正宗龍須糖小吃技術(shù)培訓(xùn)多少錢
大梨糕是當(dāng)年私人小作坊熬制的一種膨化糖制食品。將砂糖加水在鍋里溶化，糖水中加入點(diǎn)發(fā)酵劑，粘稠的糖水在“起子”的作用下蓬松發(fā)酵，經(jīng)過冷卻，就成了發(fā)糕一樣中間帶小蜂眼的大梨糕。
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大梨糕黃黃脆脆的，比火柴盒略大，也許是糖熬制得有點(diǎn)過火，吃在嘴里甜中帶苦，有股糊了吧唧的味道。在那時(shí)的兒童食品中，大梨糕體積大而口味獨(dú)特，天真的孩子們認(rèn)為這種糖不僅好吃，而且-著劃算。至于街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭，當(dāng)然是一種夸大其詞的廣告，不好好走道，吃了大梨糕照樣會(huì)摔交，畢竟它是食品不是藥品。此外，還有糖塊狀梨糕，尤指煙臺(tái)梨糕糖，是用紅梨和姜（或加少量中藥）制作的，制成一張大餅狀糖糕后，用刀再切成小塊成為梨糕糖裝袋出售。
大梨糕是天津的一道經(jīng)典特色糕點(diǎn)，來源于天津西北角熬糖馬家，后經(jīng)改良，后逐漸開來，成就一方的名小吃。大梨糕，是兒童喜食的一種甜食。作法是：用糖、起子加水，放在小鋼鍋里上火熬制，發(fā)起后則成凸?fàn)?，中間有蜂眼，放涼后食用，又香又脆。
為什么叫大梨糕？也許和天津的俗語“吹大梨”（吹牛的意思）有點(diǎn)關(guān)系。您想，它是糖稀經(jīng)過發(fā)酵膨脹制成，就像吹起來的一樣，也許人們與“吹大梨”相聯(lián)系，冠以大梨糕之名。當(dāng)年，人們的物質(zhì)生活貧困，即使是在大城市，孩子們也沒有幾樣零食可供選擇，大梨糕是其中為數(shù)不多的幾個(gè)品種之一，它不僅滿足了孩子們的物質(zhì)需要，也豐富了他們的精神生活，逛小灘-零食，深深地留在了人們的記憶中，成了苦中帶甜的一種回憶。
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