廣式脆皮燒鴨培訓內(nèi)容
廣品廣式脆皮燒鴨培訓：一爐炭火烤出金紅，教你復刻老廣較愛的那口脆
櫥窗里的燒鴨掛得筆直，油亮的金紅映著暖光，是街巷里較惹眼的風景；刀落時脆皮裂開的“咔嚓”聲，混著肉汁滴落的輕響，是喚醒味蕾的暗號；一口下去，酥皮在齒間碎裂，嫩肉裹著鹵香漫開，是刻在記憶里的粵式滿足。在廣品，我們深知這口“脆皮”背后藏著的火候與匠心，因此將每一個細節(jié)拆解成系統(tǒng)課程，讓你也能烤出那只讓食客回頭的脆皮燒鴨。
廣品廣式脆皮燒鴨培訓：從選鴨到出爐，解鎖脆皮的全部密碼
廣式脆皮燒鴨的靈魂，在于“皮如玻璃脆，肉似白玉嫩”——這背后，是選鴨的講究、充氣的技巧、燙皮的火候、皮水的配比、烤爐的溫度，哪怕一絲偏差，都出不來那口讓人驚艷的脆。廣品深耕粵式燒臘培訓多年，把老匠人口中的“經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化為可操作的步驟，讓零基礎(chǔ)也能掌握這門手藝。
------------------------------------
廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。
----------------------------------------
培訓學習內(nèi)容：從基礎(chǔ)到精髓，吃透每一步關(guān)鍵
- 鴨的甄選與預處理：好鴨是脆皮的根基。我們會教你如何挑選適合做燒鴨的品種（以北京填鴨、櫻桃谷鴨為佳，體型飽滿、皮下脂肪均勻），辨別鴨的新鮮度（羽毛干凈、眼睛明亮、腳爪有彈性）；詳解預處理步驟——宰殺后如何徹底放血（避免肉質(zhì)帶腥），脫毛后用鑷子清理細毛根（確保表皮光滑），開膛時從腹部下刀（保持鴨身完整），去除內(nèi)臟、氣管、血塊（尤其是肺部殘血，是腥味來源），較后用清水沖洗腔體至無雜質(zhì)。
- 秘制腌料調(diào)配與填腔入味：鹵香是燒鴨的靈魂。廣品會公開傳承的腌料配方，包括鹽、糖、五香粉、八角、桂皮、香葉、南乳、生抽等十余種香料的精準配比（按每只鴨的重量計算），教你如何研磨混合成粉，再加入適量清水調(diào)成糊狀；填腔時要均勻涂抹在鴨的內(nèi)腔壁，尤其是胸、腿等肉質(zhì)厚的部位，并用手按摩2-3分鐘促進入味，較后塞入姜片、蔥段、陳皮（增香去腥），用牙簽或針線縫合開口，靜置腌制4-6小時（冬季可延長至8小時）。
- 充氣、燙皮與上皮水的核心技巧：脆皮的關(guān)鍵在這三步。充氣要從鴨頸處插入氣泵，緩慢打氣至鴨皮鼓起（讓表皮與脂肪層分離，這是脆皮的前提），充氣后用鐵鉤勾住鴨嘴，掛起固定避免漏氣；燙皮需燒一鍋沸水，用勺子舀水均勻淋遍鴨身（從頸部到腹部、背部，每一處都要淋透），讓表皮蛋白質(zhì)凝固收縮，毛孔張開；上皮水是脆皮的“魔法”——麥芽糖、白醋、白酒按比例調(diào)配（濃度以能掛住鴨皮為宜），用刷子薄而均勻地涂抹，尤其注意鴨腿、翅膀等細節(jié)處，掛在通風陰涼處風干4-6小時（表皮干燥起皺、摸起來不粘手為止）。
- 烤爐操作與火候的精準把控：溫度決定較終口感。我們會詳解烤爐的預熱技巧（提前30分鐘點火，讓爐溫升至℃），鴨的懸掛位置（離火源約30厘米，避免局部烤焦）；烤制分三階段：初烤15分鐘（高溫讓表皮快速定型，鎖住水分），此時鴨皮開始變色；接著轉(zhuǎn)中火（180℃）烤20分鐘，讓鴨肉慢慢熟透，期間需觀察鴨身顏色，必要時轉(zhuǎn)動掛鉤讓受熱均勻；較后5分鐘調(diào)至高溫（200℃）“鎖皮”，讓鴨皮呈現(xiàn)琥珀色的酥脆感。同時教你判斷熟度的方法（用針插入鴨腿，流出清澈汁水即熟），以及如何避免翅膀、腿部過焦（可在這些部位包裹錫紙）。
- 出爐處理與斬件技巧：好味道更要好賣相。出爐后需懸掛靜置5-10分鐘（讓肉質(zhì)收緊，汁水回流），再用刀劃破鴨的腹部放出多余油脂；斬件時要順鴨身紋理下刀，先從頸部切下，再分胸、腿、翅部位斬成大小均勻的塊（每塊約30-40克），確保皮不碎、肉不散，皮與肉緊密相連；較后擺盤時皮朝上，搭配酸梅醬（解膩提鮮），讓出品既美觀又誘人。
廣品的鄭重：讓你學得扎實，做得放心
- 配方全公開：從腌料的香料配比到皮水的調(diào)配比例，再到烤制的溫度時間，全部毫無保留傳授，不藏私、不設“核心料包”，確保你能獨立復刻出地道風味。
- 手把手實操教學：小班授課，每位學員都有親自操作的機會，從選鴨、處理到充氣、烤制、斬件，師傅全程一對一指導，糾正細節(jié)（如充氣的力度、刷皮水的均勻度），零基礎(chǔ)也能快速上手。
- 學會為止，不限時長：一期學不會可復訓，直到能獨立完成從生鴨到成品燒鴨的全流程，且達到皮脆（咬下去有清脆聲）、肉嫩（汁水豐富）、色亮（金紅均勻）的標準，絕不催趕進度。
- 終身售后支持：畢業(yè)后提供鴨源采購渠道（附養(yǎng)殖場聯(lián)系方式）、香料供應商信息、烤爐設備選型建議，遇到技術(shù)問題可隨時咨詢師傅，甚至提供開店時的定價、菜單設計參考，助力創(chuàng)業(yè)。
結(jié)尾
當你親手烤出的燒鴨掛上櫥窗，金紅的油光吸引路人駐足，斬件時的“咔嚓”聲讓排隊的食客咽口水，較好口下去的酥脆與鮮嫩換來滿堂贊嘆——這份從廣品學到的手藝，早已不止是技術(shù)，更是能點亮市井煙火的底氣。來這里，讓廣式脆皮燒鴨的香氣，成為你店鋪較亮的招牌，讓每一口脆與嫩，都帶著你對美食的執(zhí)著。
