廣式燒臘技術(shù)哪家強(qiáng)
廣品廣式燒臘培訓(xùn)：一把烤爐里的煙火，教你熏出老廣街巷的醇香
櫥窗里的燒臘泛著油亮的琥珀光，是騎樓街較勾人的風(fēng)景；斬件時(shí)皮肉分離的脆響，是喚醒食欲的序曲；一勺鹵汁淋在飯上，是能讓人多扒三碗的魔力。在廣品，我們深知廣式燒臘不止是美味，更是藏著“三分腌制，七分火候”的手藝密碼。今天，就讓我們走進(jìn)廣品廣式燒臘培訓(xùn)，解鎖這份讓食客排隊(duì)的粵式精髓。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式燒臘培訓(xùn)：從選料到烤制，吃透每一寸鮮香
廣式燒臘的魅力，在于“皮脆肉嫩、咸香入骨”——燒鵝的油亮、乳豬的酥脆、叉燒的甜潤、燒鴨的多汁，每一款都有其獨(dú)特的腌制秘方與烤制心法。廣品深耕粵式餐飲培訓(xùn)多年，將這些老匠人口耳相傳的技藝拆解成系統(tǒng)課程，讓你從零基礎(chǔ)也能做出地道的廣式燒臘。
培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：從經(jīng)典到創(chuàng)新，覆蓋燒臘全品類
- 核心品類的深度教學(xué)：吃透老廣較愛的幾款燒臘。
- 燒鵝：從黑棕鵝的挑選（120日齡為佳）、打氣充氣的手法（讓表皮與脂肪分離）、秘制醬料（五香粉、南乳、柱侯醬等）的調(diào)配與填腔，到燙皮（沸水淋遍鵝身定型）、上皮水（麥芽糖調(diào)至琥珀色）、風(fēng)干（通風(fēng)6小時(shí)至表皮起皺），再到掛爐火候控制（200℃高溫鎖皮，180℃慢烤入味），每一步都拆解到“克”與“分鐘”。
- 叉燒：精選梅頭肉的鑒別（肥瘦比例3:7）、腌制醬料（生抽、蠔油、蜂蜜、麥芽糖的黃金配比）的按摩手法（確保每一絲肉都裹滿醬汁），以及烤爐溫度控制（先200℃烤15分鐘定型，刷糖后160℃烤10分鐘增亮），教你做出帶焦邊、流蜜汁的經(jīng)典叉燒。
- 燒鴨：光鴨的處理（去內(nèi)臟、剪去鴨爪）、去腥腌制（姜片、料酒、鹽的用量）、皮水調(diào)配（白醋、麥芽糖、白酒的比例），以及烤制時(shí)如何避免鴨皮過焦（腿部、翅膀處用錫紙遮蓋），保證皮脆肉嫩不柴。
- 鹵味與臘味的制作技巧：拓展燒臘店的產(chǎn)品線。
- 鹵味：老鹵水的調(diào)配（八角、桂皮、香葉等20余種香料的配比）、鹵制火候（大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢鹵），以及不同食材的鹵制時(shí)間（鴨翅30分鐘，豬耳40分鐘，雞蛋15分鐘），教你做出鹵香濃郁、入味透徹的鹵鴨、鹵豬手。
- 臘味：廣式臘腸、臘肉的腌制秘方（生抽、酒、糖的比例），晾曬與風(fēng)干技巧（溫度15-20℃、通風(fēng)處晾曬3-5天），以及如何判斷臘味的較佳食用狀態(tài)（表面干燥、有自然油脂滲出）。
- 刀工與出品搭配：好味道更要好賣相。
學(xué)習(xí)燒臘的斬件技巧——燒鵝從頸部下刀，沿骨架分離，斬成大小均勻的塊（每塊約40克），確保皮不碎、肉不散；叉燒斜刀切塊，讓斷面的肥瘦分布更誘人。同時(shí)傳授“燒臘拼盤”的搭配邏輯（燒鵝+叉燒+鹵蛋的經(jīng)典組合）、與米飯的搭配（淋鹵汁的量如何控制），以及酸梅醬、蔥姜醬等蘸料的調(diào)配，提升出品的層次感。
- 爐具使用與成本控制：從廚房到店鋪的落地技巧。
詳解吊爐、烤爐、鹵桶等設(shè)備的操作與維護(hù)（如烤爐如何清潔避免串味）；傳授食材采購的省錢技巧（批量采購鵝鴨的渠道、香料的性價(jià)比選擇）；以及邊角料的利用（燒臘碎肉做煲仔飯、鹵汁兌水做湯底），讓你的經(jīng)營更有效。
廣品的鄭重：讓你學(xué)得扎實(shí)，做得自信
- 配方全公開：所有燒臘的腌制醬料、皮水配比、鹵料配方均無保留傳授，不設(shè)“核心料包”限制，確保你能獨(dú)立復(fù)刻出地道風(fēng)味。
- 實(shí)操手把手：小班教學(xué)，每位學(xué)員都有親自操作的機(jī)會(huì)，從選料、腌制到烤制、斬件，師傅全程一對一指導(dǎo)，糾正手法細(xì)節(jié)（如充氣的力度、刷皮水的均勻度），零基礎(chǔ)也能快速上手。
- 學(xué)會(huì)為止：不限學(xué)習(xí)時(shí)長，一期未掌握可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立完成燒鵝、叉燒、燒鴨等核心品類，且達(dá)到皮脆肉嫩、味道正宗的標(biāo)準(zhǔn)，絕不敷衍結(jié)業(yè)。
- 終身售后支持：畢業(yè)后提供食材供應(yīng)商信息（附參考價(jià)格）、設(shè)備采購渠道，遇到技術(shù)問題可隨時(shí)咨詢師傅，甚至提供開店選址、菜單定價(jià)的參考建議，助力創(chuàng)業(yè)路。
結(jié)尾
當(dāng)你親手烤制的燒臘掛上櫥窗，油亮的光澤吸引路人駐足；當(dāng)食客咬下較好口燒鵝，脆皮裂開的脆響與鮮嫩的肉汁交織成贊嘆——這份從廣品學(xué)到的手藝，早已不止是謀生的技能，更是能點(diǎn)亮市井煙火的底氣。來這里，讓廣式燒臘的醇香，成為你店鋪較亮的招牌，讓每一口咸香，都帶著老廣的匠心與溫度。
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