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中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》指出，進(jìn)入2023年，人們對(duì)于餐飲，尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業(yè)在通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、提高門店運(yùn)營(yíng)效率、并通過營(yíng)銷及創(chuàng)新方式構(gòu)建強(qiáng)品牌認(rèn)知后，也必將迎來春天。

一、行業(yè)背景

在消費(fèi)復(fù)蘇的大背景下，餐飲業(yè)在經(jīng)歷了一段時(shí)間的沉寂之后，迎來了強(qiáng)勁的反彈。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元人民幣，同比增長(zhǎng)21.4%，顯示了餐飲業(yè)強(qiáng)大的復(fù)蘇勢(shì)頭。在這個(gè)大環(huán)境中，海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、同慶樓（605108.SH）和全聚德（002186.SZ）等知名餐飲企業(yè)也展現(xiàn)出了不俗的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

二、業(yè)績(jī)大漲

海底撈上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)到188.9億元人民幣，同比增長(zhǎng)24.6%。歸母凈利潤(rùn)達(dá)到22.6億元，同比增長(zhǎng)948.7%，已接近2019年全年的凈利潤(rùn)。多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，其中經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流達(dá)到49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%。特海（09658.HK）的業(yè)績(jī)同樣亮眼，上半年收入達(dá)到3.24億美元，同比增長(zhǎng)31.8%；凈利潤(rùn)達(dá)到340萬美元，去年同期為凈虧損5.6億美元。

九毛九上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)到28.79億元人民幣，同比增長(zhǎng)51.63%；歸母凈利潤(rùn)為2.22億元人民幣，同比增長(zhǎng)285.12%。旗下“太二酸菜魚”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等品牌均實(shí)現(xiàn)了同店銷售額的增長(zhǎng)。

同慶樓上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.82億元人民幣，同比增長(zhǎng)45.18%；歸母凈利潤(rùn)1.46億元，同比增長(zhǎng)589.46%。而全聚德在經(jīng)歷了連續(xù)三年的虧損之后，今年上半年終于扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.68億元人民幣，同比增長(zhǎng)104.06%；歸母凈利潤(rùn)為0.28億元人民幣，同比增長(zhǎng)118.28%。

三、行業(yè)趨勢(shì)與展望

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。線下就餐需求的恢復(fù)，使得不少餐飲企業(yè)迎來了翻盤的機(jī)會(huì)。

總結(jié)來說，隨著消費(fèi)復(fù)蘇和政策紅利的釋放，餐飲業(yè)在今年上半年展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的復(fù)蘇勢(shì)頭。餐飲人不僅需要抓住這一波機(jī)遇來提升業(yè)績(jī)，更需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略來適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。