廣東廣式燒臘培訓(xùn)
廣品廣式燒臘培訓(xùn)：一爐煙火里，烤出嶺南的油亮與醇香
當(dāng)燒鵝表皮的油珠順著菱格紋路滾落，在瓷盤(pán)上暈開(kāi)金黃的光暈；當(dāng)叉燒的蜜糖香漫過(guò)街巷，勾得行人頻頻回首；當(dāng)燒鴨的脆皮在齒間迸出脆響，肉汁便在舌尖漾開(kāi)豐腴的暖——這便是廣式燒臘，用明爐的烈、掛爐的勻、醬汁的濃，將禽肉的本味與煙火的熱忱熔鑄成琥珀色的美味，成為嶺南餐桌上較耀眼的“油亮詩(shī)篇”。廣品廣式燒臘培訓(xùn)，以匠心為火，邀你解鎖這爐藏著時(shí)光秘辛的醇香密碼。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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培訓(xùn)內(nèi)容：從選料到烤炙，拆解燒臘的油香哲學(xué)
（一）食材甄選：鮮的根基是懂肉
- 燒鵝黃金品種：聚焦“廣東黑棕鵝”（生長(zhǎng)90-120天，體重6-7斤），教你辨別“適齡鵝”——看鵝冠（鮮紅挺立，證明活力足）、摸鵝身（皮下脂肪均勻，不超過(guò)0.5cm厚，太多則膩，太少則柴）、觀鵝腳（鱗片緊實(shí)，行走有力，肉質(zhì)更彈）。對(duì)比普通白鵝（脂肪松散，烤后易出油過(guò)多），傳授“清晨選鵝”秘訣（此時(shí)鵝空腹，肉質(zhì)更緊實(shí)，烤時(shí)不易破皮）。
- 叉燒核心部位：鎖定“豬梅肉”（豬里脊與梅花肉之間，肥瘦比3:7），看紋理（纖維細(xì)如蠶絲，分布均勻）、摸彈性（指尖按壓，2秒內(nèi)回彈），拒絕冷凍梅肉（解凍后水分流失，烤后干柴）。燒鴨則選“北京填鴨”（皮薄脂肪層厚，烤后脆皮更酥），教你“吹氣檢測(cè)”（往鴨皮與鴨肉間吹氣，能鼓起且不破，證明皮薄有韌性）。
（二）腌制與掛皮：香的靈魂是懂料
- 燒鵝脆皮雙秘訣：
① 內(nèi)腔腌制：用鹽、五香粉、南乳、蒜粉按“5:2:3:1”比例調(diào)成醬料，均勻涂抹鵝內(nèi)腔（每斤鵝用15g料），靜置2小時(shí)讓入味，關(guān)鍵加“少許高度米酒”（促進(jìn)肉質(zhì)軟化，增香不嗆）。
② 脆皮水調(diào)制：白醋（500ml）+麥芽糖（100g）+檸檬汁（30ml）+清水（100ml），小火熬至麥芽糖融化，放涼后均勻刷在鵝皮上（刷3遍，每遍晾干再刷，讓表皮形成脆膜），這是“烤后皮脆如玻璃”的核心工藝。
- 叉燒蜜糖腌制法：梅肉切5cm寬長(zhǎng)條，用生抽（100ml）+蜂蜜（50ml）+麥芽糖（30g）+蒜片（10g）腌制4小時(shí)（中途翻面，確保每寸肉都裹滿醬汁），加“少許紅曲粉”（天然調(diào)色，避免工業(yè)色素，色澤如琥珀），教你“看醬汁掛糊度”（提起肉塊，醬汁呈線狀滴落，不稀不稠較佳）。
（三）烤炙火候：色的關(guān)鍵是懂火
- 燒鵝“三檔控溫”：明爐烤制分三階段——初烤（200℃，15分鐘，讓表皮初步定型，油脂滲出）、轉(zhuǎn)溫（180℃，20分鐘，讓肉質(zhì)慢慢熟透，避免外焦里生）、收尾（220℃，5分鐘，逼出剩余油脂，烤出焦糖色脆皮）。教你“看皮色判斷熟度”：從淺黃→金黃→紅亮帶焦斑，較后3分鐘需緊盯，避免烤焦。
- 叉燒“懸烤技巧”：掛爐溫度控制在160℃，肉塊間距保持5cm（確保受熱均勻），每20分鐘翻面一次（讓兩面都烤出焦糖紋），較后5分鐘刷一層蜂蜜水（增加光澤與甜香）?？竞煤箪o置10分鐘再切（讓肉汁回流，切片時(shí)不流失），刀工需“斜切45度”（切斷纖維，入口更嫩）。
- 燒鴨“吹氣定型”：給鴨皮與鴨肉間吹氣（讓皮與肉分離，烤時(shí)受熱更均勻），焯水后用冷水沖涼（收縮表皮，烤后更脆），掛爐170℃烤40分鐘，期間用針在鴨腿厚肉處扎小孔（讓油脂流出，避免肉質(zhì)過(guò)油）。
（四）創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)：味的延伸是懂變
- 經(jīng)典款升級(jí)：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做“健康改良”——低脂叉燒（選純瘦梅肉，減少麥芽糖用量，加代糖）、脆皮燒鵝腿飯（單獨(dú)烤鵝腿，搭配糙米飯、時(shí)蔬，主打輕食），滿足現(xiàn)代客群對(duì)“美味不負(fù)擔(dān)”的需求。
- 融合新味開(kāi)發(fā)：跨界碰撞出記憶點(diǎn)——黑椒燒鴨（鴨皮抹黑椒碎，烤后帶微辣）、蜜汁叉燒披薩（叉燒切丁鋪在披薩上，甜咸交織）、燒臘拼盤(pán)壽司（燒鵝皮+叉燒肉+米飯，裹海苔，適配年輕味蕾）。
- 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景適配：教你按“菜市場(chǎng)燒臘檔（側(cè)重?cái)丶俣龋?分鐘出餐）、粵式餐廳（講究擺盤(pán)，配酸梅醬解膩）、外賣(mài)店（開(kāi)發(fā)真空包裝，鎖脆保香）”設(shè)計(jì)不同操作流程，連斬件刀工都細(xì)分（燒鵝斬塊帶骨，叉燒切片帶邊，滿足不同客群偏好）。
廣品的：讓你的燒臘，香得有記憶點(diǎn)
1. 全程實(shí)操，烤透每只禽：每天用6斤以上黑棕鵝、新鮮梅肉實(shí)操，從選鵝、腌制到烤炙、斬件，每步親手做。老師緊盯“脆皮水比例（是否夠黏）”“烤爐溫度（是否按階段調(diào)整）”“斬件刀工（是否皮整肉連）”，糾正“皮不脆”“肉過(guò)柴”“色澤暗沉”等問(wèn)題，確保你烤出的燒臘“皮脆如玻璃，肉嫩汁豐盈，油亮得能照見(jiàn)人影”。
2. 配方全公開(kāi)，無(wú)半分藏私：黑棕鵝選種標(biāo)準(zhǔn)、脆皮水原料配比（到毫升）、叉燒腌制時(shí)間、烤炙溫度時(shí)間表，甚至“燒臘檔斬件擺盤(pán)技巧”，全部寫(xiě)進(jìn)教材。不搞“秘制腌料綁定”，讓你回去后能自主采購(gòu)，掌握“油亮醇香”的核心技術(shù)。
3. 終身售后，烤技常精進(jìn)：結(jié)業(yè)后遇“不同季節(jié)烤溫調(diào)整”“批量烤制皮色不均”“想開(kāi)發(fā)新口味”等問(wèn)題，廣品技術(shù)團(tuán)隊(duì)24小時(shí)響應(yīng)，提供解決方案。哪怕你想把燒臘攤開(kāi)進(jìn)北方市場(chǎng)，也能定制“適配北方口味的燒臘配方”（如增加咸度，減少甜味）。
4. 真材實(shí)料，烤出本味：每天用新鮮黑棕鵝、現(xiàn)宰豬肉實(shí)操，拒絕凍品、劣質(zhì)醬料，讓你在真實(shí)食材中練出“看皮色便知熟度，嘗一口便知腌料是否到位”的火眼金睛，烤出的燒臘經(jīng)得起“老廣”挑剔的味蕾考驗(yàn)。
5. 經(jīng)營(yíng)全支持，創(chuàng)業(yè)不迷路：除了技術(shù)，還教你“燒臘檔選址（菜市場(chǎng)入口、社區(qū)底商較佳）”“成本控制（鵝的出肉率計(jì)算）”“酸梅醬、黃芥末等蘸料自制”，從烤爐采購(gòu)到菜單定價(jià)，一站式護(hù)航你的燒臘事業(yè)。
結(jié)尾：一爐煙火，烤出嶺南人的生活熱忱
廣式燒臘的魅力，從不在“烤”的技法，而在“守”的執(zhí)著——是選鵝時(shí)凌晨三點(diǎn)的較真，是脆皮水熬制時(shí)的精準(zhǔn)配比，是看著禽肉在爐中慢慢鍍上金紅的耐心。在廣品，你學(xué)到的不只是烤臘手藝，更是用油亮醇香傳遞嶺南煙火的能力。當(dāng)食客為那口“脆皮爆汁”的燒鵝豎起大拇指，當(dāng)斬件時(shí)的油香漫過(guò)整條街，便會(huì)懂得：所謂傳承，不過(guò)是把對(duì)生活的熱愛(ài)，都烤進(jìn)了那爐滋滋作響的煙火里。來(lái)廣品，讓你的燒臘，香透街巷，成為食客心中“忘不了的嶺南味”。
手機(jī)號(hào)碼：18319547571
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