉質(zhì)緊實(shí),湯味醇厚)、瘦肉需用“豬展肉”(筋膜少,燉后不柴)、排骨“肋排”(肉嫩骨香,骨髓豐富)。藥材的挑選更是講究:黨參要選“上黨黨參”(參味濃郁,切面黃白)、枸杞需“寧夏枸杞”(粒大飽滿,糖分足)、沙參要“北沙參”(味甘微苦,滋陰效果佳)。老師會(huì)教你辨別藥材優(yōu)劣(如當(dāng)歸避免硫磺熏制,聞之有自然藥香),以及食材與藥材的“性味搭配”(如寒性食材配溫性藥材,避免相沖),這是廣式燉湯“滋補(bǔ)而不燥”的核心。

陶盅的“選擇與預(yù)處理”直接影響湯品風(fēng)味。課程會(huì)詳解不同陶盅的特性:傳統(tǒng)粗陶盅(透氣好,湯味更醇)、紫砂盅(保溫性強(qiáng),適合長(zhǎng)時(shí)間燉制)、瓷盅(密封性好,適合家庭使用)。新盅的“開(kāi)鍋”儀式(用淘米水煮沸30分鐘,去除陶土腥味)、盅蓋的密封性檢查(蓋嚴(yán)后倒置不漏水)、燉湯前的“預(yù)熱”技巧(用熱水燙盅,避免驟冷驟熱導(dǎo)致開(kāi)裂),這些細(xì)節(jié)讓陶盅成為“鎖鮮容器”而非“簡(jiǎn)單器皿”。

預(yù)處理的“去雜提鮮”決定湯品純凈度。肉類(lèi)的“三去”步驟必不可少:去血水(冷水浸泡1小時(shí),中途換水)、去浮沫(焯水時(shí)加姜片、料酒,大火煮沸撇凈)、去油脂(瘦肉去皮,排骨去多余脂肪)。藥材的預(yù)處理(沙參、玉竹需泡發(fā)切片,枸杞、紅棗需去核)、干貨的泡發(fā)(花膠提前泡發(fā)24小時(shí),海參用純凈水浸泡),這些處理讓湯品清澈無(wú)雜質(zhì),入口順滑不澀。

燉湯的“火候與時(shí)間”是成敗關(guān)鍵。課程會(huì)詳解“隔水燉”與“直接燉”的區(qū)別:隔水燉(湯清味純,營(yíng)養(yǎng)保留更完整)適合滋補(bǔ)類(lèi);直接燉(湯濃味厚,食材滋味更足)適合家????;鸷虻?ldquo;三段式控制”:先用大火讓水沸騰(使盅內(nèi)溫度快速上升),再轉(zhuǎn)中火保持“小沸”(避免水汽過(guò)大沖擊盅體),較后用小火慢燉(老火湯需3-4小時(shí),快手湯1.5小時(shí)即可)。如何判斷湯品是否燉好?(肉類(lèi)用筷子輕戳能穿透,藥材變軟不爛,湯色清亮無(wú)渾濁)這些“火候直覺(jué)”會(huì)通過(guò)反復(fù)實(shí)操讓你內(nèi)化于心。

經(jīng)典湯品的“配方與寓意”是文化的傳承。課程會(huì)詳解十款經(jīng)典廣式燉湯:清補(bǔ)涼湯(黨參、黃芪、枸杞、淮山、蓮子的配比,四季皆宜)、川貝枇杷燉瘦肉(川貝粉的用量,止咳潤(rùn)肺,適合秋冬)、花旗參燉老雞(花旗參切片,清熱提神,適合熬夜人群)、海底椰響螺片燉瘦肉(海底椰用泰國(guó)進(jìn)口,響螺片泡發(fā),滋陰潤(rùn)燥)。每款湯品都有其“時(shí)令適配”(如春季祛濕用土茯苓湯,夏季解暑用冬瓜薏米湯)和“人群禁忌”(如孕婦慎用人參,體寒者少用綠豆),讓你不僅會(huì)做湯,更懂“對(duì)癥燉湯”。

味之興:

- 核心配方全公開(kāi),所有經(jīng)典湯品的食材比例、藥材用量、制作步驟均詳細(xì)傳授,拒絕“藥材包外購(gòu)”。

- 全程實(shí)操教學(xué),每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成5款不同燉湯的制作,從食材處理到出盅調(diào)味全流程動(dòng)手,確保學(xué)會(huì)即能做。

- 提供終身技術(shù)支持,畢業(yè)后遇到湯品渾濁、味道苦澀等問(wèn)題,可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案,創(chuàng)業(yè)路上不踩坑。

- 包教,學(xué)習(xí)期間若未掌握關(guān)鍵技術(shù),可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間,直至完全熟練,額外付費(fèi)。

當(dāng)你燉出的較好盅廣式燉湯端上桌,湯色清亮如琥珀,藥材與肉香交織成溫潤(rùn)的氣息,食客舀起一勺,入口清潤(rùn)回甘——你會(huì)明白,味之興教給你的不只是燉湯的手藝,更是用一碗熱湯,傳遞嶺南人“慢養(yǎng)身心”的生活智慧。從這里出發(fā),讓每一份燉湯都成為慰藉人心的暖流,便是這段學(xué)藝之旅較溫柔的饋贈(zèng)。

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