新鄉(xiāng)正規(guī)大鍋鹵菜基礎(chǔ)班
大鍋鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。大鍋鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是較具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、大排檔、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。大鍋鹵菜較大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，受得人們廣泛的喜歡。
豫香園秘大鍋鹵菜創(chuàng)始至今已多年，歷經(jīng)多年的精心研制，經(jīng)過大量的積累，始終秉承放心綠色食品，根據(jù)傳統(tǒng)川味不斷創(chuàng)新，用上等的天然食用植物油和香料配制而成，形成具有易操作投資小效益高的配方；具有口感香辣質(zhì)地適口味感豐富香氣宜人油而不膩回味悠長(zhǎng)有益健康營(yíng)養(yǎng)豐富攜帶方便易于保管除了人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素的需求外，還能達(dá)到開胃，食欲的目的，老少皆宜。
豫香園大鍋鹵菜培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容：
1.講述大鍋鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2.大鍋鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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