深井燒鵝技術(shù)去哪學(xué)更正宗
爐火淬煉的粵味傳奇，廣品深井燒鵝培訓(xùn)，復(fù)刻皮脆肉厚的地道鮮香
炭火氣在磚爐里盤旋，將鵝身鍍上焦糖般的光澤，油珠順著溝壑緩緩滾落；木柄刀切入的瞬間，脆皮迸裂的脆響驚起食欲，鵝油混著鹵汁在盤中暈開琥珀色的圈；齒尖咬破酥皮的剎那，鮮嫩的肌理裹著咸香在舌尖化開——這，便是深井燒鵝獨(dú)有的誘惑。它從香港深井村的磚爐里走出，以“皮脆如紙、肉厚多汁”聞名，成為粵式燒臘里不可逾越的經(jīng)典。如今，廣品深井燒鵝培訓(xùn)將這份藏在磚爐里的百年技藝悉心拆解，讓你從選鵝到出爐，親手復(fù)刻這份讓食客跨街尋味的地道風(fēng)味。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品深井燒鵝培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，從鵝的品種到爐溫的毫厘把控，每一步都凝聚著對“脆”與“鮮”的追求，系統(tǒng)且深入：
- 鵝種甄選與預(yù)處理：深入學(xué)習(xí)深井燒鵝專用的“黑棕鵝”特性，掌握辨別鵝齡（天為佳，肉質(zhì)緊實(shí)不柴）、肥瘦（皮與肉之間有均勻脂肪層）的技巧；實(shí)操鵝的精細(xì)處理，包括脫毛（保留完整表皮，避免破損）、開膛（從背部開口，保持腹部完整美觀）、去內(nèi)臟（徹底清理氣管、淋巴結(jié)和腹腔油脂，杜絕腥味），以及核心的“打氣”工藝——從鵝頸處精準(zhǔn)充氣，讓鵝皮與肌肉層分離，為后續(xù)脆皮打下基礎(chǔ)，打氣力度需恰到好處，過輕則皮不鼓，過重則易破。
- 秘制腌料與內(nèi)腔填釀：揭秘廣品傳承的腌料配方，包含八角、丁香、草果等二十余種香辛料的配比（需經(jīng)炒制增香、研磨成粉），搭配生抽、冰糖、玫瑰露酒的黃金調(diào)和；學(xué)習(xí)內(nèi)腔填釀技巧，將腌料均勻涂抹在鵝的胸腔、腹腔內(nèi)壁，再放入整顆蒜頭、姜片、蔥段增香，用竹簽封口后靜置腌制（冬季6-8小時(shí)，夏季4-5小時(shí)并冷藏），確保味道滲透每一寸肌理，同時(shí)掌握根據(jù)鵝的大小調(diào)整腌料用量的方法。
- 上皮水與風(fēng)干關(guān)鍵：學(xué)習(xí)深井燒鵝特有的上皮水調(diào)配（麥芽糖與白醋按1:3比例混合，白醋的酸性能讓皮更易酥脆），掌握“淋澆+擦拭”的上漿手法，確保鵝身每一處（包括翅膀褶皺、腿部縫隙）都均勻覆蓋；教學(xué)風(fēng)干的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，將上好皮水的鵝懸掛在恒溫（18-22℃）、恒濕（濕度50%以下）、通風(fēng)的環(huán)境中，風(fēng)干6-8小時(shí)至表皮完全干燥、呈微啞光狀態(tài)，用手觸摸硬挺不粘手——這一步是脆皮的靈魂，直接決定成品是否能達(dá)到“咬時(shí)脆響”的效果。
- 磚爐燒制與火候藝術(shù)：學(xué)習(xí)傳統(tǒng)深井磚爐（以荔枝木、桂木為燃料，香氣更醇厚）與現(xiàn)代改良爐的使用差異，掌握掛鵝的平衡技巧（掛鉤位置在鵝胸兩側(cè)，確保受熱均勻）；核心學(xué)習(xí)“三段式”控火法：初火（爐溫220-240℃）烤15分鐘，讓表皮快速定型、收縮起皺；中火（190-200℃）烤30-40分鐘，讓鵝肉從外到內(nèi)慢慢熟透，脂肪層逐漸融化；收尾火（210-220℃）烤10分鐘，逼出表皮剩余油脂，讓脆皮呈現(xiàn)深棗紅色，油亮誘人。同時(shí)學(xué)習(xí)通過觀察鵝身顏色、聽油脂滴落的“滋滋”聲判斷熟度，避免烤焦或夾生。
- 出爐修整與斬件技巧：學(xué)習(xí)出爐后的“鎖汁”處理，將燒鵝懸掛3-5分鐘，讓內(nèi)部汁水回流；掌握判斷熟度的精準(zhǔn)方法（用細(xì)針戳鵝腿較厚處，流出清澈油汁即熟）；教學(xué)粵式特色斬件刀法，按“先分部位、再切小塊”的順序，鵝胸切薄片（皮與肉相連），鵝腿切厚塊（帶骨更香），斬件時(shí)刀要快、落刀準(zhǔn)，確保每塊肉都帶完整的脆皮，大小適合入口；較后淋上盤中的鵝油鹵汁，提升風(fēng)味層次感。
廣品的，是對每一位學(xué)員的匠心守護(hù)：
1. 真材實(shí)料全流程實(shí)操：培訓(xùn)全程使用正宗黑棕鵝及天然香辛料，配備傳統(tǒng)磚爐與現(xiàn)代烤爐供練習(xí)，從打氣、腌制到燒制、斬件，每一步都親手操作，老師全程陪同指導(dǎo)，確保學(xué)員掌握從生鵝到成品的完整技藝。
2. 核心技藝毫無保留：從鵝種選擇的門道到腌料配方的配比，從風(fēng)干的環(huán)境參數(shù)到爐溫的精準(zhǔn)控制，所有核心技術(shù)與細(xì)節(jié)全部公開，不設(shè)隱藏條款，讓學(xué)員學(xué)到真正的深井燒鵝精髓。
3. 針對性糾正細(xì)節(jié)偏差：老師會(huì)重點(diǎn)糾正學(xué)員易犯的錯(cuò)誤，如打氣不足導(dǎo)致皮不脆、腌料過多過咸、風(fēng)干時(shí)間不夠、火候控制失當(dāng)?shù)?，確保每位學(xué)員都能烤出皮脆肉嫩、色澤油亮的合格燒鵝。
4. 創(chuàng)業(yè)與售后全方位支持：針對想開店的學(xué)員，提供選址建議、成本核算（鵝價(jià)、燃料、人工的成本控制）、定價(jià)策略、每日備料計(jì)劃，協(xié)助對接鵝源與香料供應(yīng)商；畢業(yè)后終身提供技術(shù)支持，遇到任何燒制問題可隨時(shí)咨詢，獲取解決方案。
從磚爐里跳動(dòng)的炭火，到燒鵝表皮漸漸泛起的油光，廣品深井燒鵝培訓(xùn)讓你在每一次觀察、每一次調(diào)整中，觸摸粵式燒臘的傳承與溫度。當(dāng)你親手烤出的燒鵝被食客稱贊“有深井老街的正宗味”，當(dāng)斬件時(shí)脆皮的脆響與食客的贊嘆交織成歌，你會(huì)明白：這爐燒鵝里，藏著的是幾代人對美食的執(zhí)著與堅(jiān)守。來廣品，讓這份經(jīng)爐火淬煉的鮮香，從你的磚爐里，飄向更多人的餐桌與心間。
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