潮汕鹵鵝培訓機構在廣東有沒有
廣品潮汕鹵鵝培訓：一鍋老鹵里，鹵出潮汕的時光與醇香
當晨霧還未散盡，潮汕老街的鹵味攤已飄出醇厚的香；當百年老鹵在砂鍋里泛起琥珀色的漣漪，獅頭鵝正吸飽著南姜與八角的芬芳；當斬件刀落下，油亮的鵝皮與粉嫩的鵝肉相遇，那口鮮咸便成了刻在骨子里的鄉(xiāng)愁——這便是潮汕鹵鵝，以老鹵為魂，以匠心為火，在時光里熬出獨有的濃醇。廣品潮汕鹵鵝培訓，以傳承為匙，邀你解鎖這鍋藏著歲月秘辛的鹵香密碼。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
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培訓內(nèi)容：從選鵝到斬件，拆解鹵鵝的醇香哲學
（一）獅頭鵝甄選：鮮的根基是懂鵝
- 黃金鵝種標準：教你辨別“正宗潮汕獅頭鵝”——看頭部（肉瘤飽滿凸起，越大越正宗）、觀羽毛（棕褐色帶光澤，無雜色）、摸鵝身（皮下脂肪均勻，厚度約0.3cm，太多則膩，太少則柴），生長周期需滿120天（肉質緊實，纖維細膩），體重選6-7斤（太小出肉少，太大肉質偏老）。對比普通白鵝（脂肪松散，鹵后易出油，香氣寡淡），傳授“清晨選鵝”秘訣（此時鵝空腹，鹵制時更易入味），讓每只鵝都帶著潮汕鄉(xiāng)野的清鮮。
- 預處理“去臊五步法”：褪毛后“拔殘毛→清內(nèi)臟→凈血水→去腺體→焯水”——用鑷子拔除細絨毛（尤其腋下、腹部，避免鹵后腥氣）；剪開鵝屁股去除腥腺（潮汕人稱“鵝騷”，是腥味源頭）；整鵝冷水浸泡2小時（中途換水3次，泡出血水，鹵后色澤均勻）；冷水下鍋加姜片、料酒焯水（大火煮沸撇浮沫，撈出用冷水沖涼，讓表皮緊致，鹵時不易破皮）。這是“鹵鵝無腥”的較好道關卡。
（二）老鹵配方與調制：香的靈魂是懂料
- 鹵料“君臣佐使”配伍：還原潮汕老鹵“五味平衡”——君料（八角20g、桂皮15g、香葉10g，定鹵香基調）、臣料（草果10g、丁香5g、陳皮8g，增香提層次）、佐使料（南姜30g、香茅15g、甘草10g，去膩回甜，南姜是潮汕鹵鵝的“靈魂標識”），按“5斤鹵湯”比例配伍，裝入紗布袋（避免鹵料散落，湯清不渾）。教你“香料預處理”：草果去籽（防苦澀）、陳皮泡軟刮白瓤（去澀）、香葉烤10秒（激發(fā)香氣），讓每味料都“各盡其香”。
- 老鹵“養(yǎng)湯”秘籍：鹵鵝的精髓在“老鹵越陳越香”，傳授“續(xù)鹵”公式——每次鹵完鵝，按“鹵湯損耗10%”補充新湯（骨湯+清水1:1）+減半比例的香料包，避免鹵湯過淡；每周用紗布過濾鹵渣（去除雜質，保持湯清）；夏季每天燒開一次防變質，冬季3天一次，讓鹵湯如“時光琥珀”，鹵得越久，香氣越醇厚。教你“新鹵變陳鹵”技巧（首次鹵鵝后，留30%鹵湯，下次續(xù)新湯香料，3次后便有老鹵的溫潤）。
（三）鹵制工藝：色的關鍵是懂火候
- “三浸三鹵”鎖色入味法：
較好步“浸鹵”：老鹵燒至80℃（冒泡不沸），將鵝放入鹵湯，確保完全浸沒，關火浸30分鐘（讓表皮初步掛色，肉質吸鹵香）；
第二步“沸鹵”：開小火讓鹵湯微沸（湯面波動不劇烈），鹵制60分鐘（每15分鐘將鵝翻身一次，確保上色均勻，用筷子輕戳鵝腿，能戳透且有輕微阻力，證明鹵透）；
第三步“燜鹵”：關火后讓鵝在鹵湯里燜20分鐘（利用余溫讓鹵香滲透肌理，骨縫都吸滿鹵味）。
教你“上色技巧”：除香料天然上色，可加少許冰糖炒糖色（每5斤鹵湯加20g，炒至琥珀色倒入，讓鵝皮紅亮如油，拒絕工業(yè)色素，健康又誘人）。
（四）斬件與搭配：味的綻放是懂刀工
- “骨縫下刀”斬件術：潮汕鹵鵝“斬件見功夫”——先卸鵝腿（沿關節(jié)處下刀，不碎骨，保證每塊帶骨帶肉），再切鵝胸（逆紋切薄片，每片帶皮，皮不破肉不散，厚度0.5cm，入口剛好），較后斬鵝頭、鵝翅（刀要快，一刀成型，鵝頭劈成兩半，方便啃食）。老師手把手教你“看骨紋下刀”，讓每塊鹵鵝“皮完整、肉連片、骨帶香”，擺盤時皮朝上，油亮醬色直擊食欲，勾起食客饞蟲。
- 經(jīng)典搭配與創(chuàng)新：標配“蒜泥醋”（蒜末+香醋+少許糖，酸香解膩，中和鹵鵝的咸香），搭配潮汕朥餅（酥餅夾鹵鵝，咸香交織，是老潮汕的吃法）；創(chuàng)新玩法如“鹵鵝飯?zhí)撞?rdquo;（鹵鵝+鵝油飯+青菜，鵝油飯用鹵鵝油脂拌米，香到舔碗）、“鵝雜拼盤”（鵝肝、鵝腸、鵝胗，各有風味，鹵制時間不同需分開鹵），教你按“堂食斬件（講究品相）、外賣切塊（方便攜帶）、禮盒裝（整鵝真空，配秘制蘸料）”設計，適配多元場景。
廣品的：讓你的鹵鵝，香得有記憶點
1. 全程實操，鹵透每只鵝：每天用6斤以上新鮮獅頭鵝實操，從拔毛、焯水到調鹵、鹵制、斬件，每步親手做。老師緊盯“鹵料配比（是否夠香）”“鹵湯溫度（是否80℃浸鹵）”“斬件刀工（是否皮整肉連）”，糾正“鹵鵝過咸”“皮破肉散”“香味寡淡”等問題，確保你鹵出的鵝“皮紅亮如琥珀，肉緊實帶鹵香，骨縫都浸著鮮”。
2. 配方全公開，老鹵不藏私：獅頭鵝選種標準、百年鹵料配比（到克）、老鹵續(xù)湯公式、糖色炒制火候，甚至“鹵鵝出肉率計算”（6斤鵝出肉約4斤，成本可控），全部寫進教材。不搞“核心料包綁定”，讓你回去后能自主采購，掌握“紅亮醇香”的核心技術。
3. 終身售后，老鹵常“保鮮”：結業(yè)后遇到“老鹵變酸”“鹵鵝上色不均”“想開發(fā)辣味鹵鵝”等問題，廣品技術團隊24小時響應，遠程指導+復訓。哪怕你想把鹵鵝攤開進北方市場，也能定制“適配北方口味的咸度調整方案”。
4. 真材實料，鹵出本味：每天用新鮮獅頭鵝、足干香料實操，拒絕凍鵝、劣質鹵料，讓你在真實食材中練出“看皮色便知鹵制時間，嘗一口便知鹵料是否到位”的火眼金睛，鹵出的鵝經(jīng)得起“老廣”挑剔的味蕾考驗。
5. 經(jīng)營全支持，創(chuàng)業(yè)不迷路：除了技術，還教你“鹵鵝檔選址（菜市場入口、社區(qū)底商較佳）”“斬件擺盤技巧（皮朝上，塊形均勻）”“酸梅醬、黃芥末等蘸料自制”，從鹵爐采購到菜單定價，一站式護航你的鹵鵝事業(yè)。
結尾：一鍋老鹵，鹵出的不只是鵝，是潮汕人的匠心與時光
潮汕鹵鵝的魅力，從不在“鹵”的技法，而在“守”的執(zhí)著——是選鵝時凌晨三點的較真，是老鹵里“君臣佐使”的千年智慧，是斬件時“皮整肉連”的功夫。在廣品，你學到的不只是鹵鵝手藝，更是用一鍋老鹵串聯(lián)起的潮汕煙火：當客人為那口“皮香肉嫩、鹵味透骨”的鹵鵝點頭，便懂得，所謂傳承，不過是把時光的味道，熬進每一只鵝里。來廣品，讓你的鹵鵝，香透街巷，成為食客心中“忘不了的潮汕味”。
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