鹵肉鹵菜做法大全
鹵肉鹵菜項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：
一、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟 則軟，該脆則脆，他給人的口感較豐富，較適口。
二、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
三、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的優(yōu)選食品。
豫香園鹵肉鹵菜培訓(xùn)師傅現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)加工，學(xué)員從清水做起，直到做到上架銷售口味。 以我們幾十年對(duì)鹵菜的培訓(xùn)讓您學(xué)到不只是掌握了配方，更重要的是掌握鹵菜的根本。要根據(jù)不同的材質(zhì)和特性,先要進(jìn)行前期處理,然后再采用不同的方法進(jìn)行鹵制.前期處理包括整形、修理、解凍、炮制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等，鹵制包括煮、泡、湯、氽、炸等。不能千篇一律的“一鍋煮”。 另外呢，干味碟、水佐料、配菜以鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型具佳的鹵菜來。
豫香園鹵豬熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)全新配方升級(jí)??！味道好，學(xué)費(fèi)低， 鴨脖 正宗武漢鴨脖技術(shù) 精武鴨脖技術(shù) 不老雞不老鴨技術(shù) 鹵肉熟食鹵菜技術(shù) ，近年來風(fēng)靡全國(guó)，豫香園鹵肉技術(shù)通過多種香料浸泡，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴，學(xué)習(xí)時(shí)候所有配方配料毫不保留，學(xué)會(huì)直接掌握配方，全部是現(xiàn)場(chǎng)操作，親自動(dòng)手練習(xí)，你學(xué)會(huì)為止，吃住。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園鹵肉培訓(xùn)教學(xué)流程：
1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧【學(xué)員開業(yè)所用設(shè)備的采購(gòu)地點(diǎn)及價(jià)格】。2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧。3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法 4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）。5、各種材料鹵制的技巧。6、鹵水的保存、增香等后期處理。7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。
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