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學(xué)做脆皮烤乳豬在什么地方培訓(xùn)

  • 2025-02-17 09:22 關(guān)注度:5

正宗烤乳豬培訓(xùn),脆皮烤乳豬做法培訓(xùn),廣州廚煌餐飲烤乳豬培訓(xùn),學(xué)會為止!烤乳豬是廣州的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”。在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”一千四百多年前,中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。

烤乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了用作烤乳豬的烤爐和叉。在清朝時,粵菜的烤乳豬更被選入為“滿漢全席”的菜色之一??救樨i是廣東烤味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬,宰殺后在腹部剖開,取出肋骨,放入特制烤烤叉撐開,放入烤爐烤成。如果烤烤時用慢火,烤出的乳豬豬皮光滑,稱之為光皮。亦可以用猛火烤烤,其間在豬皮涂上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許“乳豬醬”以增加風(fēng)味。

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套餐四:廣式燒鴨、脆皮燒鵝、密汁叉燒、潮州鹵水、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、汁燒雞翅、潮州拼盤、客家鳳爪、白切雞(或鹽焗雞)、客家咸香雞、手撕雞、京都琵琶鴨。

套餐五:單學(xué)燒乳豬技術(shù)

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