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引航餐飲培訓(xùn)

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中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》指出,進(jìn)入2023年,人們對(duì)于餐飲,尤其是線下餐飲的需求回歸,線下餐飲企業(yè)在通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、提高門店運(yùn)營(yíng)效率、并通過營(yíng)銷及創(chuàng)新方式構(gòu)建強(qiáng)品牌認(rèn)知后,也必將迎來春天。

一、行業(yè)背景

在消費(fèi)復(fù)蘇的大背景下,餐飲業(yè)在經(jīng)歷了一段時(shí)間的沉寂之后,迎來了強(qiáng)勁的反彈。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年1-6月,全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元人民幣,同比增長(zhǎng)21.4%,顯示了餐飲業(yè)強(qiáng)大的復(fù)蘇勢(shì)頭。在這個(gè)大環(huán)境中,海底撈(06862.HK)、九毛九(09922.HK)、同慶樓(605108.SH)和全聚德(002186.SZ)等知名餐飲企業(yè)也展現(xiàn)出了不俗的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

二、業(yè)績(jī)大漲

海底撈上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)到188.9億元人民幣,同比增長(zhǎng)24.6%。歸母凈利潤(rùn)達(dá)到22.6億元,同比增長(zhǎng)948.7%,已接近2019年全年的凈利潤(rùn)。多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升,其中經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流達(dá)到49.3億元,同比增長(zhǎng)90.3%。特海(09658.HK)的業(yè)績(jī)同樣亮眼,上半年收入達(dá)到3.24億美元,同比增長(zhǎng)31.8%;凈利潤(rùn)達(dá)到340萬美元,去年同期為凈虧損5.6億美元。

九毛九上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)到28.79億元人民幣,同比增長(zhǎng)51.63%;歸母凈利潤(rùn)為2.22億元人民幣,同比增長(zhǎng)285.12%。旗下“太二酸菜魚”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等品牌均實(shí)現(xiàn)了同店銷售額的增長(zhǎng)。

同慶樓上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.82億元人民幣,同比增長(zhǎng)45.18%;歸母凈利潤(rùn)1.46億元,同比增長(zhǎng)589.46%。而全聚德在經(jīng)歷了連續(xù)三年的虧損之后,今年上半年終于扭虧為盈,實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.68億元人民幣,同比增長(zhǎng)104.06%;歸母凈利潤(rùn)為0.28億元人民幣,同比增長(zhǎng)118.28%。

三、行業(yè)趨勢(shì)與展望

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,今年上半年,隨著客流恢復(fù),促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力,各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境,多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富,餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰,餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。線下就餐需求的恢復(fù),使得不少餐飲企業(yè)迎來了翻盤的機(jī)會(huì)。


總結(jié)來說,隨著消費(fèi)復(fù)蘇和政策紅利的釋放,餐飲業(yè)在今年上半年展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的復(fù)蘇勢(shì)頭。餐飲人不僅需要抓住這一波機(jī)遇來提升業(yè)績(jī),更需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略來適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。

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初創(chuàng)者在進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí),需要考慮多種因素,不同模式具有不同的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍,需要根據(jù)自身實(shí)際情況和市場(chǎng)環(huán)境來選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)方式和選址方案。
火鍋店的成功往往與不斷創(chuàng)新和推出新品有關(guān)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中,只有不斷推陳出新,才能保持競(jìng)爭(zhēng)力并吸引更多的顧客。
兩個(gè)將新客戶轉(zhuǎn)化為回頭客的實(shí)用方法,優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)可吸引更多回頭客并提高滿意度,獲得更多商業(yè)機(jī)會(huì)和收益。
需要不斷關(guān)注市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求的變化,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品定位,以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和滿足消費(fèi)者的需求。
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