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　　北京哪里可以學(xué)習(xí)做擔(dān)擔(dān)面-教學(xué)家常做法

　　作為川菜系的傳統(tǒng)面食小吃，其是由面粉、紅辣椒油、芝麻醬以及和蔥花等等食材制作而成的，擔(dān)擔(dān)面。在擔(dān)擔(dān)面成菜后，而擔(dān)擔(dān)面其中的面條細(xì)薄，鹵汁酥香，且咸鮮微辣香氣撲鼻，食用起來(lái)也很是入味。而擔(dān)擔(dān)面在四川可謂是廣為流傳的，常作為筵席點(diǎn)心。而擔(dān)擔(dān)面作為四川民間小吃，是有著很多的版本，如自貢、成都、正東、家庭擔(dān)擔(dān)面等等，而擔(dān)擔(dān)面在用料、用量以及和用時(shí)上都有著細(xì)微的差異，風(fēng)味不同同時(shí)也各有千秋。

　　在以前街道上隨處都可見(jiàn)用擔(dān)子挑著，走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，擔(dān)擔(dān)面的色澤紅亮，酸辣味也很是突出，食用起來(lái)鮮而不膩，辣而不燥，面條細(xì)薄，鹵汁醇香，咸鮮微辣。而擔(dān)擔(dān)面很是講究面條的滑利爽口，因此不僅采用的是高筋面粉，還要在揉面時(shí)往其中加入鹽和雞蛋，這樣會(huì)使面條增加其中的筋道以及和嚼勁，雞蛋會(huì)為面條增加香味。

　　北京培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　開(kāi)家擔(dān)擔(dān)面店，假設(shè)說(shuō)營(yíng)業(yè)額一個(gè)月為15萬(wàn)元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬(wàn)元，同時(shí)由于經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的額外變動(dòng)成本大概為65%左右，也就是說(shuō)我們需要付出15*65%=9.75萬(wàn)元的成本，這個(gè)計(jì)算成本是按照接近上限的值來(lái)進(jìn)行計(jì)算的，因此開(kāi)家擔(dān)擔(dān)面店一個(gè)月大概能有3萬(wàn)左右的利潤(rùn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　一碗好吃的擔(dān)擔(dān)面味道應(yīng)該是咸鮮、微酸、微辣的。其中的制作工藝以及和技術(shù)竅門(mén)是很關(guān)鍵的。如面條：面在揉制時(shí)可以往其中加少許食用堿，由于以前都是小販挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)，日曬風(fēng)吹的若是面內(nèi)沒(méi)堿，那么面條會(huì)不停發(fā)酵，到時(shí)候會(huì)變酸。往其中加入堿面，可以抑制發(fā)酵還能中和酸味，還能讓面條更耐煮，且熟后會(huì)更為清爽筋道。用堿量以及和用水量是要制作者來(lái)根據(jù)季節(jié)的不同而來(lái)進(jìn)行調(diào)整。