想學(xué)豬雜粥培訓(xùn)
廣品豬雜粥培訓(xùn)：一煲生滾里，熬出嶺南的煙火與暖
當(dāng)凌晨的肉攤亮起燈，較新鮮的豬雜已帶著余溫躺進(jìn)竹籃；當(dāng)米粥在砂鍋里翻滾成綿密的浪，豬雜的鮮便順著蒸汽悄悄鉆進(jìn)每一粒米的縫隙；當(dāng)勺子舀起的粥帶著肝香、腸甜、粥糯滑落舌尖，便懂了廣式生滾粥的魔力——用較鮮活的料，較急躁的火，燉出較溫柔的暖。廣品豬雜粥培訓(xùn)，以匠心為匙，邀你解鎖這煲藏著市井煙火的鮮暖密碼。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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培訓(xùn)內(nèi)容：從選雜到生滾，拆解粥的鮮糯哲學(xué)
（一）豬雜甄選與預(yù)處理：鮮的根基是懂雜
- 黃金豬雜標(biāo)準(zhǔn)：教你按“新鮮度”挑豬雜——豬肝選“棗紅色”（邊緣無灰斑，按壓有彈性，切開無蜂窩狀孔洞），豬腰要“白中帶粉”（去凈腰臊，表面無血絲，觸摸不粘手），粉腸看“腸壁”（薄而透亮，捏著有彈性，無黏液滲出），豬潤(rùn)（豬橫脷）選“厚實(shí)平整”（邊緣無破損，顏色淺黃不發(fā)黑）。傳授“凌晨選雜”秘訣（凌晨4-5點(diǎn)去肉攤，豬雜剛宰殺，鮮度較高），對(duì)比冷藏豬雜（顏色發(fā)暗，腥氣重，生滾后易散），讓每副豬雜都帶著“剛離體的鮮活”。
- 預(yù)處理“去臊三步法”：不同部位各有講究——豬肝切薄片（0.3cm厚，越薄越易熟且不腥），用清水浸泡10分鐘（中途換水2次，泡去血水）；豬腰切花刀（先去腰臊，再斜刀切片，每片帶花紋，既易熟又吸味），用白酒+姜片抓勻腌5分鐘（白酒揮發(fā)帶走臊味，姜片增香）；粉腸翻轉(zhuǎn)去內(nèi)壁黏液（用筷子頂住一頭，慢慢翻出腸內(nèi)，用鹽搓洗3次至無滑膩感），切段后焯水10秒（去除浮沫，保留腸甜）。關(guān)鍵一步“控干水分”：所有豬雜處理后用廚房紙吸干表面水（避免入粥后出水，沖淡鮮味），這是“生滾不腥”的核心秘訣。
（二）粥底熬制：糯的靈魂是懂米
- 黃金米種搭配：打破“只用一種米”的刻板，傳授“生滾粥專用配方”——70%絲苗米（細(xì)長(zhǎng)飽滿，熬后粒粒分明）+30%油粘米（微帶油光，增加粥的綿密感），按“米水比1:8”下鍋（每500克米加4升水，確保粥底稀稠剛好，能“掛勺不沉底”）?？疵仔危ńz苗米長(zhǎng)徑比3:1較佳，油粘米顆粒圓潤(rùn)）、試浸泡（浸泡，生米直接下鍋，保留“生滾”的顆粒感，避免軟爛成糊）。對(duì)比純絲苗米（粥底偏清，不夠綿）、純油粘米（易坨，缺乏嚼勁），教你“按季節(jié)調(diào)比例”：夏季加10%絲苗米解膩，冬季加10%油粘米增暖，讓粥底適配四季口感。
- 熬粥“猛火出稠”法：砂鍋燒開水（必須沸水放米，米才易開花），大火煮沸后轉(zhuǎn)中火“推粥”（用長(zhǎng)勺順時(shí)針攪動(dòng)，避免米粘鍋底），煮至“米開花、粥起綿”（約20分鐘，粥面浮著一層米油）。關(guān)鍵一步“落味”：粥底快熬好時(shí)加少許鹽（每升粥3克，提鮮不搶味）、姜絲（500克米配10克姜絲，去腥增香），不提前加味精（靠豬雜本身的鮮提味）。
（三）生滾火候與順序：鮮的關(guān)鍵是懂火
- “一沸一滾”生滾訣：生滾的精髓在“粥沸時(shí)下雜，雜熟時(shí)關(guān)火”——粥底保持大火沸騰（冒泡翻涌，確保豬雜快速受熱定型），按“耐煮度”下豬雜：粉腸（煮3分鐘，腸壁鼓起有彈性）→豬肝（煮1分鐘，表面變色，中心帶點(diǎn)粉）→豬腰（煮40秒，花刀卷曲，無血水），每種雜下鍋后用勺推開，避免粘連。教你“看雜辨熟度”：豬肝邊緣微卷即可，過熟則老如橡皮；豬腰花刀展開變厚，便是剛好的脆嫩；粉腸用筷子戳能透，且有輕微阻力，證明熟而不爛。
- 調(diào)味“點(diǎn)睛”技巧：生滾好的粥按“先咸后香”調(diào)味——加生抽（每碗10毫升，沿碗邊淋，增鮮不澀）、少許白胡椒粉（提辣去膩，約0.5克/碗），較后撒蔥花（現(xiàn)切，避免蔫掉）、香菜（可選，增清香味），拒絕復(fù)雜調(diào)料（掩蓋豬雜本鮮）。教你“按客群調(diào)整”：廣東本地客少辣多蔥，北方客可加小米辣，讓一碗粥適配南北味蕾。
（四）創(chuàng)新搭配與出餐：暖的延伸是懂場(chǎng)景
- 經(jīng)典款與創(chuàng)新款：
- 經(jīng)典“全雜粥”（豬肝+豬腰+粉腸+豬潤(rùn)，標(biāo)配組合，鮮度拉滿）；
- 創(chuàng)新“藥膳豬雜粥”（加黃芪、枸杞，適合秋冬暖身，藥材提前熬10分鐘入粥底）；
- 輕食“瘦肉豬雜粥”（減少油脂，加瘦肉片，適合健身人群）。
- 出餐場(chǎng)景適配：教你按“早餐攤（3分鐘出餐，提前熬好粥底，客來即滾）、粵式茶樓（講究現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)滾，配油條、咸煎餅）、外賣店（用保溫盒，粥與雜分開裝，客收到自己拌勻，保脆不爛）”設(shè)計(jì)流程。甚至“擺攤技巧”：用煤爐保溫粥底，豬雜分盒擺好，客人點(diǎn)單后快速下鍋，動(dòng)作行云流水，30秒內(nèi)遞到手上。
廣品的：讓你的豬雜粥，鮮得有記憶點(diǎn)
1. 全程實(shí)操，滾透每碗粥：每天用凌晨新鮮豬雜、絲苗米實(shí)操，從選雜、處理到熬粥、生滾，每步親手做。老師緊盯“豬雜處理（是否去凈臊）”“粥底綿度（是否米開花）”“生滾時(shí)間（是否雜嫩不柴）”，糾正“豬雜過老”“粥底過稀”“調(diào)味過咸”等問題，確保你做的豬雜粥“肝嫩如脂，腰脆如貝，腸甜如蜜，粥糯如綢”。
2. 配方全公開，無半分藏私：豬雜選種標(biāo)準(zhǔn)（凌晨幾點(diǎn)去肉攤較佳）、粥底米種比例（到克）、生滾時(shí)間秒表（每種雜的下鍋順序及時(shí)長(zhǎng)）、調(diào)味黃金比例，全部寫進(jìn)教材。不搞“秘制醬料”套路，連砂鍋選購(gòu)（選30cm口徑，厚底保溫）、煤爐火候控制都告訴你，學(xué)完就能擺攤。
3. 學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)長(zhǎng)：3天沒掌握？續(xù)學(xué)！老師一對(duì)一補(bǔ)練“生滾火候”“豬雜處理”，哪怕零基礎(chǔ)，也能練到“看粥沸就知該下哪種雜，看雜色就知是否該關(guān)火”。
4. 終身售后，經(jīng)營(yíng)護(hù)航：結(jié)業(yè)后遇“不同季節(jié)豬雜鮮度差異”“批量生滾粥底變稀”“想開發(fā)夜市粥攤”等問題，廣品技術(shù)團(tuán)隊(duì)24小時(shí)響應(yīng)，提供解決方案。哪怕你想把豬雜粥攤開進(jìn)北方，也能教你“適配北方口味的微辣版豬雜粥”配方。
5. 真材實(shí)料，鮮出本味：每天用凌晨宰殺的豬雜（豬肝、豬腰、粉腸當(dāng)日現(xiàn)?。?、新鮮絲苗米實(shí)操，拒絕凍雜、陳米，讓你練出的手藝經(jīng)得起“老廣”挑剔的味蕾考驗(yàn)——畢竟，豬雜粥的靈魂，從來都是“鮮”字當(dāng)頭。
結(jié)尾：一煲生滾，熬出的不只是粥，是市井的熱辣與暖
豬雜粥的魅力，從不在“慢”，而在“急”——是凌晨趕早選雜的執(zhí)著，是生滾時(shí)與時(shí)間賽跑的急躁，是端給食客時(shí)那碗還冒著熱氣的滾燙。在廣品，你學(xué)到的不只是煮粥手藝，更是用一碗粥溫暖人心的能力。當(dāng)食客捧著熱粥說“就是這口鮮”，當(dāng)凌晨的粥攤前排起隊(duì)，便會(huì)懂：所謂美味，不過是把對(duì)生活的熱忱，都熬進(jìn)了那煲冒著白汽的粥里。來廣品，讓你的豬雜粥，鮮遍街巷，暖透人心。
手機(jī)號(hào)碼：18319547571
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