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推薦在廣州廚煌學(xué)正宗潮汕牛肉火鍋技術(shù)培訓(xùn) 冬天，潮汕牛肉火鍋又開(kāi)始在潮汕及全國(guó)地飄香，潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人獻(xiàn)給冬天的一份禮物，每個(gè)吃過(guò)潮汕牛肉火鍋的人都會(huì)如此感嘆：為啥不產(chǎn)牛羊的潮汕人民如此會(huì)吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不僅新鮮，是美味啊!

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

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廣州廚煌餐飲餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟2樓

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教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

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備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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牛肉火鍋離開(kāi)潮汕，很難做得好，不是技術(shù)問(wèn)題，而是產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題

潮汕牛肉為什么這么牛?

1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個(gè)招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)

2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。

切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機(jī)切的簡(jiǎn)直沒(méi)法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來(lái)輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來(lái)很有滿(mǎn)足感，用潮州話(huà)講叫做“飽喉”。

“手起刀落，起落間是沉穩(wěn)與妥帖”

像日料師傅片刺身一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待牛肉。

做一個(gè)像“檢驗(yàn)暴風(fēng)雪冰淇淋”的姿勢(shì)，拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會(huì)牢牢地粘在碟子上不掉下來(lái)，保持水分的不流失。

3.還有就是牛肉的分類(lèi)

上桌的牛肉都是經(jīng)過(guò)精細(xì)的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價(jià)位也不同。有專(zhuān)門(mén)一盤(pán)的肥肉，有專(zhuān)門(mén)一盤(pán)的腱肉，有胸肉，五花八門(mén)。

操一口潮州普通話(huà)的老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37的牛。每每切好后，師傅都會(huì)為其刷上一層生清油。

潮汕人涮牛肉，集齊了16個(gè)部位堪稱(chēng) “全牛盛宴” 。每個(gè)部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會(huì)保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

“原來(lái)，這就是傳說(shuō)中的——秒牛”下刀時(shí)要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過(guò)10秒必熟的程度，這就是傳說(shuō)中的“秒牛”。

咸甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個(gè)檔次。