籠仔飯技術(shù)誰家正宗
竹籠蒸騰米香溢，味之興教你蒸出籠仔飯的本真滋味
竹籠里的蒸汽，是米與火的溫柔絮語；飯粒間的縫隙，藏著竹篾與木甑的清香；揭開籠蓋的剎那，那股裹著肉香的米氣，便喚醒了藏在記憶里的家常味。若你想將這份“籠蒸現(xiàn)做，米香透骨”的籠仔蒸飯端上餐桌，味之興籠仔蒸飯培訓(xùn)，便是帶你走進(jìn)這門“蒸藝”深處的引路石。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
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在味之興的課堂上，籠仔蒸飯的制作被拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)與可復(fù)制的技藝，從選米到火候，每一步都透著對“本味”的堅(jiān)守。
米的“甄選與處理”是籠仔飯的根基。老師傅會(huì)帶你識別較適合蒸制的大米——絲苗米（顆粒修長，蒸后蓬松不粘連）、油粘米（米香濃郁，口感Q彈）的特性差異，詳解不同季節(jié)的泡米技巧（夏季用冷水泡30分鐘，冬季用溫水泡40分鐘，確保米粒吸足水分卻不軟爛）。如何判斷泡米的較佳狀態(tài)？（用手指掐斷米粒，中心留少許白芯，蒸后更有嚼勁）如何讓米飯自帶底味？（泡米時(shí)加少許鹽和油，提升口感與香氣）這些細(xì)節(jié)處理，讓米飯成為籠仔飯的“主角”而非“配角”。
籠具的“選擇與養(yǎng)護(hù)”直接影響風(fēng)味。課程會(huì)詳解竹籠、木甑、不銹鋼籠的適用場景：竹籠（自帶竹香，適合傳統(tǒng)風(fēng)味）、木甑（保溫性強(qiáng)，米飯受熱均勻）、不銹鋼籠（適合批量生產(chǎn)，易清潔）。新籠的“開鍋”儀式必不可少（用豬油擦拭內(nèi)壁，小火炙烤，形成保護(hù)膜），籠具的日常保養(yǎng)（用完立即清洗，避免異味殘留，竹籠定期晾曬防發(fā)霉），這些都是保證籠仔飯“有香無雜味”的關(guān)鍵。
底菜的“搭配與預(yù)處理”決定蒸飯的層次。經(jīng)典搭配如臘味（廣式臘腸、臘肉的肥瘦比例，提前蒸10分鐘出油增香）、排骨（肋排斬塊，用生抽、蠔油、生粉腌制，確保嫩滑不柴）、雞肉（三黃雞斬塊，加姜絲、米酒去腥，肉質(zhì)更鮮嫩）。老師會(huì)教你“底菜吸油，米飯吸香”的搭配邏輯：油脂豐富的臘味搭配吸油的芋頭塊，清爽的雞肉搭配增香的香菇片。甚至連墊底的蔬菜（洋蔥、青椒、土豆）都有講究，既要耐蒸，又要能中和肉類的油膩。
蒸制的“火候與時(shí)間”是成敗的核心。課程會(huì)詳解“上汽后放籠”的原則（蒸汽充足時(shí)放入，避免米飯夾生），不同食材的蒸制時(shí)長（臘味飯20分鐘，排骨飯25分鐘，雞肉飯30分鐘），以及“關(guān)火燜3分鐘”的秘訣（讓米飯與底菜的香氣充分融合）。如何通過蒸汽的“疏密”判斷火候？（蒸汽密集且發(fā)白，說明火力夠；蒸汽稀疏發(fā)黃，需加大火力）這些“看汽識火候”的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)通過反復(fù)實(shí)操讓你內(nèi)化于心。
淋汁的“點(diǎn)睛之筆”提升風(fēng)味?；A(chǔ)淋汁由生抽、香油、蔥花調(diào)制，課程還會(huì)傳授特色汁醬：蒜香豉油（蒜末爆香加豉油，增香提鮮）、蔥油汁（蔥白炸香，搭配生抽，適合清淡口味）、小米辣醬汁（鮮辣開胃，適配年輕客群）。如何讓淋汁均勻裹住每一粒米飯？（沿籠邊淋入，再用筷子輕輕翻拌）這些小動(dòng)作，讓籠仔飯的風(fēng)味更上一層樓。
味之興：
- 核心技藝全公開，從泡米比例到蒸制火候，從底菜搭配到淋汁配方，所有細(xì)節(jié)均無保留傳授，拒絕“只教皮毛”。
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成6籠不同口味的籠仔蒸飯，從淘米到出籠全流程動(dòng)手，老師實(shí)時(shí)糾錯(cuò)。
- 提供終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)，畢業(yè)后若需鞏固技藝或?qū)W習(xí)新品類（如海鮮籠仔飯、素食籠仔飯），可參加復(fù)訓(xùn)。
- 附贈(zèng)《籠仔蒸飯配方手冊》，將所有米種、底菜、醬汁的配比整理成表格，方便學(xué)員復(fù)習(xí)與日后操作。
當(dāng)你親手蒸出的較好籠籠仔飯端上桌，竹香混著肉香鉆進(jìn)鼻腔，食客舀起一勺說“像家里蒸的味道”——你會(huì)明白，味之興教給你的不只是蒸飯的手藝，更是用一籠熱飯，溫暖人心的能力。從這里出發(fā)，讓每一粒米都帶著誠意，便是這段學(xué)藝之旅較質(zhì)樸的饋贈(zèng)。
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