想學廣式脆皮燒鴨，在哪可以找到
皮脆如琉璃，肉嫩藏汁水——廣品廣式脆皮燒鴨培訓，解鎖爐火里的粵式傳奇
掛爐里的炭火明明滅滅，將鴨身烤得泛起油亮的琥珀光，像一件流動的琉璃藝術品；刀刃輕落的瞬間，脆皮“咔嚓”一聲裂開，滾燙的汁水順著肌理漫出，混著焦香直往鼻尖鉆；咬下一口，酥皮在齒間碎裂，嫩肉裹挾著咸鮮的鹵汁在舌尖化開——這，便是廣式脆皮燒鴨獨有的魔力。它以“皮脆、肉嫩、汁多”為魂，用世代相傳的手藝將一只普通的鴨，變成粵式燒臘里的“頂流”。如今，廣品廣式脆皮燒鴨培訓將這份藏在爐火里的技藝悉心拆解，讓你從選鴨到出爐，親手復刻這份讓人魂牽夢繞的地道風味。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現推一份學費一起可以兩人過來學習。
現推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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廣品廣式脆皮燒鴨培訓的學習內容，從鴨的甄選到火候的毫厘把控，每一步都藏著對“脆”與“嫩”的追求，細致入微且干貨滿滿：
- 鴨的甄選與預處理：深入學習脆皮燒鴨專用鴨的品種特性（如北京鴨、櫻桃谷鴨的肥瘦比例、肉質緊實度），掌握辨別鴨齡的技巧（適齡鴨羽毛光滑、胸骨不突出，肉質鮮嫩不柴）；實操鴨的屠宰處理，包括脫毛（保留完整表皮）、開膛（從腹部或背部開口，避免破壞外形）、去內臟（清理干凈氣管、油脂，減少腥味），以及關鍵的“打氣”步驟——用氣泵從鴨頸處充氣，讓鴨皮與鴨肉分離，為后續(xù)脆皮打下基礎。
- 秘制腌料與內腔腌制：揭秘廣品傳承的腌料配方，包含八角、桂皮、香葉等十余種香辛料的研磨配比，以及鹽、糖、生抽、酒的黃金比例；學習內腔腌制的手法，將腌料均勻涂抹在鴨的胸腔、腹腔內，按摩片刻后靜置腌制（夏季2-3小時，冬季4-5小時），確保味道滲透肌理，同時掌握根據鴨的大小調整腌料用量的技巧。
- 上皮水與風干工藝：學習上皮水的調配（麥芽糖、白醋、清水按比例混合，白醋能讓皮更脆），掌握均勻淋澆鴨身的方法（從頸部到尾部，確保每一寸表皮都覆蓋）；教學風干的核心技巧，將上好皮水的鴨懸掛在通風、陰涼、干燥處（溫度15-20℃較佳），風干4-6小時至表皮完全干燥、緊繃，用手觸摸無粘膩感，這一步是脆皮的“靈魂”，直接影響成品酥脆度。
- 掛爐操作與火候掌控：學習傳統(tǒng)掛爐（炭火）與現代電烤爐的使用差異，掌握掛鴨的技巧（掛鉤位置平衡，避免烤制時傾斜）；核心學習火候的“三段式”控制——初期大火（200-220℃）烤10-15分鐘，讓表皮快速定型、收縮；中期中火（180-190℃）烤20-25分鐘，讓鴨肉慢慢熟透；后期再轉大火（200℃左右）烤5-10分鐘，逼出表皮油脂，形成金黃酥脆的外殼。同時學習觀察鴨身顏色變化，及時調整火候，避免烤焦或皮色不均。
- 淋油與出爐處理：掌握烤制后期的淋油技巧（用毛刷蘸熱油輕刷鴨身，增強酥脆度和光澤）；學習判斷燒鴨熟度的方法（用筷子輕戳鴨腿較厚處，無血水滲出即熟）；出爐后需靜置3-5分鐘，讓熱氣稍散，避免斬件時汁水過度流失，同時學習如何給鴨身“定型”（用刀輕劃幾處，釋放內部熱氣）。
- 斬件與搭配技巧：學習粵式特色斬鴨刀法，根據不同部位下刀——鴨胸切薄片（皮與肉相連），鴨腿切厚塊（帶骨更香），鴨翅、鴨頭單獨斬開，確保每塊肉都帶皮，大小均勻；教學經典搭配，如酸梅醬（解膩提鮮）、姜蓉醬（中和油膩）的調配，以及與白米飯、荷葉飯的組合，提升食用體驗。
廣品的，是對每一位學員的鄭重保證：
1. 真材實料全程實操：培訓全程使用新鮮活鴨（或合格凍鴨）及天然香辛料，拒絕劣質食材與添加劑，配備傳統(tǒng)掛爐與電烤爐，讓學員在真實烤制環(huán)境中掌握核心技藝，確?？境龅臒喥ご嗳饽?、風味正宗。
2. 細節(jié)手把手糾正：老師親自示范打氣的力度、上皮水的均勻度、風干的判斷標準、火候的調節(jié)時機，針對每位學員的操作偏差（如腌料用量、火候控制）實時指導，確保人人都能獨立完成從生鴨到成品的全流程。
3. 配方與工藝全公開：從腌料配方到上皮水比例，從風干時間到火候參數，所有核心技術毫無保留，不設“二次收費”的隱藏條款，讓學員學到真正的“看家本領”。
4. 創(chuàng)業(yè)與售后支持：針對想開店的學員，提供燒鴨檔口的選址建議、設備采購清單、成本核算（鴨的進價、炭火/電費成本、售價制定）、每日備料計劃，甚至協(xié)助對接鴨源供應商；畢業(yè)后遇到任何技術問題（如皮不脆、肉過柴），可隨時聯(lián)系老師咨詢，提供解決方案。
從一只平凡的鴨，到掛爐里漸漸金黃的藝術品，廣品廣式脆皮燒鴨培訓讓你在每一次翻動、每一次觀察中，觸摸粵式燒臘的匠心與溫度。當你親手烤出的燒鴨被食客稱贊“皮脆得能聽見聲音”，當斬件時汁水滴落的聲響與滿足的贊嘆交織，你會明白：這爐燒鴨里，藏著的是粵人對美食的追求。來廣品，讓這份皮脆如琉璃的美味，從你的掛爐里，香飄進更多人的餐桌與記憶里。
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